Buñuelos de viento rellenos de manzana

Para él ya entrado otoño, una receta con solera.
Buñuelos de viento rellenos, en mi caso de compota de manzana pero por supuesto admite todas las variedades posibles: nata, crema pastelera, crema de chocolate, crema de limón o lemon crud....un largo etcétera sin fin.


INGREDIENTES:

• 250 gr de agua
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de manteca de cerdo
• un pellizco de sal
• 5 gr de azúcar
• 5 gr de levadura química
• 170 gr de harina
• 4 huevos L
• aceite de oliva suave para freír 

Con Thermomix.
Vertemos en la thermomix el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y programamos 8 minutos, 100º y velocidad 4.
Añadimos la levadura y la harina de golpe una vez acabe el tiempo programado, y volvemos a programar 15 segundos a velocidad 4. Retiramos el vaso de la peana y dejamos enfriar la masa unos minutos.
Colocamos el vaso de nuevo en su sitio. En una jarra ( para que nos sea más cómodo) echamos los 4 huevos batidos ligeramente; ponemos velocidad 4, quitamos el cubilete del bocal y añadimos los huevos poco a poco para que se integren en la masa.
Dejamos reposar la masa unos minutos más.
Ponemos el aceite a calentar en una sartén, cuando no esté todavía muy caliente, echamos montoncitos de masa con la ayuda de una cucharita., apartamos el fuego hasta que se inflen y la volvemos a poner en su sitio para que se doren. Los sacamos a una fuente con papel absorbente y rebozamos en azúcar antes de que se enfríen por completo ya que de lo contrario no se quedaría el azúcar pegado. Otra opción es que una vez fríos los espolvoreemos de azúcar glasé. Rellenamos al gusto.

INGREDIENTES:

• 200 gr de agua
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• zumo de 1/2 limón
• 6 reinetas pequeñas o 4 grandes
• 1 palo de canela

Con Thermomix:
Colocar la mariposa y meter todos los ingredientes por el orden establecido. Ponemos 20 minutos a 100º de temperatura velocidad 1.

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Ya he conocido a la nueva profe de MARCOS. Se llama Laura y es nueva en el cole. La verdad es que ya le está cogiendo cariño a MARCOS porque es un embaucador y se gana a todo el que tiene delante, pero es de las de "cada maestrillo tiene su librillo" y claro, no admite muchas sugerencias del trabajo que hacemos con él en casa, y no es que sea muy diferente, pero ella trabaja con muchos gestos apoyándose de pictogramas y con MARCOS trabajamos más los gestos naturales porque no es capaz de reproducir los convencionales. Yo entiendo que no pueda tener con cada niño un método distinto, pero si la mayoría adopta los suyos y a MARCOS le tiene que apoyar para su comunicación de forma diferente en algunos momentos creo que podría se posible....claro pero es un extra que no todo el mundo acepta.

Cupcakes para nacimiento

Estos cupcakes son para mi amiga Juli. Su sobrina iba a dar a luz a su precioso bebé y ella me pidió que le hiciera unos cupcakes para el gran acontecimiento. La verdad que sólo uno de ellos es idea mía, los demás los encontré por Internet en un blog y nos parecieron preciosos, es una copia, no me puedo llevar yo todas las flores...... El blog se llama Cupcakes: magdalenas historiadas.

Su sabor: vainilla rellenos de buttercream de frambuesa, delicioso!

   

 

Para unos 12 cupcakes:
INGREDIENTES CUPCAKES DE VAINILLA:

• 100 ml de aceite de oliva suave
• 200 gr de azúcar
• 3 huevos
• 200 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura
• 120 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos nuestro molde con los papelitos.

Tamizamos (pasamos por el colador) la harina y la levadura en un recipiente y reservamos.

Cogemos un bol grande y con unas varillas de mano mezclamos bien el azúcar con el aceite. Incorporamos los tres huevos y batimos un poco hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la mezcla de harina y removemos. Es el momento de echar la leche y la vainilla y terminamos de mezclar.

Yo uso una cuchara de helados para repartir la masa en los papelitos, es muy practica, pero puedes usar una cuchara normal, llenar los papelitos hasta un 3/4 de su capacidad.

Hornear unos 22-25 minutos, según el horno y comprobar que están cocidos al pincharlos con un palillo.

Las decoraciones secándose. Los hago con un día de antelación para preparar los cupcakes al día siguiente y terminar de decorar.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE FRAMBUESA:

• 125 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 150 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de pasta de frambuesa

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que doble el volumen, sea esponjosa y tenga aspecto de helado.
Incorporamos la pasta de frambuesa y batimos un par de minutos mas.

GALERÍA DE FOTOS =)

 

 

 

 

 

 

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Bueno, ya tengo los resultados de las pruebas de MARCOS y es mejor de lo que esperaba; Según su neurólogo el electro ha salido un poco mejor de lo habitual y en la analítica los niveles de Depakine en sangre están en un rango de 70, y eso que ya estaba con el aumento de la dosis de la noche, con lo cual hemos llegado a la conclusión de que cuando coge un poco de peso o da un estirón el Depakine se queda un poco corto y por eso suele tener una o dos ausencias/crisis al año, por lo que ha decidido también aumentarle la dosis de la mañana y así curarnos en salud mientras los niveles lo permitan (250mg-200mg-250mg).
Mi miedo venia a que en la analítica del Puerta de Hierro tenía unos niveles de 94,20 pero es verdad que los hacíamos con la medicación tomada, mientras que en la Paz siempre que hacemos niveles es en ayunas y sin tomar el Depakine; sólo asociaríamos en Noiafren si persistieran la crisis.
Por cierto, eso de hacer la caca antes de dormir, con el incentivo del premio, está dando grandes resultados, que guay!!

