Trifle de manzana crujiente y crema en vasitos

Nuestro postre de nochevieja es un trifle, que no es más que un postre en capas de frutas, cremas y a veces bizcochos. Una receta de Anna Olson en Canal cocina para el programa Anna Olson y compañía que preparó junto con Alma Obregón.
Con muchos pasos pero muy fácil de hacer, además para dejar preparada con antelación.

Para unos 4-6 vasitos medianos, depende del tamaño. Hice la mitad de la receta original y sustituí algún ingrediente. 

El día anterior preparamos el crujiente de manzana o apple crumble.

CRUJIENTE DE MANZANA (APPLE CRUMBLE):

• 600 gr de manzanas reinetas (unas 4 pequeñas)
• 75 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 65 gr de copos de avena suaves
• 25 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 60 gr de mantequilla sin sal

Para ello, precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos y cortamos en trocitos las manzanas. Las mezclamos con 25 gr azúcar moreno y la vainilla y lo colocamos todo en una fuente de hornear de 1 litro de capacidad.

A continuación, mezclamos los copos de avena con 50 gr de azúcar morena, la harina de trigo y la canela, removemos y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos bien y espolvoreamos la mezcla sobre las manzanas. Horneamos durante 35 o 40 minutos o hasta que la fruta esté burbujeando en los bordes y se dore de forma uniforme.

Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en nevera toda la noche.

El día siguiente hacemos la crema pastelera y la nata montada.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

• 120 ml de leche entera
• 2 yemas de huevos grandes
• 25 gr de azúcar moreno
• 11 gr de maicena
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 15 gr de mantequilla sin sal

Hervimos la leche en un cazo.

En un bol, batimos las yemas de huevo, con el azúcar moreno, la maicena y la vainilla. Apartamos el cazo del fuego y mezclamos la leche en el bol lentamente sin dejar de batir.

Volvemos a poner la mezcla en el cazo al fuego y cocinamos hasta que haya espesado y apenas comience a burbujear, unos 3 minutos.

En ese momento pasamos la crema por un colador y agregamos la mantequilla fría para parar la cocción de la crema.

Tapamos con papel film y dejamos enfriar.

INGREDIENTES NATA MONTADA:

• 400 ml de nata para montar 35% M.G.
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Montamos la nata con unas varillas eléctricas e incorporamos un cuarto (unos 100ml)  de ésta nata a la crema pastelera.

Al resto de la nata montada le añadimos el azúcar y la vainilla. Reservamos en una manga pastelera para decorar.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• Manzana crujiente, elaborada el día antes y refrigerada
• crema pastelera en una manga con boquilla 1M
• nata montada aromatizada en una manga con boquilla redonda
• 75 g de nueces troceadas y algunas para decorar
• Canela en polvo para decorar
• Grosellas rojas para decorar (opcional)

Para el montaje de este trifle vamos a usar vasitos individuales. Ponemos una capa del crujiente de manzana, otra capa de crema pastelera y echamos trocitos de nueces. Repetimos la operación otra vez y terminamos decorando con la nata aromatizada  y espolvoreamos con un poco de canela.

Dejamos enfriar hasta el momento de servir.

 

 

 

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Un año lleno de avances para MARCOS. Su movilidad más resuelta, su atención y su comprensión ha alcanzado una gran mejoría, tanto como su control de esfínter en el que llevamos unas semanas sin ir al baño regularmente, espero a que me lo pida y lo hace genial!.
Por otro lado, por poner un ejemplo de comunicación, el sábado pasado día de Nochebuena, amaneció con un poco de fiebre. Estaba muy molesto y quejicoso. En un momento dado le pregunté sin ninguna intención más allá de pensar que me contestaría ¿Qué te pasa MARCOS? ¿Dónde te duele? pero cual fue nuestra sorpresa que se señaló la cabeza con mucha claridad. Lo dejo bien claro, le dolía la cabeza!. Le dimos un poquito de Dalsy y al rato estaba notablemente mejor.
Por casa abre armarios y frigorífico en busca de lo que quiere, la leche, el cola cao, los quesitos, frutos secos.... hasta coge un vaso de la encimera e intenta llenarlo de agua del grifo, sólo necesita mejorar la habilidad de poner el vaso en la posición correcta :)
Recurre muchas veces al Ipad para pedirnos cosas de forma espontánea y cuando no hay lo que quiere o no puede ser lo que pide se lo decimos y normalmente no persiste (demasiado) en su petición, parece entender o conformarse.
Esperamos que éste año nuevo que entra, venga lleno de avances y de mejorías para MARCOS, que Javi consiga lo que se proponga (que puede con eso y mucho más, ¡pero que se lo proponga!) y que tengamos la salud y el amor de la familia que necesitamos, es lo más importante de todo.
FELIZ AÑO 2017!!!

