jueves, 31 de diciembre de 2015

Cupcakes de cava y fresas

Una receta con mucho glamour y perfecta para fin de año y ocasiones especiales. Receta elaborada para el curso "Cupcakes para comer" de la Tallerería con Belén de Cupcakes a gogó.
He adaptado la receta de la que tiene Alma Obregón en su primer libro Objetivo: Cupcake perfecto. 


Para unos 12 cupcakes:
INGREDIENTES: 
  •  115 gr de mantequilla a temp. ambiente
  • 220 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 250 gr de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
  • 125 ml de cava 
  • un puñado de fresas troceadas 
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos nuestra bandeja con los papelitos.
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Comenzamos batiendo con unas varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté esponjosa. Añadimos los huevos e incorporamos bien. Ponemos la mitad de la harina con la levadura y batimos un poco, echamos la mitad del cava y seguimos mezclando suave. Volvemos a incorporar la otra mitad de harina y terminamos con el cava que queda.
Por último, agregamos los trocitos de fresas repartidos por toda la masa.
Ponemos la masa en las cápsulas y horneamos uno 20-22 minutos hasta que al meter una brocheta salga limpia.
Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

Preparamos nuestra crema de merengue suizo. La proporción básica es de 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla aunque se puede variar. En otras ocasiones he disminuido la cantidad de mantequilla y en su sabor no se aprecia demasiado, es la consistencia la que sufre de algún modo, pero como queremos que nuestra crema se vea lisa y estupenda seguiremos la regla básica para este merengue suizo.

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM AL CAVA (O CREMA DE MERENGUE SUIZO AL CAVA):
  • 80 gr de claras pasteurizadas o frescas
  • 160 gr de azúcar
  • 240 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de cava
  • 2 cucharaditas de extracto de champagne para potenciar el sabor, si no, no lo ponéis no se notará apenas. 
Ponemos las claras en un bol junto con el azúcar al baño maría. Sin parar de remover lo mantenemos hasta que el azúcar se disuelva unos 55º si tenéis termómetro (si metéis dos dedos en las claras y no notáis el grano ya está)
Pasamos las claras a la Kitchen Aid o batidora y montamos las claras con las varillas a velocidad alta hasta hacer picos duros. Comprobamos que el bol no esté caliente y si no esperamos porque se nos podría derretir la mantequilla al incorporar.
A continuación ponemos la pala en la Kitchen Aid y añadimos la mantequilla a velocidad media.
A la mitad del proceso parece que se corta pero en 8-10 minutos quedará una textura muy sedosa.
Por último añadimos el cava y el extracto concentrado y batimos un poco más.
 
DECORACIÓN:
  • Un poco de colorante en pasta rosa
  • boquilla 2D de Wilton
Reservamos un poco de nuestra crema de merengue y la teñimos con nuestro colorante rosa, como una cucharada o dos, no más.
Nuestra crema teñida la ponemos en una manga desechable y nuestra boquilla preparada.
Manchamos todas las paredes con la crema teñida y a continuación la rellenamos con toda la crema de merengue sin teñir. El resultado es que al pasar la crema por las paredes, arrastrará lo que hay en ellas y dejará una fina coloración en los bordes de nuestra rosa. Hacemos un rosetón en cada cupcake de dentro hacia afuera.
 
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Ya se termina el año. Siempre hay cosas buenas y cosas no tan buenas. Ha sido un año difícil pero siempre se aprende algo que nos servirá para el resto de nuestras vidas.
Los propósitos de año nuevo se cumplirán o no, pero lo importante es estar rodeado de las personas que amamos y yo las tengo 😊 FELIZ AÑO NUEVO 2016!!!

jueves, 24 de diciembre de 2015

Tronco de navidad helado

Un tronco de navidad diferente, al menos de los que ya había visto antes. Está inspirado en el Bûche de Nöel de Raúl para María Lunarillos. Lo mejor de todo es que lo he hecho con mucha antelación :), haciendo las cosas en días separados no es tanto trabajo.
He cambiado el helado de chocolate y castañas por un helado de chocolate y brownie del libro Polos y helados de Sandra Mangas.
La decoración con setas de merengue me parece de los mas precioso.

