Cookies con chocolate, pacanas y tofe

Unas galletas brutales de buenas, hasta la masa huele de maravilla antes de hornear. Un poco excesivas, sí, pero alguna vez nos daremos el capricho. Imagina saborear chocolate con nueces pacanas y caramelos tofes todo en uno..... cuando vi la receta no lo dudé un segundo.

El osito de las fotos es otro recuerdo de mi abuela Antonia; es un bote de galletas de cerámica con unos cuantos años a sus espaldas. ¿No es precioso?

Receta del libro Repostería, estilismo y fotografía de la gran Linda Lomelino: Call me cupcake.

Para unas 25 galletas.
INGREDIENTES:

•  125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
•  90 gr de azúcar blanca
•  110 gr de azúcar mascabado claro (yo use azúcar morena)
• 1 huevo
•  50 gr de nueces pacanas
• 75 gr de chocolate negro70% (yo use el de Valor postres 70%)
• 75 gr de chocolate con leche (yo use gotas de chocolate del 50%)
• 14 tofes (75 gr) caramelos tofe estilo werther´s original
• 255 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de levadura química en polvo

Empezamos batiendo la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa y aumente de volumen. Mientras, ponemos a tostar las pacanas en una sartén con cuidado de no quemarlas. Luego, picamos los chocolates a cuchillo o con una picadora y los tofes con un mortero o picadora también. Troceamos las nueces pacanas. Tamizamos la harina con el bicarbonato la levadura y la sal y reservamos.
Al bol donde batimos la mantequilla agregamos el huevo y batimos uno o dos minutos más. Luego echamos a la masa la mezcla de harina, seguido de los chocolates, los tofes y las pecanas y mezclamos hasta obtener una masa. La envolvemos en film transparente y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
Precalentamos el horno a 175º.
Formamos bolas con la masa de unos 40 gr por galleta, y las ponemos encima de papel de hornear en la bandeja del horno. Las separamos para que no se junten en el horneado. Horneamos a media altura durante unos 13-15 minutos.

 

 

 

 

 

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Por fin puedo presentar el cuento "Soy Ángel" !!!
Un cuento escrito por Óscar, un papá de la asociación (asa) e ilustrado por mi hermana Rocío.... ¡estoy tan orgullosa de ella! ^-^
Han sido unos meses de duro trabajo sin ningún otro propósito que el de ayudar y aportar su granito de arena para difundir, recaudar fondos para las investigaciones y subvencionar talleres y cursos para que los padres de la asociación podamos ayudar a que nuestro ángeles sean más independientes, pero su objetivo principal es hacer comprensible el Síndrome de Angelman para los niños. Ayudará a las familias afectadas a responder las preguntas de sus hijos sobre su hermano con Síndrome de Angelman, a explicarles qué es lo que le pasa y además hacer que otros niños también lo entiendan.
Nos gustaría que se convirtiera en un puente para integrar a las personas afectadas en su entorno más cercano. Que se divulgara por colegios y bibliotecas para que se comprendiera mejor a las personas con discapacidad. Vamos a intentarlo.  
Está hecho en un formato especialmente pensado para niños, en pasta dura y en un tamaño de 21,5x26,5 cm. Un regalo maravilloso para éstas navidades.
De momento se puede adquirir enviando un email a info@angelman-asa.org, indicando el numero de ejemplares y la dirección de envío. El precio del libro son 10€ y los costes de envío varían dependiendo de la cantidad de ejemplares: 2€ para un ejemplar (correo ordinario), 4€ para dos ejemplares (correo ordinario), 5€ de 3 a 15 ejemplares (mensajería) y 6€ de 16 ejemplares en adelante (mensajería).