Macarons de turrón y chocolate

Hace casi un mes, acudí a un curso presencial para aprender a hacer macarons con Belén de Cupcakes a gogó en Art cake estudio. Ya me había atrevido a hacer dicho dulce francés en un par de ocasiones, pero desde luego que, aunque ricos, no eran del todo correctos. Me enteré de que Belén venía a Madrid, fue mi sensei en la Tallerería, donde imparte cursos on-line, la conocí en el curso de Cupcakes para comer y no quise dejar pasar la oportunidad. Hace tiempo que también imparte el curso de Macarons al milímetro y se ha hecho una verdadera experta, creo que ahora debería llamarse Macarons a gogó :)
Pasamos una mañana entera haciendo macarons y desgranando todo su proceso. La verdad es que lo menos importante que me parece después de hacer el curso es la receta en sí; donde está el secreto es en formado del merengue, con su textura correcta, el "macaronage", el punto de secado y desde luego el horneado.
Después de unas cuantas hornadas de macarons, los de merengue francés parece que me empiezan a salir decentes, los de merengue italiano aún no los tengo dominados, ni mucho menos, pero me he atrevido a publicar los primeros que han salido medio bien, pero claro, fotografío solo los más bonitos....

Para no desgranar el taller, he utilizado una receta de Webos fritos (pero con unas indicaciones un poco distintas que es como yo lo he hecho). No conocía muy bien esta web, pero desde que sigo a Su por instagram me está enamorando. Su sabiduría en la cocina y la repostería me parece desbordante, pero lo que más destaco es su generosidad al compartir, todo lo que sabe lo enseña y todo lo explica al mínimo detalle. Puedes buscar casi cualquier receta, hacen de todo! De hecho, no puedes perderte su post sobre los errores al hacer macarons, si vas a animarte con este dulce, es genial.

La receta de hoy son unos macarons de merengue italiano, con relleno de SMBC de turrón, ganache de chocolate con leche y trocitos de crocanti de almendras. Serán nuestro dulce de hoy en Nochebuena.

Para unos 40 macarons
INGREDIENTES MAZAPÁN:

• 180 gr de almendra en polvo
• 180 gr de azúcar glas
• 55 gr de claras de huevo (no son para montar, son para hacer el mazapán) pueden ser pasteurizadas
• Colorante blanco en pasta, extrawhite de sugarflair

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

• 160 gr de azúcar normal
• 75 gr de agua  

INGREDIENTES MERENGUE:

• 40 gr de azúcar normal para el merengue
• 70 gr de claras de huevo para montar (NO pueden ser pasteurizadas)
  

El mazapán:
En un robot de cocina (yo con la thermomix) ponemos la harina de almendra y el azúcar glas y programamos 15 segundos para triturar los ingredientes. Debe quedar polvo fino y no salir nada de grasa (eso se puede evitar no sobre triturando los ingredientes) lo justo. Lo tamizamos todo dentro de un bol grande y añadimos las claras de huevo (los 55 gr). Removemos bien con una espátula hasta que se haga una pasta de mazapán, cuanto más se trabaje mejor, añadimos el colorante blanco y removemos para que quede homogéneo. No hay problema en manejar esta masa. Ponemos un film transparente y reservamos.

El almíbar  y el merengue:
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar para hacer el almíbar y lo hervimos hasta que alcance una temperatura de 118º, la verdad que es importante usar termómetro.
Mientras el almíbar alcanza la temperatura deseada, cuando esté por 110º ponemos en un bol las claras (los 70 gr) y empezamos a batir con las varillas a velocidad baja, antes de terminar de montar añadimos los 40 gr de azúcar normal. Una vez el almíbar llega a los 118º, lo añadimos al merengue en forma de hilo en el bol de las clara sin dejar de batir y cuando esté todo dentro lo dejamos batiendo a velocidad más alta hasta que al tocar el bol no lo notes caliente, que esté un poco más frío que tus manos. El merengue debe quedar firme pero que al cogerlo con las varillas los picos se doblen ligeramente (pico de loro).

Macaronage:
El momento de mezclar el mazapán con el merengue se llama macaronage, lo único que hay que tener en cuenta es no sobre-mezclar la masa, debe de quedar un poco fluida pero no líquida, lo ideal es el punto de lazo. Todo el proceso se hace con una espátula, se va trabajando hasta el punto en el que al coger la masa con la espátula y dejarla caer dentro del bol, cae en forma de lazo o de cinta de forma fluida, es decir que al caer se pliega sobre sí misma y el dibujo desaparece a los pocos segundos (no inmediatamente) es mejor dejarla un poco densa que demasiado líquida, porque de esa forma ya no tiene arreglo.

Escudillar:
Ponemos la masa de los macarons en una manga con una boquilla redonda (12 de wilton). En una bandeja de horno ponemos la una lámina de teflón o papel de hornear con una plantilla debajo. Depositamos porciones de masa con la manga totalmente perpendicular a la bandeja y nos ayudaremos de la plantilla para que queden todos del mismo tamaño. Quedará un piquito que desaparecerá a los pocos segundos (o así debería de ser, depende de la fluidez de la masa).