INGREDIENTES BROWNIE:
  • 115 gr de mantequilla fría
  • 140 gr de chocolate negro
  • 150 gr de azúcar blanco
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 120 gr de harina 
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • un puñado de nueces troceadas 
Preparamos un molde cuadrado con papel de hornear. El mio es de 25x25. Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en un cazo a hervir un poco de agua y encima acoplamos un bol para derretir al baño maría el chocolate junto con la mantequilla troceados, debemos tener mucho cuidado de que no entre ni una sola gota de agua al chocolate pues lo estropearía. Retiramos el bol del fuego.
Cuando esté disuelto, añadimos al bol los dos tipos de azúcar removiendo bien. Después integramos los huevos uno a uno, la masa espesará. A continuación echamos la harina junto con el cacao tamizados y removemos justo hasta integrar. Echamos la masa al molde y repartimos los trozos de nueces.
Horneamos 20-25 minutos. Al sacar del horno dejamos enfriar el brownie dentro del molde encima de una rejilla. Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL HELADO:
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar (35% M.G.)
  • 150 gr de azúcar
  • 175 gr de chocolate negro troceado (yo use Valor 70%)
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr de brownie de chocolate
Lo primero de todo es pesar todos los ingredientes y tenerlos listos para el helado. A continuación preparamos un baño frío llenando un bol grande con hielo y agua para enfriar rápidamente la mezcla de helado que haremos en un cazo.
Ponemos un cazo con la leche, la nata y el azúcar hasta que hierva. Retiramos y echamos el chocolate removiendo hasta que sea una mezcla lisa y homogénea.
Batimos aparte las yemas de huevo y les añadimos la mezcla de chocolate poco a poco sin parar de remover con unas varillas para que no cuajen. Volvemos a volcar toda la mezcla en el cazo y ponemos de nuevo a hervir hasta que espese ligeramente (tarda poco). En ese momento introducimos el cazo con el helado en el bol con el baño frío para que se enfríe rápidamente removiendo la mezcla de vez en cuando (Debemos tener mucho cuidado para que no entre agua en el helado).
Guardamos el helado en un recipiente hermético dentro del frigorífico hasta el día siguiente.
Al día siguiente mantecamos el helado en una máquina de helados.

Con el helado listo y el brownie frío, cogemos un molde alargado tipo plum cake y le ponemos film transparente para luego desmoldar. Alternamos cucharadas de helado con el brownie troceado. En la receta del libro también lo alterna con salsa de chocolate, pero ya me parecía demasiado. Reservamos en el congelador hasta la hora de decorar.
 
 INGREDIENTES PARA LAS SETAS DE MERENGUE SUIZO:
  • 1 clara de huevo
  • 55 gr de azúcar blanco
  • Cacao en polvo para decorar
  • 50 gr de chocolate negro fundido para unir las dos partes.
Ponemos la clara en un cuenco con el azúcar y lo calentamos encima de un cazo al fuego medio con agua hirviendo (al baño maría) para que el azúcar se disuelva y sin dejar de remover en todo momento. Si tenemos termómetro el azúcar se disolverá cuando llegue a los 50º-55º y si no tenemos termómetro, tocamos las claras entre dos dedos y cuando no notemos el granillo del azúcar es que está disuelto del todo.
Pasamos  las claras al bol de la batidora eléctrica o KA y montamos las claras. Tardarán un poquito.
Una vez montado y frío el merengue, lo pasamos a una manga con boquilla redonda y hacemos las setas de merengue.
Para ello hacemos unos tallos alargados y la parte superior de las setas en forma de gorro o semi-esfera.
Horneamos a 110º con ventilador, aproximadamente una hora, hasta que estén totalmente secas. Podemos dejar enfriarlos dentro del horno apagado para asegurarnos de su secado.
Una vez fríos, las unimos con el chocolate derretido y las dejamos unos minutos en el frigorífico antes de espolvorearlos de cacao en polvo a través de un colador para que parezcan mas realistas.

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE MERENGUE SUIZO:
  • 4 claras de huevo
  • 220 gr de azúcar
Montamos el merengue de cobertura del mismo modo que para las setas de merengue.

DECORACIÓN:
  • soplete para tostar la cobertura de merengue
  • las setas de merengue para decorar
  • unas piñas secas para decorar
  • Pistachos enteros y troceados para decorar 
Desmoldamos el helado en una bandeja alargada y repartimos la cobertura de merengue de forma que lo cubra entero. Con un tenedor podemos hacer los surcos para que parezca la corteza de un tronco. Lo tostamos con soplete y le añadimos las decoraciones. Lo mantenemos en el congelador hasta el momento de servir.
 
