Tarta Elegante para Paula

Esta tarta es la que hice en el curso de perfeccionamiento en el arte del fondant. Como os comenté lo realicé en Cream Bakery una maravillosa Bakery que hay en el paseo de la Castellana. Además de tener una tienda para comprar sus dulces, es especialista en tartas personal izadas muy muy chic y con mucho glamour, que hace por encargo. Allí probé mi primer cupcake Red Velvet, y fue una experiencia increíble, tanto el aprender las técnicas de Paula Machin, la maestra, como probar esa delicia.
Ha merecido la pena 100% y he aprendido muchas cosas!!!
Como era el cumple de mi Paula (ya es como si fuera un poquito mía) la terminé de decorar en casa con su nombre.
FELICIDADES PAULA!!!!

Para hacer la tarta nos dio la receta de su bizcocho de chocolate y del ganache de chocolate negro que usa para cubrir el bizcocho antes del fondant.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:

• 200 gr de chocolate negro 70%
• 200 gr de nata 35% (para montar)

Llevar a ebullición la nata en un cazo. En un bol ponemos el chocolate troceado y cuando la nata haya hervido la echamos encima del chocolate. Esperamos 1 minuto y removemos con cuidado para no introducir aire con una espátula.
Dejamos enfriar a temp. ambiente con una capa de film transparente pegada al ganache y otra que cubra el bol. Una vez frió a la nevera.
Para usar lo metemos al microondas y en función de descongelar lo ablandamos.

Si es chocolate negro del 53% las cantidades varían, 150 gr de nata y 300 gr de chocolate.

Para la tarta necesitamos 2 bizcochos de 15 cm de diámetro de 5 cm de altura cada uno, nivelados y cortado en 2. Necesitamos 2 moldes de 15 cm de diámetro y 15 cm de alto.

BIZCOCHO CHOCOLATE (Paula Machin, Cream Bakery)

• 195 gr de mantequilla
• 195 gr de azúcar blanco
• 3 huevos M
• 45 gr de cacao en polvo (puro sin azucares)
• 195 gr de harina
• 1 y 1/2 cucuharaditas de levadura
• 75 ml de agua caliente.

Precalentamos el horno a 175º.
Mezclamos el chocolate en polvo con el agua y lo dejamos templar 10 minutos.
Mientras con la KA, batimos con la pala la mantequilla con el azúcar blanco a velocidad media hasta blanquear, unos 10 min.
Luego añadimos poco a poco los huevos, después el cacao y por último la harina tamizada con la levadura. La añadiremos de golpe y batiendo a velocidad baja o con una espátula.

Repartimos la masa en los 2 moldes engrasados, pesando las cantidades para que salgan iguales.
Horneamos unos 30 minutos o hasta que se pare el bizcocho del molde ligeramente y el palillo salga limpio sin masa, aunque puede tener alguna pequeña miga.

Nos dio los bizcochos preparados y rellenos. Nosotras lo cubrimos con el ganache, que es lo más complicado, cuanto más liso y recto nos quede, al cubrirla de fondant tendremos casi todo el trabajo hecho. En esa técnica es donde nos centramos más.
Nos enseño a hacer una rosa con pasta de goma y luego la cubrimos.
Para la decoración en forma de tela tenemos que poner una capa un poco gruesa de fondant para que al pasar el palito para el dibujo en forma de tela, no se nos rompa.

También nos enseñó a quitarle alguna mancha que nos pueda quedar por el ganache, (un poco de vodka en un papel) quitarle las burbujas que salgan (que salen muchas) y tapar los pequeños abujeritos o grietas con una pasta "arreglatodo" que se trata de rebajar con agua un poco del fondant que hemos usado hasta hacer una pasta tipo glasa.

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Paula es la niña de mi amiga María, va a la misma clase de Javi desde que entraron al cole, además de ser vecinas.
Como yo solo tengo a mis chicos, para mi es mi niña ;)
Es la que más quiere a MARCOS con diferencia, le cuida, le trae, le lleva..... es todo amor con su "gordito" como ella le llama.
Como es de imaginar, le hago su tarta desde que empecé a hacerlas, así que ahí van!!

Paula 5 años

Paula 7 años

Paula 8 años

Paula 8 años

Paula 9 años

Paula 9 años

Tengo que buscar la de 6 años.........no puede ser que no se la hiciera!