Secado:
Los dejamos secar para hacer piel. En mi caso en media hora estaban secos al tacto, dependiendo de la época del año y de la humedad de tu zona, puede variar mucho, en algunos casos pueden ser horas. Es importante para que desarrolle en el horno su "pie" característico.

Horneado:
Precalentamos el horno a 150º calor arriba y abajo SIN ventilador.
Cuando estén secos los horneamos unos 12-14 minutos, como siempre más o menos, depende del horno. Puedes y debes abrir el horno las veces que haga falta para comprobar si están en su punto.
Los sacamos y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja, sin tocarlos, hasta que la bandeja esté fría por completo para que la coquilla selle por completo. Luego se retiran del teflón y se guardan en un recipiente hermético en el frigorífico hasta el día siguiente que es cuando está en su punto perfecto para rellenar y comer.

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE TURRÓN:

• 40 gr de claras pasteurizadas (o frescas)
• 80 gr de azúcar
• 120 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 4 o 5 cucharadas colmadas de crema de turrón Antiu Xixona

Ponemos las claras en un bol junto con el azúcar al baño maría. Sin parar de remover lo mantenemos hasta que el azúcar se disuelva unos 55º si tenéis termómetro (o si metéis dos dedos en las claras y no notáis el grano es ya está listo)
Pasamos las claras a la Kitchen Aid o batidora y montamos las claras con las varillas a velocidad alta hasta hacer picos duros. Comprobamos que el bol no esté caliente para añadir la mantequilla porque de lo contrario se derretiría.
A continuación ponemos la pala en la Kitchen Aid y añadimos la mantequilla a velocidad media.
A la mitad del proceso parece que se corta pero en 8-10 minutos quedará una textura muy sedosa.
Por último añadimos la crema de turrón y batimos un rato hasta integrar por completo.
Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla pequeña para rellenar los macarons.

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:

• 50 gr de chocolate con leche (yo usé Nestlé)
• 50 gr de nata para montar (35% M.G,)

 En un bol grande y resistente al calor, ponemos el chocolate troceado. Ponemos la nata a calentar en un cazo, y cuando empiece a hervir la vertemos encima del chocolate. Dejamos reposar un minuto y removemos hasta hacer una crema homogénea.
Dejamos enfriar y usamos a temperatura ambiente. Si lo hacemos con antelación lo guardamos en el frigorífico y en el momento de usar lo atemperamos. Debe tener consistencia de crema de cacao (nocilla o nutella).
La ponemos en una manga pastelera con boquilla pequeña para rellenar los macarons.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• macarons
• crema de turrón
• ganache de chocolate con leche
• crocanti de almendras para rellenar y decorar
• 40 gr de chocolate negro
• 5 gr de manteca de cacao

Cogemos una concha o coquilla y rellenamos nuestros macarons haciendo un círculo en cada uno de ellos con la crema de turrón por todo el borde, dejando el centro libre para poner la ganache de chocolate con leche. Llenamos el hueco del centro con la ganache y ponemos unos trocitos de crocanti de almendras, tapamos con otra concha de macaron. Repetimos el proceso hasta acabar con todas las conchas.
Para la decoración hacemos otra ganache de chocolate negro derritiendo el chocolate con la manteca de cacao. Lo ponemos en un cono de papel y hacemos unas líneas por todas las coquillas. Antes de que se seque el chocolate espolvoreamos el crocanti de almendras para que se quede pegado.

Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir que los sacaremos un rato antes para tomar a temperatura ambiente.

 

 

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Desde la semana pasada formo parte del AMPA del colegio de MARCOS. Recién llegada hemos hecho una reunión para intentar poner solución a los problemas actuales. Nos hemos repartido tareas y vamos a ponernos en marcha.
Como estamos en época navideña, ha coincidido con los regalos que se reparten todos los años a todos los chic@s del cole y en especial a ayudar a SS.MM. los reyes magos.
El miércoles tuvimos la función navideña. Este año el tema era El universo y la navidad, y esta vez mayores y pequeños han actuado juntos, en un desfile de disfraces y bailes tan geniales como siempre. La clase de MARCOS eran estrellas fugaces, y fugaz fue lo que le duró puesto el disfraz al gordi, era una bolsa de plástico decorada y según salió por el escenario y se sentó, se lo quitó, pero lo que más me sorprende es que no lo destrozara antes!
Todos las navidades nos sorprenden con su imaginación y buen hacer. Felicidades a todo el cole por su gran trabajo, y...-
¡feliz noche y feliz navidad a todos!