 
 
 

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Toda la familia os deseamos una feliz nochebuena y feliz navidad. Un beso en especial muy grande para todos los que estáis aquí con nosotros. FELICES FIESTAS!!!

viernes, 18 de diciembre de 2015

Macarons de chocholate y caramelo salado

Estos macarons son los regalos para las profes de Marcos, el director del cole y como no, para nuestra Pati querida. El año pasado ya me atreví a hacer algo parecido a los macarons..... que aunque estaban buenos, su aspecto no era el mejor. Este año he vuelto a repetir pero con receta distinta aunque también es de Sandra Mangas de su último libro "Chocolate".
Los macarons tienen mucha técnica y para que salgan bonitos y buenos (todo a la vez) he sufrido un poco.
La primera tanda me quedaron deformados, unos con el pie desparramado y otros sin la forma redonda y mas altos de un lado que del otro.... aunque después de unos buenos consejos de Sandra que vi en Faccebook he conseguido corregir algunos errores, aunque no todos.
Vamos con la receta y con los tips que Sandra ha facilitado.

Para unos 36 macarons
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE ITALIANO:
  • 150 gr de azúcar blanca para el almíbar
  • 35 ml de agua para el almíbar 
  • 50 gr de claras de huevo naturales (no pueden ser pasteurizadas. Yo cuando uso yemas en las recetas guardo las claras en el congelador en un recipiente hermético)
 A mi me gusta empezar la receta haciendo el merengue italiano para que esté ya templado a la hora de usarlo.
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar para hacer el almíbar y lo hervimos hasta que alcance una temperatura de 118º, la verdad que es importante usar termómetro aunque en el libro Sandra dice de dejarlo 2 minutos desde que empieza a hervir......yo prefiero asegurarme con el termómetro porque si el almibara está demasiado caliente el pie del macaron en el horno puede reventar.
Mientras el almíbar alcanza la temperatura deseada, ponemos en un bol las claras y empezamos a batir con las varillas a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar, añadimos el almíbar en forma de hilo en el bol de las clara sin dejar de batir y cuando esté todo dentro lo dejamos batiendo a velocidad mas alta hasta que al tocar el bol no lo notes caliente, que esté un poco más frío que tus manos. El merengue debe quedar firme pero que al cogerlo con las varillas los picos se doblen ligeramente (pico de loro).
Reservamos.

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:
  • 50 gr de claras de huevo (estas claras pueden ser pasteurizadas aunque yo las puse naturales también)
  • 130 gr de harina de almendra (almendra molida yo le usé Vainé)
  • 20 gr de cacao puro en polvo (yo use Valor como siempre)
  • 150 gr de azúcar glasé 
 En un robot de cocina (yo con la thermomix) ponemos la harina de almendra, el cacao y el azúcar glasé y programamos 15 segundos para triturar los ingredientes. Debe quedar polvo fino y no salir nada de grasa (eso se puede evitar no sobre triturando los ingredientes) lo justo. Lo tamizamos todo dentro de un bol grande y añadimos las claras de huevo. Removemos bien con una espátula hasta que se haga una pasta de mazapán suave y homogénea, cuanto más se trabaje mejor.

El momento de mezclar el mazapán con el merengue se llama macaronage, y no hay que tener demasiadas contemplaciones, lo único que hay que tener en cuenta es no sobre-mezclar la masa, debe de quedar un poco fluida pero no líquida, lo ideal es el punto de lazo. Todo el proceso se hace con una espátula, se va trabajando hasta el punto en el que al coger la masa con la espátula y dejarla caer dentro del bol, cae en forma de lazo o de cinta de forma fluida , es decir que al caer se pliega sobre si misma y el dibujo desaparece a los pocos segundos (no inmediatamente) es mejor dejarla un poco densa que demasiado líquida, porque de esa forma ya no tiene arreglo.

Ponemos la masa de los macarons en una manga con una boquilla redonda. Ponemos papel de hornear encima de la bandeja de horno y debajo de éste una plantilla con círculos para que nos salgan todos del mismo tamaño.
Con la manga perpendicular al papel de hornear y la bandeja depositamos las porciones ayudándonos con la plantilla. Quedará un piquito que desaparecerá a los pocos segundos (o así debería de ser, depende de la fluidez de la masa).
Los dejamos secar para hacer piel. En mi caso en media hora estaban secos al tacto, dependiendo de la época del año y de la humedad de tu zona, puede variar mucho, en algunos casos pueden ser horas.
Precalentamos el horno a 150º y con ventilador.
Cuando estén secos los horneamos unos 12 minutos, como siempre mas o menos, depende del horno.
Los sacamos y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, luego se retiran del papel y se dejan enfriar en la rejilla por completo. Si están bien horneados deben de despegarse con facilidad del papel.

Ahora preparamos el relleno de caramelo salado y trufa de chocolate o ganache.