Confirmado, no la hice :`(

Muffins de moras

Mas recetas con moras. Están de temporada y mi hermana me ha traído unas cuantas...... y con regalo sorpresa!!! Una mermelada de moras casera para chuparse los dedos! Así da gusto :) He adaptado la receta muffins de arándanos del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird. 

INGREDIENTES:

• 360 gr de harina
• 370 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de sal
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 375 ml de yogurt (la original lleva suero de mantequilla pero se puede sustituir)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 70 gr de mantequilla derretida
• 250 gr de moras.
• alguna cucharada de mermelada de moras.

Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos la placa con los papelitos dentro.
Ponemos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato a batir con varillas eléctricas a velocidad lenta.
En un bol aparte ponemos el yogurt, el huevo y el extracto y lo mezclamos bien. Añadimos lentamente la la mezcla del bol con el resto de ingredientes hasta que sea una mezcla homogénea.
Luego la mantequilla derretida y batimos a velocidad media hasta estar todo bien incorporado.
Por último echamos las moras bien lavadas, escurridas y secas. Mezclamos con cuidado.
Ponemos la masa en los papelitos y le echamos un poco de mermelada por encima. Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén dorados y al insertar el palillo salga limpio.
Dejamos enfriar un poco en la placa y los pasamos a la rejilla para que se enfríen por completo.

Salen unos 20 muffins de tamaño mediano. Si son tamaño americano salen unos 12.

Moras!!!!

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En esta última semana a MARCOS se le han caído dos dientes, bueno, Maxi nos ha ayudado un poco para que se caigan.....yo no puedo! me da una cosa.....ahhhhhhhhh  Pero es que estaban los de abajo casi asomando :)

Son las "paletas" de arriba, al contrario de lo habitual, que se caen primero los dos centrales de abajo pero esos ni se menean un poco.

El ratoncito Pérez le ha traído unas chuches (cosa muy poco recomendable) pero es lo que hay XD

Bebé modelado para Alma

Recodáis las galletas para Alma?
Pues ahora, para darle la bienvenida al mundo, que sus padres han celebrado hace un par de semanas, modelé este bebé para su tarta.
No es una monada?

He realizado el modelado en fondant, pero está un poco blando, lo ideal es hacer una pasta de modelar añadiendo 1 cucharadita de CMC a 250 gr de fondant, y dejándolo reposar bien envuelto con film en un lugar fresco y seco toda la noche, o al menos un par de horas. Tenéis que modelar más rápido porque seca antes que el fondant, pero quedará más firme.

Para mi amiga Cristina he realizado un paso a paso, que no sustituye al que tengo prometido, pero ya llegará ;)

PASO A PASO:

En un poco de fondant teñido, amasamos y hacemos una bolita, intentando que no queden pliegues ni grietas. Luego con otro trocito, hacemos la forma del cuerpo, afinando el cuello y dejando espacio para los brazos. Con la esteca hacemos la rajita del culete. Con dos bolas iguales, estiramos como un churro y los curvamos un poco. Hacemos las marcas de los dedos.

Con la herramienta de estrella, marcamos los pliegues de los brazos. Insertamos un palillo para hacer la estructura más segura y que no se caiga la cabeza cuando la peguemos. Luego medio palillo en los brazos. Ponemos un poco de pegamento comestible e insertamos la cabeza y brazos.

Con un prensa-ajos hacemos el pelo, cortamos unos pelitos y los pegamos el centro de la cabeza.

Estiramos un poco de fondant rosa y con la esteca, dibujamos un lazo diminuto. Lo pegamos delante del pelo. Para hacer el chupete, uso el redondel que sobra de mi cortador del numero 6.

Lo pegamos en el lugar de la boca, y hacemos una bolita con un churrito para terminar de formar el chupete. Con un rotulador de tinta comestible hacemos los ojos.

Para la manta, estiramos fondant y texturizamos con el dibujo que queramos. Lo cortamos en cuadrado y para hacer los volantes, lo ponemos encima de espuma o una Goma Eva, para que al pasar el bolillo afinando los bordes no se rompan y tengan forma.

Por ultimo, con unos polvos comestibles, lo mezcle con Rejuvenator de Sugarflair y lo aplicamos con pincel para hacer los coloretes. Por ultimo hice una oreja.....casi se me olvida!!!!