Cupcakes Chai Latte

Hace un par de años probé por primera vez un chai latte unas navidades en un centro comercial. Me conquistó al instante.
Es una bebida que procede de india y mezcla té con especias y hierbas aromáticas (masala chai). Esa mezcla al infusionar con la leche se transforma en una deliciosa bebida difícil de olvidar. Ahora venden en los super, bolsitas para infusionar y unos preparados instantáneos que nos hacen la vida muy fácil.
La receta en forma de cupcake está inspirada en la del primer libro de Alma O. Objetivo: cupcake perfecto. 
En éste caso he optado por un bizcocho y una crema de mascarpone con sabor a chai latte. Para la decoración no he podido hacer una sola, he hecho unas poinsettias y una decoración tradicional con unos hombrecillos de jengibre monérrimos. Adoro los cupcakes!! :)

Para 12 cupcakes
INGREDIENTES:

• 180 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 200 gr de azúcar blanco
• 3 huevos
• 120 ml de leche semidesnatada
• 5 sobrecitos de preparado instantáneo ultra intenso chai latte de Hornimans (éste)

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
En un cuenco tamizamos la harina con la levadura química y reservamos.

En un bol grande y con unas varillas de mano mezclamos bien el azúcar con el aceite. Incorporamos los tres huevos y batimos un poco hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la mezcla de harina y removemos. Echamos la leche con los sobrecitos instantáneos de chai latte disueltos.

Yo uso una cuchara de helados para repartir la masa, es muy práctica, pero puedes usar una cuchara normal. Llenamos las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.

Hornear unos 20-22 minutos, según el horno y comprobar que están cocidos al pincharlos con un palillo. Sacamos y dejamos en la bandeja 5 min. Luego los trasladamos a una rejilla para enfriar por completo.

CREMA MASCARPONE SABOR CHAI LATTE:

• 100 gr de mantequilla a temp ambiente.
• 250 gr de azúcar glass
• 250 gr de queso mascarpone muy frío
• 2 sobrecitos de preparado instantáneo ultra intenso chai latte de Hornimans (éste)

Batimos con unas varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar tamizado hasta que aumente de tamaño y se vea cremoso. Añadimos el queso directamente de la nevera y mezclamos un poco antes de agregar los sobrecitos del preparado instantáneo. Batimos hasta integrar por completo el chai latte.

DECORACIÓN:

• colorante rojo red extra de sugar flair
• boquilla 68 de wilton
• nonpareils verdes
• boquilla 2D
• hombrecitos de jengibre de wilton   

Decoración poinsettia:
Teñimos la crema con colorante en pasta red extra para dar un tono intenso de rojo. Con la boquilla 68 de wilton o cualquier otra con para hacer hojas, hacemos 5 o 6 hojas rojas dejando el centro libre. Encima de éstas y entre medias de cada una, hacemos unas 4 hojas más pequeñas y cortas. Terminamos la decoración con unos nonpareils verdes en el centro.
Decoración tradicional:
Con la crema al natural, con ese tono beige que le da el preparado de chai latte, cubrimos toda la base del cupcake y rellenamos todos los huecos de las cápsulas usando una paleta o cuchillo de untar. Luego, hacemos una espiral de abajo hacia arriba dando altura con la boquilla 2D y coronamos con nuestros hombrecillos de jengibre.

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Hace un par de semanas tuvimos (por fin!) tutoría con la profe de MARCOS. Entre unas cosas y otras se ha retrasado un montón pero al final hemos encontrado el momento.
Me habló de cómo trabajan en clase, la dinámica y las rutinas. MARCOS es uno de los niños con más movilidad de la clase y hace notar su presencia muy a menudo aunque acepta y colabora muchísimo en las actividades propuestas.
La profe Cruz, ha notado que tiene muchas intenciones comunicativas y estaba pensando en introducir una tablet para trabajar en el cole. Yo, sin saberlo, llevé la suya para contarle lo bien que la maneja y lo mucho que le gusta. Vamos a coordinarnos para trabajar con la misma base. Me ha alegrado mucho y estoy muy contenta e ilusionada con ésta profe.
Además les he llevado un ejemplar del cuento "Soy Ángel"  para que lo tengan en el cole y puedan disfrutar todos de él. Vamos a poner un cartel en la entrada para que todo el mundo lo vea y puedan hacer pedidos ^_^
Estoy intentando convencer a Javi para que lleve el cuento a clase y que lo presente allí, pero está en una edad muy mala.......

Drip cake de chocolate y vainilla para Irene y Nerea

Una tarta Drip cake para unas chicas muy especiales. Son las hijas de nuestro gran amigo Rubén. Su cumple, aunque con tres años de diferencia están separados por dos días en el calendario, así que unifican fiesta y tarta.   MUCHAS FELICIDADES IRENE Y NEREA!!! ESPERO QUE DISFRUTARAIS DE LA TARTA!!!  

Una tarta de chocolate, con mi bizcocho de chocolate preferido, rellena de crema de chocolate y queso y cubierta de buttercream de vainilla.

Para 3 moldes layer cake de 180cm.