Tarta Mjuk Pepparkaka (pan de jengibre) para Robin

Mi cuñado Robin me encargó una tarta especial para su padre. Quería darle una sorpresa y regalarle algo que le recordara al lugar donde pasó su infancia, Suecia. Su padre también se llama Robin y "grattis Robin" significa felicidades Robin en sueco.
Busqué por mis blogs y webs favoritas y encontré una receta de Megasilvita que resultaba perfecta, un bizcocho sabor a pan de jengibre con arándanos rojos frescos y mermelada sylt Lingon (que significa mermelada de arándano rojo). La mermelada la encontramos fácilmente en la tienda de alimentación de IKEA; también la utilizan como acompañamiento de platos salados como las albóndigas suecas. Tiene un sabor dulce con un toque amargo y ácido a la vez. Un relleno perfecto para la tarta.
El resultado fue un fantástico bizcocho especiado lleno de arándanos rojos, relleno de mermelada y cubierto de SMBC (Swiss meringue buttercream) crema de mantequilla y merengue suizo.

Fue una gran sorpresa y al homenajeado le pareció que su tarta sabía a navidad.
El vídeo que me mandaron me hizo muchísima ilusión. Gracias a vosotros, lo hago con mucho cariño y lo habéis sabido apreciar :)

MUCHAS FELICIDADES ROBIN Y QUE SEAN MUCHISIMOS AÑOS MÁS!!!

Para tres moldes de 18 cm layer cake
INGREDIENTES BIZCOCHO DE JENGIBRE:

• 200 gr de crema agria ( si no tenemos porque no es fácil de encontrar, mezclamos 200 gr de nata fresca con 2 cucharaditas de vinagre blanco, 3 de zumo de limón y una pizca de sal, lo batimos todo hasta que espese)
• 100 gr de mantequilla temp. ambiente
• 150 gr de azúcar blanco
• 2 huevos
• 200 gr de arándanos rojos o grosellas
• 150 gr de mermelada de arándanos rojos o grosellas: lingon
• 375 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo  

Precalentamos el horno a 180º y preparamos nuestros moldes con papel de hornear en el fondo y spray desmoldante en los laterales (o mantequilla y harina)
Cómo no es fácil de encontrar en España la crema agria, empezamos batiendo 200 gr de nata fresca primero con el limón y luego con el vinagre y añadir la sal cuando haya espesado. Reservamos.
Con la KA o unas varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar blanco  hasta que duplique su volumen y blanquee.
Añadimos los huevos uno a uno hasta integrar. Ahora ponemos la crema agria y la mermelada y homogeneizamos la masa.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y las especias y mezclamos con la masa solo hasta integrar, sin sobre batir. Por último añadimos los arándanos rojos o grosellas por toda la masa.
Echamos la masa en los moldes procurando que tengan la misma cantidad de masa en cada uno de ellos para que se horneen por igual.
Horneamos unos 25-30 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio.
Dejamos encima de una rejilla y pasados 5-10 minutos desmoldamos para dejar que enfríen por completo encima de la rejilla. Si los hacemos de un día para otro, los envolvemos en film transparente y guardamos en el frigorífica para que a la hora de cortar o montar la tarta sean más manejables los bizcochos.

INGREDIENTES SWISS MERINGUE BUTTERCREAM :

• 130 gr de claras pasteurizadas (o frescas)
• 260 gr de azúcar
• 390 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla incolora

Ponemos las claras en un bol junto con el azúcar al baño maría. Sin parar de remover lo mantenemos hasta que el azúcar se disuelva unos 55º si tenéis termómetro (o si metéis dos dedos en las claras y no notáis el grano es ya está listo)
Pasamos las claras a la Kitchen Aid o batidora y montamos las claras con las varillas a velocidad alta hasta hacer picos duros. Comprobamos que el bol no esté caliente para añadir la mantequilla porque de lo contrario se derretiría.
A continuación ponemos la pala en la Kitchen Aid y añadimos la mantequilla a velocidad media.
A la mitad del proceso parece que se corta pero en 8-10 minutos quedará una textura muy sedosa.
Por último añadimos la esencia de vainilla y batimos un minuto más para integrar.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• bizcochos 
• crema de merengue 
• el resto de la mermelada de arándanos rojos o grosellas: lingon  
• banderola con letras, cuerda y brochetas de madera
• dibujos de papel de azúcar impreso en tinta comestible 
• sprinkles de colores azules y amarillos de diferentes formas y tamaños.