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE AL CARAMELO:
 En un bol grande y resistente al calor, ponemos el chocolate troceado. Ponemos la nata a calentar en un cazo, y cuando empiece a hervir la vertemos encima del chocolate. Dejamos reposar un minuto y removemos hasta hacer una crema homogénea.
Ponemos un film a piel (que toque toda la superficie de la ganache) y una vez esté fría la metemos dentro del frigorífico.
Esta proporción de nata y chocolate es válida para usar chocolate con leche o chocolate blanco 1:3 (3 partes de chocolate por una de nata). Si vas a hacer una ganache con otro tipo de chocolate, dependiendo del porcentaje de cacao son otras proporciones. Para chocolate negro 70% 1:1 (tanto por tanto, es decir, el mismo peso de chocolate que de nata). Para chocolate de 50% 1:2 (dos partes de chocolate por una de nata)

INGREDIENTES SALSA CARAMELO SALADO:
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 45 gr de mantequilla
  • 60 ml de nata para montar de 35% M.G.
  • 1/2 cucharadita de sal en escamas
 Ponemos el azúcar en un cazo y empezamos a calentarlo a fuego medio, removiendo periódicamente, hasta que empiece a caramelizarse y controlando el color del mismo, y cuando alcance un color ámbar bajamos el fuego e  incorporamos la mantequilla con cuidado. Removemos muy bien hasta que se incorpore por completo y a continuación incorporamos la nata líquida. Seguimos removiendo sin parar, y esperamos a que comience a hervir de nuevo. Aguantamos en torno a un minuto y retiramos del fuego ya definitivamente. ¡¡Cuidado que estará muy caliente!! Incorporamos la sal, removemos bien y vertemos en un bote de cristal para que se vaya enfriando. Reservamos.

Para terminar ponemos una cucharada de salsa de caramelo salado en el centro de cada macaron y con una manga pastelera distribuimos el ganache de chocolate alrededor. Tapamos con otra concha de macaron y reservamos en la nevera hasta su consumo.

TRUCOS Y RECOMENDACIONES PARA UNOS MACARONS PERFECTOS:
  • Es muy importante que la temperatura del horno sea la que marca, es posible que haya diferencias entre la temperatura real y lo que marca. Puede que tus macarons no salgan bien porque la temperatura real del horno no sea la correcta. Hay termómetros para interiores de horno que nos pueden ayudar a corregir el error.
  • El peso donde pesamos los ingredientes a veces también puede estar erróneo. Mi thermomix a veces me da la sensación de que falla. A la hora de moler o triturar la harina de almendra con el azúcar glasé, peso los ingredientes en mi báscula en vez de en la thermomix. La thermomix se puede llevar a calibrar en el servicio técnico.
  • El termómetro si es electrónico no sirve para una vitrocerámica de inducción, os puede fallar la lectura. Esto afecta al almíbar del merengue. Si ponemos el almíbar muy caliente en el merengue luego el pie del macaron reventará en el horno.
  • Si te pasas con el secado del macaron al hornearlos crecen de forma irregular, mas alto de un lado que de otro. Por eso hay que estar muy pendientes de su secado y no pasarnos por lo que es recomendable no escudillar o repartir varias bandejas a la vez para su secado porque después estarán todas listas al mismo tiempo y se secaran demasiado. Deja pasar unos 15 minutos entre una bandeja y otra, mas o menos el tiempo que la primera de las bandejas tardará en hornearse.
Ni por asomo de momento me salen macarons perfectos, pero con estas indicaciones me van saliendo mas aceptables ^-^
Algunos de mis macarons al salir del horno le salieron al rato como una mancha de humedad en la concha, por lo que he leído puede ser falta de horneado, habrá que seguir intentándolo!
 
 
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Estos días MARCOS no se esta portando demasiado bien. Viene del cole con quejas de su comportamiento en la agenda diaria. No participa en lo propuesto, algún que otro día molesta y pellizca a los compañeros y a la hora de salir al patio se tira al suelo y no colabora nada :(
En casa ha tenido algunos días también muy insoportables, el último día que nos visitó mi hermana con Rubén y mi madre, se pasó todo el rato pellizcándola y portándose mal. Le aparto de la situación sentándole en una silla un poco retirado, pero la verdad es que cuando vuelve no deja de hacerlo por lo que terminamos todos muy enfadados. Lo mismo le ocurre a la hora de la cena cuando se pone Javi a su lado, así que esos días le he acostado muy pronto porque no le aguantábamos más. Será la edad......