INGREDIENTES:

• 3 huevos 
• 270 ml de buttermilk (270 ml de leche con una cucharada de zumo de limón)
• 270 ml de agua caliente
• 4 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla
• 450 gr de azúcar
• 270 gr de harina
• 110 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 2 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes con spray desmoldante o mantequilla y cacao en polvo.
Tamizamos todos los ingredientes secos y los reservamos en un bol grande.
Al bol, vamos añadiendo poco a poco los ingredientes húmedos empezando por los huevos, luego el buttermilk, el agua, el aceite y por último la pasta de vainilla batiendo todo con unas varillas de mano o eléctricas.
Mezclamos unos tres minutos hasta que sea una masa homogénea.
Repartimos por igual en los moldes y horneamos unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.
Los envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos la noche anterior porque es un bizcocho muy tierno y se puede romper fácilmente.

CREMA DE CHOCOLATE Y QUESO:

• 150 gr de chocolate negro
• 50 gr de nata para montar (35% M.G.)
• 100 gr de queso crema tipo philadelphia muy frío

 Fundimos el chocolate junto con la nata y dejamos enfriar. Cuando lo tengamos a temperatura ambiente lo ponemos en un bol o en la KA junto con el queso philadelphia recién sacado de la nevera y lo batimos con las varillas eléctricas hasta que esté integrado y homogéneo. Lo pasamos a una manga pastelera y la tenemos lista para usar. Si se hubiera quedado un poco blanda la ponemos unos minutos en la nevera hasta que tome consistencia.

BUTTERCREAM DE VAINILLA:

• 500 gr de mantequilla
• 500 gr de azúcar glasé
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• colorante rosa de wilton

Batir con la pala en la KA, o con unas varillas eléctricas, la mantequilla con el azúcar al menos durante 5 minutos, cuanto más mejor, a velocidad media alta.
Luego incorpora la esencia de vainilla y el colorante y bate unos minutos más hasta integrar.

GANACHE DE CHOCOLATE AZUL:

• 50 gr de candy melts color azul
• 50 gr de nata para montar (35% M.G.)
• colorante extra white de Sugarflair
• colorante liposoluble azul de wilton 

Para hacer los chorretes de la tarta, derretimos los candy melts con la nata y dejamos templar. Añadimos el colorante blanco (he usado uno normal sin ser liposoluble y ha ido bien) para que la cobertura no se quede transparente. Luego, para subir el tono de azul, ahora si he usado colorante liposoluble, he optado por un azul muy intenso para que hiciera contraste con el rosa de la tarta.
Para que quede la ganache más densa y los chorretes no caigan hasta el final sería de 3:1, es decir tres veces más de chocolate blanco que de nata por ejemplo para 90 gr de chocolate blanco, 30 gr de nata.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• los 3 bizcochos
• crema de chocolate de relleno
• buttercream de vainilla para la cobertura
• ganache de chocolate azul
• unos nonpareils color rosa y azul
• boquilla 2D de wilton para los rosetones 
• topper personalizado ( lo compré en my white cook book)

Nivelamos los tres bizcochos quitando el pequeño copete que tiene cada uno con una lira o cuchillo de sierra bien afilado.
Procedemos a montar nuestra layer cake con los bordes perfectos con la buttercream de vainilla. Alternamos capas de bizcocho, con relleno de crema chocolate y queso hasta terminar con el último bizcocho boca abajo. Enlace al blog de María Lunarillos de un vídeo tutorial. perfecto.
Una vez tengamos la tarta bien cubierta con la crema de vainilla rosa (dejando un poco para los rosetones de la parte superior) la pasamos al frigorífico y dejamos enfriar al menos 30 minutos. Pasado el tiempo, la sacamos y le ponemos la ganache azul por todo el borde y luego rellenamos toda la parte superior. Hacemos los rosetones con la buttercream, primero un rosetón en cada uno de los cuatro puntos cardinales bien alineados y luego el resto para que nos queden bien parejos e iguales. Por último espolvoreamos con los nonpareils de color azul y rosa por toda la ganache y coronamos con el topper personalizado.

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Hace un mes aproximadamente, hemos cambiado la ropa de cama de MARCOS. Aunque ahora consigo que se arrope por las noches, muchas veces amanece destapado. Días antes, hablando en el chat de la asociación, mi tocaya Marta mamá de Eneko, nos recomendó un saco nórdico con cremalleras para que no se puedan desarropar fácilmente mientras duermen. Me pareció muy buena idea y ya lo tenemos en casa. La tienda on-line se llama Colores de cama y tienen para diferentes medidas, grosores y muchos otros tipos de textil para el hogar.
Aunque, si quiere, consigue destaparse saliendo por la parte de arriba del saco, pero cuando se duerme lo vuelvo a meter y tan ricamente. Me parece una buena idea y por eso la comparto.

Ya tenemos disponible en Los Gugas, el cuento "Soy Ángel" desde el lunes pasado; Irene y Eva estarán encantadas de atenderos ;)
Como tenemos unos días de fiesta, hemos programado una actividad mañana sábado en Los Gugas, iremos a un cuentacuentos de esos que le gustan tanto a MARCOS Lo vamos a pasar genial.