Al final forré un trozo de cartón con papel albal, y encima le pegue  un trozo de fondant estirado para finalmente colocar mi bebé. Modelé un pequeño biberón y corté las letras del nombre. Así pudimos colocar la decoración encima de la tarta.

Shhhhh que esta dormidita.......

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Pasamos una tarde estupenda en la fiesta de Alma. Estaban muchos amigos de Silvia y Fernando, y la hermana mayor de Alma, que se llama Lucia, estaba preciosa y nos puso unos biberones de cartulina con nuestros nombres nada más llegar. En el local había una proyección de fotos de "gente con Alma" que fuimos viendo mientras picábamos y bebíamos algo. MARCOS bailaba con la música y perseguía a Javi por todos lados. También tuve la ocasión de pasar el rato con mi amiga Nuria (mi amiga junto con Silvia desde el cole) y su chico, al que no conocía hasta entonces.
Es genial poder pasar estos momentos tan especiales con mis amigas de toda la vida. Os quiero chicas!!!

Muffins de jamón y champiñones

No me puedo resistir, otros muffins salados pero no os preocupeis, se me pasará pronto XD.
Están deliciosos y sorprende su originalidad. Manos a la obra!!!!!!

INGREDIENTES:

• 50 gr de mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 80 gr de champiñones picados
• 360 gr de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 250 gr de queso cheddar rallado
• 220 ml de leche entera
• 1 huevo
• 80 gr de jamón york picado
• sal marina y pimienta  

Receta adaptada del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird. 

Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos los moldes de cupcakes con sus cápsulas.
En un cazo derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla picada fina y los champiñones. Salpimentamos y reservamos.
Ponemos en un cuenco grande la harina con la levadura y el queso. Aparte, mezclamos la leche con el huevo y lo incorporamos al bol con la mezcla de harina, batimos con las varillas hasta incorporarlo bien todo.
Le agregamos la cebolla con los champiñones y el jamón y distribuimos.
Repartimos la masa en los moldes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 25-30 minutos o hasta que estén dorados, al presionarlos vuelvan a su posición y que al insertar el palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en una rejilla.

Que buena pinta!!!!!

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Este fin de semana ha estado genial. Fuimos a las jornadas familiares de ASA  y como siempre, encontramos a familias conocidas y a las nuevas. Pudimos hablar en persona con todos aquellos que tenemos contacto virtual y me encantó conocerles; parecen viejos amigos y es increíble tenerles a todos con sus ángeles compartiendo y disfrutando del momento, sin tener que explicarles a todos lo que le pasa a MARCOS porque todos tenemos uno!
También hemos visto al Dr. Weeber en persona y aunque no pudo darnos los resultados de su ensayo clínico con la minociclina, nos explicó el funcionamiento y todas las nuevas lineas de investigación que se están llevando a cabo.
El Dr Ugo Mayor, también explicó su trabajo, que es un poco más técnico, pero es la base con la que posteriormente los Doctores como Weeber pueden trabajar con lo que él ha estudiado o descubierto de como funcionan las proteínas implicadas en el S.A. 
Se nos pasó el día muy rápido y eso que llegamos sobre las 9 de la mañana y nos fuimos doce horas más tarde; mis chicos estaban cansados y MARCOS se portó como un campeón, hasta comió bien en el restaurante! (le cuesta comer fuera de casa, no soporta olores distintos....pero no tuvimos problema)
Nosotros no necesitamos voluntario para quedarse con él, porque mi madre  se encargó de quedarse a su cuidado mientras mi padre vendía mis dulces; lo hizo genial, vendió todas las galletas y solo quedó algún cupcake y algún que otro brownie.
Es de agradecer la colaboración de todos los voluntarios que con una sonrisa enorme se encargan de nuestros ángeles mientras que estamos en las ponencias, es una maravilla. Muchos de ellos fueron los que nos compraron los dulces cuando se marchaban; y como no, agradecer a la junta al completo su dedicación y entrega, y darles la enhorabuena por su espléndido trabajo, lo habéis conseguido!!!

Tarta Cheesecake con salsa toffee

Una tarta de queso, después de las tartas de manzana son mis preferidas.
Para acabar con lo que me quedaba de mi salsa toffee, sustituí el dulce de leche que llevaba la receta por mi salsa casera.