Para la decoración hacemos una banderola con letras impresas en blanco y negro de papel normal.
Aquí un enlace con el paso a paso.
También necesitamos los dibujos que luego pegaremos a la tarta con papel de azúcar impreso. En esta ocasión he optado por el papel de azúcar en vez de fondant porque imprimir una hoja de papel de azúcar me cuesta casi lo mismo que comprar una pastilla de fondant y además me ahorro el trabajo..... ;)
Las banderas suecas de la banderola son estas y para los dibujos suecos este. Para el mostacho he usado este dibujo.

Nivelamos los tres bizcochos quitando el pequeño copete que tiene cada uno con una lira o cuchillo de sierra bien afilado.
Procedemos a montar nuestra layer cake con los bordes perfectos con la crema de merengue. Alternamos capas de bizcocho, con relleno de mermelada y crema de merengue hasta terminar con el último bizcocho boca abajo. Enlace al blog de María Lunarillos de un vídeo tutorial. perfecto.
Una vez tengamos la tarta bien cubierta, hacemos un círculo con los sprinkles por el borde superior de la tarta, luego ponemos los dibujos recortados en papel de azúcar a nuestro gusto y por último insertamos la banderola. La guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, que sacaremos con al menos una hora de antelación para que vuelva a temperatura ambiente, pues es la forma correcta de comer la tarta.

 

Una preciosa espátula de untar sueca que me trajo Robin de Suecia, como molan estos regalos!!!!

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Esta semana ha sido muy dura. El fin de semana pasado me hice una contractura el cuello cuando me secaba el pelo, de la forma más tonta. Esos días aunque dormía con dificultad y pasaba el día como buenamente podía no necesité ayuda, pero el miércoles pasado justo en el momento de ir a dormir me dio de nuevo y mucho más fuerte. A la mañana siguiente no podía moverme sin sentir como si tuviera un puñal clavado entre el cuello y el hombro, un dolor que me dejó incapacitada por dos días. MARCOS con su movilidad reducida y su dependencia para casi todas las tareas del día a día necesitaba de alguien y como siempre mis padres han estado al pie del cañón. Sólo podía contar con Tito por la tarde-noche a la hora de la cena y de ir a dormir pues su trabajo le impide tener más tiempo. Confirmo la teoría de que los autónomos no pueden enfermar (ni su mujer tampoco).

Ahí mi madre, por las mañanas preparando y ayudando para que mis chicos fueran al colé, trayendo comida y cena hecha para todos, y cuidando de MARCOS toda la tarde para que pudiera estar en reposo. A base de relajantes y antiinflamatorios con el reposo ya casi estoy recuperada. Gracias Tito, gracias mamá y papá, qué importante es teneros cerca. Os quiero. 

Tarta Selva negra de higos

La famosa tarta alemana Selva negra en realidad es un bizcocho de chocolate con almíbar de Kirsch (licor de cerezas) relleno de un chantilly (nata montada aromatizada con vainilla) y cerezas maceradas. Hay quien también le pone crema de trufa, pero la versión que hoy propongo es una deliciosa mezcla de bizcocho de chocolate con nata, mermelada de higo e higos frescos, ¿Por qué no?

Esta tarta fue para mi amiga y vecina María por su cumple aunque en realidad es el domingo.
Ya lo hemos celebrado por adelantado en una maravillosa cena entre amigos en su casa.... y que nos quiten lo bailao!

FELICIDADES MERY!!!! 
TE QUEREMOS UN MONTÓN!

Receta adaptada del libro Chocolate de Sandra Mangas.