Phoskitos caseros

Bien mirado, un phoskito no es más que un brazo gitano de toda la vida, cortado en rebanadas y cubiertas de chocolate. Fácil, no? Ya verás que sí.

Receta del libro "Chocolate" de Sandra Mangas.

8-10 unidades
INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 3 huevos
• 75 gr de azúcar
• 40 ml de aceite de girasol
• 75 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química

Precalentamos el horno a 180º y forramos una bandeja con papel de horno.
Con unas varillas eléctricas montamos los huevos con el azúcar durante 5-10 minutos o hasta que triplique su tamaño. Agregamos el aceite y mezclamos. Tamizamos la harina con la levadura y lo integramos a la masa con una espátula y movimientos envolventes. Echamos la masa en la bandeja y extendemos con la espátula. Horneamos durante uno 8-10 minutos. Sacamos la bandeja del horno, y ponemos el bizcocho con el papel encima de un trapo limpio. Enrollamos sobre si mismo y dejamos enfriar así.

CREMA DE MANTEQUILLA DE RELLENO:

• 50 gr de azúcar
• 20 ml de agua
• 1 clara de huevo pasteurizada (yo usé una clara de huevo)
• 150 gr de mantequilla a temp. ambiente

Para la crema de mantequilla debemos hacer un almíbar. Ponemos el agua con el azúcar en un cazo y removemos hasta que se disuelva, cuando comience  a hervir lo dejamos un minuto y retiramos del fuego. Montamos la clara con unas varillas eléctricas a máxima velocidad y cuando esté medio montada añadimos el almíbar caliente en hilo muy despacio. Continuamos batiendo hasta que enfríe la mezcla y sea un merengue brillante y esponjoso. Por último añadimos la mantequilla y batimos hasta que sea una crema esponjosa y blanquecina.

COBERTURA:

• 250 gr de chocolate 
• 40 gr de manteca de cacao (para hacerlo mas fluido, si lo haces con mantequilla puede variar el sabor del chocolate)

Fundimos el chocolate troceado con la manteca de cacao. Yo lo hago en el microondas a baja potencia y en tandas de 30 en 30 segundos, removiendo entre cada una de ellas. Reservamos

MONTAJE:

Desenrollamos el bizcocho y le quitamos el papel de hornear. Lo hacemos con cuidado y sin llegar a desenrollarlo por completo porque se podría romper. Untamos toda la superficie con la crema de mantequilla y lo volvemos a enrollar. Lo tapamos con un trapo y lo metemos a la nevera unos 15- 20 minutos. Podemos hacer en ese momento la cobertura.
Preparamos una bandeja con papel de hornear para dejar poner los phoskitos hasta que se solidifique la cobertura.
Sacamos el bizcocho del frigorífico, los troceamos en porciones de 1,5 cm aproximadamente y los bañamos en la cobertura. Los depositamos en la bandeja preparada con anterioridad.
Pasan a otro nivel si los decoras con papel chocotransfer como Sandra en su libro, son una locura de bonitos!

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La semana pasada hubo dentista con MARCOS. Llevamos muchos años acudiendo cada 6 meses a revisión y desde el principio fuimos al Hospital San Rafael de Madrid de forma particular, pero en verano empezamos a valorar la posibilidad de acudir a la seguridad social sopesando la parte económica, así que, sin otra razón (porque por la parte humana estábamos encantados con la Dra. Beatriz Santiago) hemos creído oportuno pedir una segunda opinión por parte de la sanidad pública para cubrir las necesidades que a partir de ahora puedan surgir. Para la atención a los niños con necesidades especiales, la pediatra nos ha derivado al Hospital Niño Jesús y nos da mucha seguridad. Tiene todo perfecto, ni sarro ni caries. aunque tiene una muela de las definitivas que le está saliendo un poco torcida. Nos ha dado cita en tres meses para vigilar esa muela. La opción si MARCOS no fuera especial sería poner aparato, pero en nuestro caso si no cambia la situación es la extracción. Ya veremos cómo evoluciona.
Por cierto, hoy por la tarde y mañana a lo largo del día estaremos con un puesto de abalorios en el centro comercial de Alcampo en Alcalá de Henares. Vais a venir a vernos? :)

Cookies con chocolate, pacanas y tofe

Unas galletas brutales de buenas, hasta la masa huele de maravilla antes de hornear. Un poco excesivas, sí, pero alguna vez nos daremos el capricho. Imagina saborear chocolate con nueces pacanas y caramelos tofes todo en uno..... cuando vi la receta no lo dudé un segundo.

El osito de las fotos es otro recuerdo de mi abuela Antonia; es un bote de galletas de cerámica con unos cuantos años a sus espaldas. ¿No es precioso?

Receta del libro Repostería, estilismo y fotografía de la gran Linda Lomelino: Call me cupcake.