viernes, 11 de diciembre de 2015

Mince pies

Los mince pies son unas tartaletas inglesas de navidad, rellenas de frutas secas maceradas en alcohol. En su origen medieval llevaban carne pero que con el paso del tiempo se quedó en un relleno dulce.
Hay muchas recetas, pero me decanté por una de Miriam, de el invitado de invierno, aunque adaptando las frutas a mi gusto y disposición; he reducido la cantidad del relleno a la mitad (y aún así me sobró un poco), he cambiado el oporto por brandy y como no tenía pimienta de jamaica la he sustituido por canela y clavo  (Dios, parece que no queda ná de la receta de Miriam, upsssss)

Para unas 12 tartaletas. 
INGREDIENTES RELLENO:
  • 45 gr de arándanos secos
  • 200 gr de orejones de melocotón
  • 50 gr de cerezas deshidratadas
  • el zumo de 1 naranja y su ralladura
  • 125 ml de brandy
  • 100 gr de azúcar
  • 2 manzanas reinetas cortadas en daditos
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharada de canela (la receta
Ponemos toda la fruta seca en un cazo y añadimos el brandy. Ponemos la ralladura y el zumo de naranja.
Agregamos las manzanas en daditos y echamos el azúcar y las especias. Ponemos al fuego y se lleva a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos que se cueza despacito hasta que el líquido se reduzca y se convierta en almíbar (unos 10-15 minutos como mucho). Se aparta del fuego y se deja enfriar y reposar.

 INGREDIENTES MASA QUEBRADA CON HUEVO:
  • 250 gr de harina normal
  • 150 gr de mantequilla fría en cubitos
  • 1 pizca de sal
  • 30 gr de azúcar 
  • 10 ml de agua muy fría
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta o las semillas de 1 vaina.
Ponemos en un cuenco la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclamos con las manos hasta que se forme una mezcla arenosa. Añadimos las yemas, el agua y la vainilla y mezclamos hasta hacer una masa homogénea.
Hacemos una torta un poco plana y la envolvemos en film transparente. La metemos al frigorífico unos 10- 15 minutos o hasta que endurezca un poco.
Encendemos el horno y precalentamos a 180º.
Preparamos la bandeja de cupcakes engrasando y enharinando un poco para cocer directamente las tartaleta.
Sacamos la masa del frigo, la ponemos en la encimera espolvoreada de harina y estiramos. Cortamos con un cortador con los bordes de blonda  y ponemos en cada hueco una base para cada tartaleta. Rellenamos y tapamos con otro trocito de masa, en mi caso en forma de estrella, copo de nieve o acebo.
Metemos al horno unos 25 minutos hasta que la masa esté dorada. Dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y luego desmoldamos para enfriar por completo en la rejilla.
Decoramos espolvoreando azúcar glasé.
 
 

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Seguimos como siempre en estas fechas, haciendo muchos abalorios para vender en los mercadillos a favor de ASA, época de mucha demanda.
Hoy por la tarde habrá uno de ellos en el centro comercial La Dehesa de Alcalá de Henares, organizado por Conchi mamá de SILVIA, y el sábado entero también.
El sábado iremos con MARCOS a pasar un rato con nuestras familias amigas y a ayudar un poco en el puesto. Estará todo en horario de apertura del centro comercial.
Este es el cartel anunciando el evento por las redes sociales:
Os esperamos <3 <3 <3

viernes, 4 de diciembre de 2015

Muffins de platano, mango y sirope de fruta de la pasión

Unos muffins muy tropicales. Como estamos en época navideña es más fácil encontrar frutas tropicales en los supermercados, solo hace falta poner unas tulipas con motivos acordes del momento y ya tenemos receta para navidad. Lo que ocurre es que apenas me gustan los dulces tradicionales porque la mayoría son a base de almendra y me resultan muy pesados y secos, por eso no tengo recetas de mantecados, mazapanes, polvorones o demás dulces típicos. Eso es lo que hay ;)
Receta de Alma O. para canal cocina.

Para unos 10 muffins
INGREDIENTES:
  • 3 o 4 frutas de la pasión (Maracuyá) para el sirope
  • azúcar para el sirope (pesamos la pulpa y ponemos la mitad del peso de azúcar)
  • 280 gr de harina de trigo normal
  • 3 cucharaditas de levadura química tipo Royal 
  • 1 cucharadita de sal
  • 185 ml de leche entera
  • 95 gr de mantequilla fundida y templada
  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • la ralladura de 1 naranja
  • 1 mango maduro cortado en trocitos
  • 1 plátano maduro cortado en trocitos
Lo primero es preparar el sirope. Para ello ponemos en un cazo la pulpa de las frutas y la mitad de peso de las mismas de azúcar. Ponemos a fuego medio y removemos hasta que empiece a hervir y se vuelva un poco transparente. Retiramos del fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 180º. Preparamos nuestra bandeja con los papeles para muffins.
Para la masa de muffins tamizamos la harina con la levadura y la sal. Reservamos.
En un bol grande, batimos la leche con la mantequilla derretida y templada con el azúcar y los huevos.
Añadimos a los líquidos la harina reservada hasta tener una masa homogénea.
Echamos las frutas y la ralladura de naranja y mezclamos.
Rellenamos las tulipas con dos cucharadas de masa, hasta casi el borde del molde. Horneamos durante 25-30 minutos. Los sacamos del horno y dejamos 5 minutos en la bandeja antes de pasarlos a una rejilla para que enfríen por completo.
Por último echamos el un poco de sirope en cada muffin.
 