Receta de Alma; adoro tu libro......y esos churretes de salsa toffee!!

INGREDIENTES PARA LA BASE:

• 170 gr de galletas maría
• 45 gr de azúcar
• 95 gr de mantequilla

Derretimos la mantequilla y mientras trituramos las galletas. Lo mezclamos todo en un bol junto con el azúcar y repartimos en el molde previamente engrasado con mantequilla. Cubrimos también los bordes. Lo dejamos enfriar en el frigo.

Javi se encargo de mezclar y cubrir el molde, lo hizo genial!!!!!

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

• 500 gr de queso Philadelphia frió
• 180 gr de azúcar
• 200 ml de nata para montar bien fría
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• salsa de toffee o dulce de leche en su defecto
• virutas de chocolate blanco para decorar

Mezclamos el queso con el azúcar y la vainilla. Por separado montamos la nata muy fría. Javi esperando a que se monte ;D

Mezclamos la nata con la mezcla del queso con la espátula delicadamente. Vertemos la crema en la base que teníamos preparada. Dejamos enfriar en la nevera al menos 8 horas.

Desmoldamos, cubrimos con la salsa toffee y decoramos con el chocolate blanco.

Espero repetirla porque nos gustó mucho, incluso a mi padre, que las tartas de queso no le apasionan.

Terminé mi salsa toffee.......

Ya no me queda nada de nada

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Hoy es un gran día!!! son nuestras jornadas familiares, y lo pasaremos con todos nuestros ángeles.
Ya os contaré que tal se ha portado MARCOS, y como ha transcurrido todo; estoy muy entusiasmada y espero vender todos mis dulces para aportar nuestro granito de arena para ASA. =D

Pavlova con moras

Hace tiempo que quería hacer una Pavlova, y aprovechando que tenia las moras que recogimos la semana pasada en Manzanares el Real, me puse manos a la obra.

Es una receta del libro de Thermomix Repostería y pastelería.
Como en muchas ocasiones, adapto la receta a mis gustos, o como en éste caso, a la disposición de mi despensa.

INGREDIENTES:

• 5 claras de huevo
• 4 gotas de vinagre o limón
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de azúcar glasé
• 1/2 cucharadita de dos especias: canela y nuez moscada (en la receta eran cuatro: clavo y jengibre en polvo que no usé porque no las tenía, pero son prescindibles)

Precalentamos el horno a 150º.
Preparamos un circulo en papel de horno y lo pondremos encima de silicona, o simplemente forramos la bandeja con el papel y dibujamos el círculo.
Montamos las claras con unas varillas eléctricas junto con el vinagre , la sal y las dos cucharadas de azúcar.
Tienen que estar firmes y brillantes, y que al separar las varillas se hagan picos afilados.
En un bol mezclamos la maizena, los azucares y las especias.
Cuando las claras estén listas, las mezclamos junto con la mezcla del bol reservada, removiendo cuidadosamente con una espátula hasta incorporarlo por completo

Ponemos el merengue en una manga y hacemos una espiral en el circulo de papel de hornear de fuera hacia dentro. Luego unos pequeños montoncitos en el anillo exterior del circulo, para que luego podamos rellenar nuestra tarta.

Horneamos  10 min. a 150º, y luego uno hora a 100º. Apagamos el horno y dejamos enfriar la Pavlova dentro del horno con la puerta entreabierta. El merengue debe quedar seco por fuera y esponjoso por dentro.

EL RELLENO:

• 400 ml de nata para montar (35% min)
• azúcar glasé al gusto
• moras

Montamos nuestra nata con las varillas eléctricas y una vez montadas, añadimos el azúcar glasé hasta conseguir el dulzor deseado, removemos para integrarlo todo.

Para terminar nuestra tarta, rellenamos con la nata y le ponemos las moras. Para decorar espolvoreamos azúcar glasé.