Para unas 25 galletas.
INGREDIENTES:

•  125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
•  90 gr de azúcar blanca
•  110 gr de azúcar mascabado claro (yo use azúcar morena)
• 1 huevo
•  50 gr de nueces pacanas
• 75 gr de chocolate negro70% (yo use el de Valor postres 70%)
• 75 gr de chocolate con leche (yo use gotas de chocolate del 50%)
• 14 tofes (75 gr) caramelos tofe estilo werther´s original
• 255 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de levadura química en polvo

Empezamos batiendo la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y aumente de volumen. Mientras, ponemos a tostar las pacanas en una sartén con cuidado de no quemarlas. Luego, picamos los chocolates a cuchillo o con una picadora y los tofes con un mortero o picadora también. Troceamos las nueces pacanas. Tamizamos la harina con el bicarbonato la levadura y la sal y reservamos.
Al bol donde batimos la mantequilla agregamos el huevo y batimos uno o dos minutos más. Luego echamos a la masa la mezcla de harina, seguido de los chocolates, los tofes y las pecanas y mezclamos hasta obtener una masa. La envolvemos en film transparente y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Precalentamos el horno a 175º.
Formamos bolas con la masa de unos 40 gr por galleta, y las ponemos encima de papel de hornear en la bandeja del horno. Las separamos para que no se junten en el horneado. Horneamos a media altura durante unos 13-15 minutos.

 

 

 

 

 

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Por fin puedo presentar el cuento "Soy Ángel" !!!
Un cuento escrito por Óscar, un papá de la asociación (asa) e ilustrado por mi hermana Rocío.... ¡estoy tan orgullosa de ella! ^-^
Han sido unos meses de duro trabajo sin ningún otro propósito que el de ayudar y aportar su granito de arena para difundir, recaudar fondos para las investigaciones y subvencionar talleres y cursos para que los padres de la asociación podamos ayudar a que nuestro ángeles sean más independientes, pero su objetivo principal es hacer comprensible el Síndrome de Angelman para los niños. Ayudará a las familias afectadas a responder las preguntas de sus hijos sobre su hermano con Síndrome de Angelman, a explicarles qué es lo que le pasa y además hacer que otros niños también lo entiendan.
Nos gustaría que se convirtiera en un puente para integrar a las personas afectadas en su entorno más cercano. Que se divulgara por colegios y bibliotecas para que se comprendiera mejor a las personas con discapacidad. Vamos a intentarlo.  
Está hecho en un formato especialmente pensado para niños, en pasta dura y en un tamaño de 21,5x26,5 cm. Un regalo maravilloso para éstas navidades.
De momento se puede adquirir enviando un email a info@angelman-asa.org, indicando el numero de ejemplares y la dirección de envío. El precio del libro son 10€ y los costes de envío varían dependiendo de la cantidad de ejemplares: 2€ para un ejemplar (correo ordinario), 4€ para dos ejemplares (correo ordinario), 5€ de 3 a 15 ejemplares (mensajería) y 6€ de 16 ejemplares en adelante (mensajería).

Tarta Mjuk Pepparkaka (pan de jengibre) para Robin

Mi cuñado Robin me encargó una tarta especial para su padre. Quería darle una sorpresa y regalarle algo que le recordara al lugar donde pasó su infancia, Suecia. Su padre también se llama Robin y "grattis Robin" significa felicidades Robin en sueco.
Busqué por mis blogs y webs favoritas y encontré una receta de Megasilvita que resultaba perfecta, un bizcocho sabor a pan de jengibre con arándanos rojos frescos y mermelada sylt Lingon (que significa mermelada de arándano rojo). La mermelada la encontramos fácilmente en la tienda de alimentación de IKEA; también la utilizan como acompañamiento de platos salados como las albóndigas suecas. Tiene un sabor dulce con un toque amargo y ácido a la vez. Un relleno perfecto para la tarta.
El resultado fue un fantástico bizcocho especiado lleno de arándanos rojos, relleno de mermelada y cubierto de SMBC (Swiss meringue buttercream) crema de mantequilla y merengue suizo.

Fue una gran sorpresa y al homenajeado le pareció que su tarta sabía a navidad.
El vídeo que me mandaron me hizo muchísima ilusión. Gracias a vosotros, lo hago con mucho cariño y lo habéis sabido apreciar :)

MUCHAS FELICIDADES ROBIN Y QUE SEAN MUCHISIMOS AÑOS MÁS!!!