 

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Estoy un poco desesperada con MARCOS, se ha propuesto llamar mi atención haciéndose pis encima =(
La semana pasada incluso le llevé a urgencias porque se pasó toda la tarde del viernes y el sábado por la mañana mojándose a cada rato, y al hablarlo con mi madre pensamos que podría tener un poco de infección y por eso la incontinencia. El mismo sábado, después de comer me acerqué al hospital y tras la exploración y el análisis de orina, en el que no salía nada, nos volvimos a casa para seguir observando y pendientes de un cultivo (que tarda 3 o 4 días).
Ese cultivo ha dado negativo, por lo que queda claro que no hay explicación médica a esa reacción, además de que ya el mismo sábado por la tarde y desde entonces no volvió a repetirse esa incontinencia tan exagerada, aunque sigue haciéndose pis al menos una vez al día, en casa y también algunos días en el cole.
A ver cuanto le dura

viernes, 27 de noviembre de 2015

Cupcakes de manzana, canela y cardamomo con rosas de manzana

Otros cupcakes muy otoñales realizados en el taller "cupcakes para comer" de la Tallerería.
LOS CUPCAKES. <3 <3 <3
Al ver una foto de éstos cupcakes por las redes sociales anunciando el taller me animé definitivamente para apuntarme; me parecen los cupcakes más bonitos y deliciosos que he probado y decorado en mi vida. Son una auténtica maravilla. Gracias Belén por éstos maravillosos cupcakes.

Como siempre que publico las fotos de los cupcakes del taller voy a adaptar una receta para no usar la del taller. Una, que tiene palabra y no quiere desvelar nada sin autorización.

Al final, como se trata de poner especias para darle el sabor característico y trozos de manzana, nos vale cualquier receta básica a la que le añadiremos éstos ingredientes.

Para unos 10-12 cupcakes:
INGREDIENTES:
  • 2 huevos
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de mantequilla derretida templada
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 manzana reineta en dados pequeños
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido 
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos las cápsulas en la bandeja y reservamos.
Empezamos mezclando el huevo con el azúcar en un bol con las varillas de mano. Echamos la mantequilla derretida que debe estar templada (para no cuajar los huevos) e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura. Agregamos las especias y por último los trocitos de manzana. Mezclamos justo hasta integrar todos los ingredientes.
Rellenamos las cápsulas unas 3/4 partes y horneamos unos 20-22 minutos, o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Sacamos y dejamos los cupcakes 5 minutos en la bandeja antes de ponerlos en la rejilla para enfriar por completo.
DECORACIÓN:
  • 2 manzanas golden 
  • zumo de limón
  • agua
  • cápsulas 
Para la decoración de  rosas de manzana debemos cortar unos gajos de manzana muy finos. Ponerlos en un recipiente apto para el microondas con un poco de agua y unas gotas de zumo de limón para ablandar ligeramente los gajos.
Los disponemos en fila superponiendo cada uno a la mitad del anterior y  los enrollamos. Ponemos cada rosa en una cápsula y horneamos unos 15 minutos, o hasta que veamos que los bordes se tuesten ligeramente. Os pongo un enlace con un paso a paso de El invitado de invierno de las rosas (aunque en ese caso llevan hojaldre) para que os hagáis una idea.

 Terminamos la decoración espolvoreando de azúcar glasé los cupcakes con las rosas. No son preciosisismos????
 