 Para 3 moldes layer cake de 18 cm de diámetro.
INGREDIENTES BIZCOCHOS:

• 250 gr de harina
• 250 gr de azúcar blanco
• 75 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de levadura química
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 125 ml de aceite de girasol
• 125 ml de agua muy caliente

Preparamos los moldes, los engrasamos y ponemos en el fondo de cada uno un disco de papel de hornear.
Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos todos los ingredientes secos y los tamizamos. Reservamos.
Batimos los huevos y le añadimos la leche y el aceite hasta mezclar bien. Echamos los ingredientes secos reservados y removemos con una espátula de silicona hasta integrar. Por último echamos el agua caliente y volvemos a integrar.
Vertemos la masa por partes iguales en cada uno de los moldes. Para ser más precisos puedes usar una báscula y asegurarte de que tienen la misma cantidad de masa en cada uno de ellos.
Horneamos unos 25-30 minutos, dependerá del tamaño del molde que uses. Al insertar un palillo en el centro debe de salir limpio.
Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde 10 minutos. Pasado el tiempo lo desmoldamos encima de una rejilla boca abajo para que queden lo más liso posible por los dos lados y dejamos enfriar por completo.

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 ml de nata para montar de 35% M.G. muy fría
• 4 cucharadas de azúcar glasé
• un bote de mermelada de higos (la mía era casera) 

Montamos la nata muy fría con el azúcar glasé hasta que esté bien firme. Reservamos en la nevera hasta la hora de utilizar.

INGREDIENTES COBERTURA DE CHOCOLATE:

• 200 gr de nata para montar de 35% M.G. 
• 200 gr de chocolate 55% en trozos
• 75 gr de mantequilla

En un cazo calentamos la nata. Ponemos en un cuenco el chocolate troceado y le echamos la nata bien caliente. Removemos hasta disolverlo por completo. Entonces echamos la mantequilla y removemos hasta tener un ganache brillante. Dejamos enfriar un poco para poderla utilizar con la consistencia adecuada (un poco espesa) para cubrir la tarta.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• 3 bizcochos
• nata montada
• mermelada
• cobertura de chocolate 
• higos y frambuesas para decorar 

 El montaje de la tarta es muy fácil. Ponemos una capa de bizcocho encima de un plato o fuente donde sirvamos la tarta. Ponemos una generosa capa de mermelada y cubrimos con la nata montada, repetimos el proceso con el segundo bizcocho. Por último, cubrimos total o parcialmente el último bizcocho con la cobertura de chocolate o ganache. Disponemos la fruta a forma de decoración en lo alto de la tarta, dando volumen en el centro. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

 

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En el cole de MARCOS están trabajando un montón. Como comenté hace poco es la primera vez que una profe nos notifica semanalmente el trabajo que hacen en clase y nos hace partícipes (y nos manda fotos, yupi!!).
Las dos actividades propuestas para el curso son "el cesto de los tesoros" y "juego heurístico" y para ello han solicitado nuestra colaboración. En un listado han pedido que recopilemos diversos objetos de diferentes materiales, se trata de buscar en casa todo aquellos que podamos aportar de la lista, objetos de metal como cucharas grandes, batidor de huevos, llaves, campanillas, flaneras.... de madera: brochas, pinzas de ropa, peonzas, cepillos de cedras, palos... naturales: botes rellenos de legumbres, conchas de mar, tapones de corcho, piedra, piñas, nueces, plumas.... o de tela, piel o goma: pañuelos de seda, cintas de raso, fieltro, hilo, pelota de goma, tenis, cuero, trozos de cuerda.... y de vidrio: frascos de especias; hemos mandado una mochila llena!

Se agruparán todos los objetos en un cesto de mimbre y se les ofrecerá a los niñ@s para que exploren, manipulen, clasifiquen y activen sus sentidos y curiosidad.
El juego heurístico consiste en que un grupo de niños y niñas combinan libremente objetos, explorando las posibilidades de los mismos, descubriendo sus características, adquiriendo nociones de volumen, color, temperatura, texturas, etc. (Cosa que no sabía hasta que lo he mirado en Google :) 
Las profes también han construido una caja de luz muy original para trabajar y jugar.
Me parece que van a aprender de una forma muy divertida y amena. Qué buen trabajo. 