Para tres moldes de 18 cm layer cake
INGREDIENTES BIZCOCHO DE JENGIBRE:

• 200 gr de crema agria ( si no tenemos porque no es fácil de encontrar, mezclamos 200 gr de nata fresca con 2 cucharaditas de vinagre blanco, 3 de zumo de limón y una pizca de sal, lo batimos todo hasta que espese)
• 100 gr de mantequilla temp. ambiente
• 150 gr de azúcar blanco
• 2 huevos
• 200 gr de arándanos rojos o grosellas
• 150 gr de mermelada de arándanos rojos o grosellas: lingon
• 375 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo  

Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestros moldes con papel de hornear en el fondo y spray desmoldante en los laterales (o mantequilla y harina)
Cómo no es fácil de encontrar en España la crema agria, empezamos batiendo 200 gr de nata fresca primero con el limón y luego con el vinagre y añadir la sal cuando haya espesado. Reservamos.
Con la KA o unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar blanco  hasta que duplique su volumen y blanquee.
Añadimos los huevos uno a uno hasta integrar. Ahora ponemos la crema agria y la mermelada y homogeneizamos la masa.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y las especias y mezclamos con la masa solo hasta integrar, sin sobre batir. Por último añadimos los arándanos rojos o grosellas por toda la masa.
Echamos la masa en los moldes procurando que tengan la misma cantidad de masa en cada uno de ellos para que se horneen por igual.
Horneamos unos 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
Dejamos encima de una rejilla y pasados 5-10 minutos desmoldamos para dejar que enfríen por completo encima de la rejilla. Si los hacemos de un día para otro, los envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífica para que a la hora de cortar o montar la tarta sean más manejables los bizcochos.

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM :

• 130 gr de claras pasteurizadas (o frescas)
• 260 gr de azúcar
• 390 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla incolora

Ponemos las claras en un bol junto con el azúcar al baño maría. Sin parar de remover lo mantenemos hasta que el azúcar se disuelva unos 55º si tenéis termómetro (o si metéis dos dedos en las claras y no notáis el grano es ya está listo)
Pasamos las claras a la Kitchen Aid o batidora y montamos las claras con las varillas a velocidad alta hasta hacer picos duros. Comprobamos que el bol no esté caliente para añadir la mantequilla porque de lo contrario se derretiría.
A continuación ponemos la pala en la Kitchen Aid y añadimos la mantequilla a velocidad media.
A la mitad del proceso parece que se corta pero en 8-10 minutos quedará una textura muy sedosa.
Por último añadimos la esencia de vainilla y batimos un minuto más para integrar.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• bizcochos 
• crema de merengue 
• el resto de la mermelada de arándanos rojos o grosellas: lingon  
• banderola con letras, cuerda y brochetas de madera
• dibujos de papel de azúcar impreso en tinta comestible 
• sprinkles de colores azules y amarillos de diferentes formas y tamaños.

Para la decoración hacemos una banderola con letras impresas en blanco y negro de papel normal.
Aquí un enlace con el paso a paso.
También necesitamos los dibujos que luego pegaremos a la tarta con papel de azúcar impreso. En esta ocasión he optado por el papel de azúcar en vez de fondant porque imprimir una hoja de papel de azúcar me cuesta casi lo mismo que comprar una pastilla de fondant y además me ahorro el trabajo..... ;)
Las banderas suecas de la banderola son estas y para los dibujos suecos este. Para el mostacho he usado este dibujo.

Nivelamos los tres bizcochos quitando el pequeño copete que tiene cada uno con una lira o cuchillo de sierra bien afilado.
Procedemos a montar nuestra layer cake con los bordes perfectos con la crema de merengue. Alternamos capas de bizcocho, con relleno de mermelada y crema de merengue hasta terminar con el último bizcocho boca abajo. Enlace al blog de María Lunarillos de un vídeo tutorial. perfecto.
Una vez tengamos la tarta bien cubierta, hacemos un círculo con los sprinkles por el borde superior de la tarta, luego ponemos los dibujos recortados en papel de azúcar a nuestro gusto y por último insertamos la banderola. La guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, que sacaremos con al menos una hora de antelación para que vuelva a temperatura ambiente, pues es la forma correcta de comer la tarta.

 

Una preciosa espátula de untar sueca que me trajo Robin de Suecia, como molan estos regalos!!!!

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Esta semana ha sido muy dura. El fin de semana pasado me hice una contractura el cuello cuando me secaba el pelo, de la forma más tonta. Esos días aunque dormía con dificultad y pasaba el día como buenamente podía no necesité ayuda, pero el miércoles pasado justo en el momento de ir a dormir me dio de nuevo y mucho más fuerte. A la mañana siguiente no podía moverme sin sentir como si tuviera un puñal clavado entre el cuello y el hombro, un dolor que me dejó incapacitada por dos días. MARCOS con su movilidad reducida y su dependencia para casi todas las tareas del día a día necesitaba de alguien y como siempre mis padres han estado al pie del cañón. Sólo podía contar con Tito por la tarde-noche a la hora de la cena y de ir a dormir pues su trabajo le impide tener más tiempo. Confirmo la teoría de que los autónomos no pueden enfermar (ni su mujer tampoco).

Ahí mi madre, por las mañanas preparando y ayudando para que mis chicos fueran al colé, trayendo comida y cena hecha para todos, y cuidando de MARCOS toda la tarde para que pudiera estar en reposo. A base de relajantes y antiinflamatorios con el reposo ya casi estoy recuperada. Gracias Tito, gracias mamá y papá, qué importante es teneros cerca. Os quiero.