 
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Nuestra presentación del libro "Vivir con un ángel" fue muy familiar y entrañable. Finalmente nos acompañaron nuestros amigos y familiares, casi todos los de siempre con alguna nueva incorporación. Me puse nerviosísisma.... y no puede empezar, mi amiga Conchi lo hizo por mi cuando vio que me atasque, pero luego retomé el hilo y todo salio muy bonito (eso pasa por no llevar preparado un discurso jejejeje) todo espontáneo y cercano.
Nuestros ángeles se portaron fenomenal y disfrutaron mucho como siempre.
Todos los que no conocían la tienda se quedaron maravillados de lo preciosa que es y me lo hicieron saber en todas las conversaciones. La verdad que Los Gugas tiene un encanto especial y acogedor.
Y por contar un poco el ritmo de MARCOS, con el control de esfínter ahí vamos. De vez en cuando se lo hace encima pero  por lo general vamos bien. Cuando salimos fuera es cuando mejor lo controla y cuando más tiempo aguanta, no hay quien le entienda.
Además, el trabajo de autonomía va por muy buen camino. Se quita bastante bien el pantalón, calzoncillo y calcetines antes de ir a bañar. Los recoge y lo echa al cesto de la ropa sucia. Necesita aún algo de mi ayuda  para que no cese y lo deje todo a medias porque enseguida se dispersa y no termina, pero con tiempo seguro que aprende la secuencia para poder hacerlo solo. De la misma forma también trabajamos el ir al baño y ya casi es capaz de bajarse pantalones y calzoncillos y acto seguido sentarse en el inodoro sin ayuda para hacer el pipí/caca, lo que pasa es que enseguida se quiere levantar a pesar de no haber terminado :/ Lo bueno de todo, es que podemos trabajarlos toooooodos los días, por eso casi lo tiene :)

viernes, 20 de noviembre de 2015

Donuts de vainilla al horno

Los donuts que les hago a mis niños para que se lleven al cole para tomar a media mañana.
Es un bizcocho de vainilla horneado en un molde de donuts y cubierto en este caso por candy melts rosas, decorado con bolitas de colores. Otras veces les cubro de chocolate con leche, chocolate blanco, lo que tenga a mano.

Receta adaptada de éstos donuts red velvet de de Alma O. pero sin el colorante rojo ni el cacao.

Para unos 10-12 donuts.
INGREDIENTES:
  • 115 ml de leche semi
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 150 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 160 g de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ponemos la leche en un vaso con el zumo de limón. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos nuestro molde de donuts engrasándolo con mantequilla y harina o spray desmoldante.
En un bol batimos el aceite, azúcar y el  huevo con unas varillas de mano. En otro bol, tamizamos la harina. Añadimos la harina a la mezcla anterior, alternándola con la leche. Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre y el bicarbonato y lo añadimos a la masa. Cuando la mezcla sea homogénea ponemos el extracto de vainilla.
Ponemos la masa en una manga pastelera  y llenamos los moldes sin llegar más que la mitad. Reservamos la masa sobrante para hornearla a continuación.
Horneamos 12-14 minutos.

Una vez horneados, sacamos y dejamos enfriar unos 5 minutos dentro del molde antes de desmoldar.
Desmoldamos en una rejilla y dejamos enfriar por completo.
Horneamos otra tanda después de limpiar y engrasar nuestro molde de nuevo.

DECORACIÓN:
  • 200 gr de candy melts rosas (o chocolate con leche, negro, blanco....)
  • 20 gr de manteca de cacao ( opcional, es para que la cobertura quede más fluida)
  • bolitas de colores.
Ponemos los candy melts en cuenco(con la manteca de cacao si la usas) y metemos al microondas a mínima temperatura de 30 en 30 segundos removiendo entre medias hasta que se derritan por completo. Con una cuchara repartimos la cobertura por encima de los donuts fríos. Antes de que solidifique echamos las bolitas de colores para que se queden pegados.
En el caso de que parezca muy espeso, podemos aligerarla echando un 10-15% del peso total de manteca de cacao. Es decir, para 200 gr de candy melts necesitamos unos 20 gr de manteca de cacao para que se quede más liquido, que es lo que yo hice.
 
 
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Hoy es el gran día, tenemos la presentación de nuestro libro "vivir con un ángel" ésta tarde a las 17:30 en Los Gugas. Esperamos pasar un buen rato y estar acompañados de nuestros familiares y amigos. Estoy nerviosa....tengo que preparar un discursillo???? no sé ni que decir!!!! Sólo se me ocurre dar mil gracias a los asistentes por apoyarnos y estar ahí.
Seguro que será un momento maravilloso. MARCOS, Javi, Tito y yo os esperamos. También vendrán otros angelitos con sus familias, SILVIA, MONTSE Y LOLA, la que vamos a liar!
Ya sabéis, Paseo de Fuente Lucha 6, Alcobendas.
Para los que no podáis acompañarnos os recuerdo que el libro (10€) lo podéis comprar on line en la página web de ASA, incluso en el extranjero (20€) o en formato electrónico (3€). Toda la recaudación de la venta es integra para la asociación. Queremos difundir y dar a conocer el síndrome de Angelman y ayudar a las familias recién diagnosticadas. Ese es nuestro propósito. Gracias.

viernes, 13 de noviembre de 2015

Cupcakes de limón y merengue

Cupcakes deliciosos, me encanta el limón en las recetas dulces.
Son unos cupcakes que preparé para la fiesta de fin de curso del cole que hay al lado de casa.