Galletas saladas de aceitunas, nueces y parmesano

Una receta salada de vez en cuando no está mal. Son galletas y para mí sigue siendo repostería ;)
Detesto las aceitunas, aunque soy de muy buen comer no me gusta su sabor pero sobre todo no soporto su olor, ya sé que no es muy habitual pero no puedo evitarlo, es superior a mí. Pero en esta receta no predomina su sabor, de hecho son aceitunas negras y apenas se notan.
Es una receta que mi querida amiga Conchi hizo para el fin de rural en Navaluenga hace ya casi dos años. Me gustaron mucho y he encontrado por fin el momento de hacerlas. Gracias por el descubrimiento Conchi!

Receta para Thermomix de Directo al Paladar.

Para unas 40-50 galletas:
INGREDIENTES:

• 80 gr de aceitunas negras sin hueso
• 80 gr de nueces
• 80 gr de parmesano
• 200 gr de harina 
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 huevo
• 100 gr de mantequilla fría en trocitos
• 1/2 cucharadita de pimienta negra (opcional, yo no le puse porque eran para los niños)

Con Thermomix:
Ponemos en el vaso las nueces y las troceamos 2 segundos velocidad 5, las reservamos en un bol. Troceamos las aceitunas 2 segundos velocidad 5 y las reservamos con las nueces. Sin lavar el vaso, rallamos el queso 10 segundos velocidad progresiva 5-10.
Con el queso en el vaso, agregamos la harina, la levadura, el huevo y la mantequilla (y la pimienta si la usáis)  y programamos 10 segundos velocidad 6. Incorporamos las nueces y las aceitunas picadas y programamos 5 segundos velocidad 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 15 minutos.
Mientras, forramos una bandeja con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º. Sacamos la masa de la nevera y, con un rodillo, la extendemos sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. Después, preparamos un bol con harina para meter el cortador tras cada corte en la masa, pues sino, se nos quedará pegado y se nos deformarán las galletas. He usado un cortador rizado y cuadrado de unos 5 cm. Las ponemos encima del papel y las horneamos durante unos 20 minutos (la primera tanda las dejé 30 minutos como pone en la receta y se tostaron demasiado), lo de siempre, cada horno es un mundo.
Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja, luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Modo tradicional:
Picamos y troceamos las aceitunas y las nueces y reservamos. Rallamos el queso parmesano.
En un bol, ponemos el queso, la harina, la levadura, el huevo y la mantequilla (y la pimienta si la usáis) y amasamos hasta tener una masa homogénea. Por último, integramos las nueces y las aceitunas reservadas, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 15 minutos.
Mientras, forramos una bandeja con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º. Sacamos la masa de la nevera y, con un rodillo, la extendemos sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. Después, preparamos un bol con harina para meter el cortador tras cada corte en la masa, pues sino, se nos quedará pegado y se nos deformarán las galletas. He usado un cortador rizado y cuadrado de unos 5 cm. Las ponemos encima del papel y las horneamos durante unos 20 minutos (la primera tanda las dejé 30 minutos como pone en la receta y se tostaron demasiado), lo de siempre, cada horno es un mundo.
Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja, luego las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

 

 

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Los resultados de la analítica y el electro que hicimos en septiembre a MARCOS fueron normales, el neurólogo me comentó que había mejoría en el electro con respecto a los anteriores. Niveles de Depakine dentro de rango y por lo demás todo perfecto.
Ese día nuestro neurólogo, el Dr. Arcas me dio la noticia de que se jubila a finales de año y no nos volveremos a ver. Mantuvimos una bonita charla, me dio consejos a seguir en la vida con un niño con necesidades especiales, nada que no sea lógico pero que a veces no nos planteamos o no nos paramos a pensar. Cosas como que no nos centremos en exclusiva en MARCOS, que demos espacio a su hermano, que no descuidemos la pareja y que rectificar es de sabios. Ha sido muy amable todos estos años hasta el último momento. He tenido la oportunidad de darle las gracias por su rápido diagnóstico que fue tan importante para nosotros. Por muy duro que fuera es mejor saber a que atenerse. Desde aquí dar de nuevo las gracias y desearle que disfrute de su jubilación. Hasta siempre Dr. Arcas.