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Este fin de semana es el encuentro anual de familias de nuestra asociación ASA. Este años se celebrarán en Torrejón de Ardoz. Desde que tuvimos consciencia de la existencia de la asociación hemos asistido a todos los encuentros, excepto el año pasado que fue en Murcia y no nos fue posible.
Iremos junto con MARCOS toda la familia incluidos mis padres, que nos echaran una mano cuando asistamos a las charlas de los doctores y a la asamblea que hay preparadas.
Este año hay una gran expectativa por la charla del Dr. Weeber, responsable de un ensayo clínico realizado en Tampa, Florida, con un medicamento en niños con S.A.
También vamos a conocer a un doctor español, llamado Dr. Ugo Mayor, que se encuentra en una investigación de la enfermedad de nuestros niños.
Seguro que el encuentro será un éxito, gracias a la junta, que con mucho esfuerzo organiza y dirige para que todo salga como esperamos.
Es el momento de reencuentros y de poner caras a muchos papás y mamás con los que tenemos contacto a través de chats o del facebook; contarnos nuestro problemillas y darnos consejos y trucos para el día a día de nuestro ángeles.
Es increíble como te relacionas con personas que no conoces casi de nada, pero con los que te une un gran sentimiento. Se hacen todos muy especiales =)

Brazo de chocolate y crema pastelera

Es el bizcocho de cumpleaños para mi cuñado Julito; ya os comenté en la anterior entrada de su existencia y aquí está.
Una plancha de bizcocho genovés de chocolate, relleno de crema pastelera y decorado con chocolate negro y un crocanti de almendras....no es lo mas???
Por supuesto a Julito le gusto mucho, sobre todo porque no se lo esperaba, pero se lo merecía porque ha hecho muy bien de jefe en las vacaciones de su hermano. FELICIDADES JULIO!!!!

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

• 500 ml de leche semidesnatada
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 2 cucharadas de maizena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o palito de canela o cascara de limón.....para aromatizar la crema.

Empezamos con la crema pastelera (tenéis fotos con el paso a paso en la tarta de crepes) 

Del 1/2 litro de leche reservamos en un tazón un poco y el resto lo ponemos con el azúcar y la esencia  en un cazo y dejamos que hierva sin remover (el azúcar hace que no se queme la leche ni se pegue)  unos 5 minutos.
Mientras, al  tazón con la leche reservada incorporamos las dos yemas y la maizena. Deshacemos con un tenedor los grumos (tranquilos, aunque la leche esté fría, la maizena se incorporará aunque parezca que no se va a deshacer en la vida.....) he probado muchas formas y es la que mejor funciona.
Pasados los 5 min. ponemos un colador encima del cazo e incorporamos nuestra mezcla del tazón y sin parar de remover se cuece por otros 5 minutos.

Pasamos a un recipiente de loza o porcelana para que enfríe con film transparente pegado a la crema para que no se forme costra.

CON THERMOMIX.
INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE

• 120 gr de azúcar
• 4 huevos
• 20 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 100 gr de harina
• un pellizco de sal

• 125 gr de chocolate fondant negro, para untar el bizcocho antes de la crema pastelera.

Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos la harina con el cacao en un bol.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos los huevos con el azúcar.
Programamos 6 min. a 37º velocidad 3 1/2.
Quitamos la temperatura y ponemos 6 minutos más a la misma temp. y velocidad.
Añadimos la harina con el cacao y la sal y programamos 10 seg. en velocidad 2 1/2. Terminamos de envolver con la espátula.

El bizcocho lo enrollamos nada mas salir del horno!!!! si no, se romperá. Una vez frío, ponemos una capa de chocolate derretido y luego rellenamos con la crema pastelera sin llegar al borde exterior y volvemos a enrollar. Por último lo decoramos al gusto.

Para la decoración he usado chocolate negro derretido y un crocanti de almendras. 

Un dulce así merece alguna foto más!!

Ahora entendéis el parecido con las madalenas de mi hermana????

No hay un relleno mejor!

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A MARCOS le encanta estar de paseo, va en el carro saludando a todo el mundo que pasa por su lado. Ahora que estamos aún en tiempo de verano, la abuela Nina viene a casa y le da un paseo antes de llegar a la suya; como vive muy cerca, le da una vuelta a la manzana, va a hacer los recados..... y si no se los inventa porque si llega a casa pronto MARCOS se enfada y no quiere bajarse del carro...jejejeje
Por las noches cuando hace mucho calor en casa (en pleno verano cuando saco la mantequilla a temperatura ambiente, pasa a estado liquido literalmente....) vamos de paseo por la noche y estamos con los vecinos en el parque un rato; es un callejero este niño, a quien habrá salido?
Por cierto, hoy voy a hacer un curso de perfeccionamiento del arte del fondant!! Es en Cream Bakery, ya os contare..... :D