Rellenos de lemon curd o crema de limón y decorados de merengue suizo, aunque también puede ser con el merengue francés, el que preparamos en casa de toda la vida, clara y azúcar batidas hasta que haga picos duros.
Preparados con la receta básica de vainilla y aceite de oliva suave.

Para unos 12 cupcakes.
INGREDIENTES:
  • 100 ml de aceite oliva suave
  • 200 gr de azúcar blanco
  • 3 huevos
  • 200 gr de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
  • 60 ml de leche semi
  • 60 ml de zumo de limón
  • ralladura de limón 
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos nuestras cápsulas en la bandeja para cupcakes.
Batimos el aceite con el azúcar hasta integrar con unas varillas de mano. Añadimos los huevos y mezclamos bien. Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos sin batir demasiado. Echamos la leche, el zumo y la ralladura de limón y batimos un poco hasta tener una masa homogénea.
Rellenamos las cápsulas a 3/4 de su capacidad y horneamos uno 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Sacamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN:
  • 120 gr de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 90 gr de zumo del limón
  • 2 huevos
  • 90 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharada de gelatina en polvo neutra
Mezclamos el azúcar con la ralladura de limón y si podemos lo trituramos junto para no encontrar muchos trozos de ralladura.
Ponemos un cazo al baño maría y cuajamos el azúcar con la ralladura, el zumo colado y los huevos sin parar de remover hasta que espese la crema.
Remojamos la gelatina con el agua justa para hidratar unos 5 minutos y la echamos en la crema y batimos un poco para que se disuelva bien.
Apartamos del fuego y dejamos que temple la crema antes de incorporar la mantequilla.
Echamos poco a poco la mantequilla y con unas varillas emulsionamos para que se integre y se convierta en una mezcla homogénea.

Para Thermomix:
Con el vaso seco pulverizamos el azúcar 30 segundos velocidad progresiva de 5 a 10.
Incorporamos la piel de limón y repetimos la operación. Añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos y programamos 20 min. 90º, velocidad 4.
Se conserva un mes dentro de un tarro de cristal en el frigo.


MERENGUE SUIZO:
  •  2 claras de huevo
  • 110 gr de azúcar blanco
Ponemos las claras en un cuenco con el azúcar y lo calentamos encima de un cazo al fuego medio con agua hirviendo (al baño maría) para que el azúcar se disuelva y sin dejar de remover en todo momento. Si tenemos termómetro el azúcar se disolverá cuando llegue a los 50º-55º y si no tenemos termómetro, tocamos las claras entre dos dedos y cuando no notemos el granillo del azúcar es que está disuelto del todo.
Pasamos  las claras al bol de la batidora eléctrica o KA y montamos las claras. Tardarán un poquito.
Una vez montado y frío el merengue, lo pasamos a una manga con boquilla redonda y decoramos nuestros cupcakes.

DECORACIÓN Y MONTAJE:
  • boquilla redonda
  • soplete de cocina
  • palillos y cinta washi tape 
Descorazonamos nuestros cupcakes y rellenamos con la crema de limón. Tapamos con el trocito de bizcocho que hemos sacado.
Pasamos el merengue a una manga pastelera y con una boquilla redonda, hacemos pequeños montoncitos encima de nuestros cupcakes.
Con un soplete, tostamos un poco el merengue, con cuidado de no quemar nuestras cápsulas!
Hacemos unas banderitas con los palillos y un poco de cinta adhesiva washi tape recortado el extremo.
Ponemos una banderita en cada cupcake.
 
 
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Ya está muy cerca el día de la presentación de nuestro libro "vivir con un ángel". Será el viernes que viene día 20 de noviembre a las 17:30 en los Gugas: librería, tienda de juegos educativos y taller de actividades super divertidos y preciosos para niños de todas las edades donde encontrareis a mis amigas Irene y Eva.
Además me gustaría comentaros que ya tenemos disponible nuestro libro en formato digital por solo 3€ y la posibilidad de comprar en el extranjero por 20€. En nuestra página web lo podéis comprar por 12€ con gastos de envío pero desde ya los que viváis cerca de Alcobendas los tenemos físicamente en Los Gugas, Paseo de Fuente Lucha 6, por 10 €. Todos los beneficios del libro serán destinados a la Asociación ASA.
Espero que vengáis!!!