Rose cupcakes CUMPLE DE MAMÁ!!!

Estos cupcakes son los por el cumple de mi mami, hoy es su cumple y hace mucho que quería hacer estos cupcakes especiales, unas rosas para mamá.

Son unos cupcakes de tarta de zanahoria, del libro Objetivo: Cupcake perfecto de Alma, la crema de queso es receta de Bea Roque, de su libro El Rincón de Bea.


FELICIDADES MAMÁ, TE QUIERO CON TODO MI CORAZÓN!!!

Para unos 12/14 cupcakes:
INGREDIENTES:

• 140 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 120 ml de aceite de oliva suave
  
• 115 gr de azúcar blanco
• 2 huevos
• 150 gr de zanahorias
• 140 gr de manzana
• nueces troceadas
• 20 gr de coco seco ( en el libro no pone el coco, pone 60 gr de pasas sin hueso,  pero no me gustan)

Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
Precalentamos el horno a 170º.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y la canela y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana y reservamos
En un bol mezclamos el aceite con el azúcar con las varillas y le añadimos los huevos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
Incorporamos la mezcla de harina con una lengua de silicona y echamos la zanahoria  y la manzana ralladas, removemos todo bien.
Por último incorporamos la nueces y el coco (o las pasas).
Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 20-22 minutos.
Al sacarlos del horno, dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego los sacamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

 

Para decorar 10 o 12 cupcakes como éstos, basta con la mitad de la receta de la crema de queso, hay que dividirlo todo entre dos.
INGREDIENTES CREMA DE QUESO:

• 125 gr de mantequilla temp. ambiente
• 270 gr de queso Philadelphia frío de la nevera
• 500 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (si queréis la crema blanca, que sea incoloro y más blanca aún si le añadís colorante blanco en gel)

Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 3 minutos.
Añadimos el queso y batimos sólo hasta incorporar.
Por último el extracto (y el colorante en su caso)
Es recomendable dejarlo enfriar en la nevera unos 15-20 minutos para que se asiente un poco.

 

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Ahora que empieza ha refrescar por la noche, he empezado a ponerle a MARCOS un pijama entero de pies a cabeza;  tiene una cremallera delante y es de tela de forro polar finito. Como de momento tampoco hace demasiado frío y no tenemos encendida aún la calefacción se lo pongo sin nada debajo, solo el pañal (porque no hay manera de arroparle). Todo esto viene porque el bichejo, el sábado pasado, durmió desnudo toda la noche!!!  Después de acostarle y antes de dormirse se lo debió de quitar y de dormir en pelotillas, así que cuando fuimos por la mañana a darle el Depakine estaba despierto y como un cubito de hielo. Tito lo vistió y lo llevo a nuestra cama para que pudiera entrar en calor......de ésta resfriado seguro :(
Moraleja: tendré que asegurarme de que está vestido después de que se duerma, este MARCOS....

Pan de hamburguesa con cerveza

Estos son los panes que hice para la última cena en casa con amigos,  celebrando otra vez el cumple de Tito, sí, otra vez......
Son unos fantásticos panes para una hamburguesa casera, con mucho sabor y consistencia, aguanta toda la salsa que le quieras echar y eso mola :)
Mi salsa fue una imitación casera de la que lleva el Bic Mac, os pongo el enlace de la pagina de donde la saqué y de acompañamiento preparé una maravillosa ensalada de col y unas patatas bravas con esta otra salsa que no os podéis perder.

Una maravillosa receta de El Invitado de invierno.
Nos da la opción de hacerlos con masa madre o con un prefermento con la levadura seca (es la que yo hice) y también de hacerlo con otro liquido diferente a la cerveza. Es super completo y con fotos del paso a paso.

 

Para unos 10 panecillos.
INGREDIENTES:

• 260 gr de cerveza rubia
• 525 gr de harina panadera
• 1 sobrecito de levadura seca de panadería
• 1 huevo mediano
• 10 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 15 gr de mantequilla derretida
• 1 huevo batido para pintar los panecillos
• semillas de lino para decorar

 Hacemos un prefermento con 100 gr de cerveza, 100 gr de harina y toda la levadura seca.
Esperamos a que fermente y burbujee (una hora mas o menos)
Pasado el tiempo, echamos el resto de ingredientes excepto la mantequilla y mezclamos bien.
Amasamos 1 o 2 minutos y dejamos reposar otros 10 o 15 minutos. Repetimos esta operación dos veces y entonces añadimos la mantequilla derretida. Seguimos amasando un buen rato, hasta que veamos que se queda una masa fina y elástica.
Engrasamos un bol y pasamos nuestra masa para que fermente (ella lo deja toda la noche en el frigo para terminar al día siguiente) Yo la he dejado fermentando un par de horas y después la he amasado un poco y la he dividido en unas 10 partes iguales. Boleamos un poco para dar la forma y encima de la bandeja de horno preparadas con el papel de hornear, las disponemos para que vuelvan a doblar de tamaño.
Pintamos de huevo batido y espolvoreamos las semillas. Introducimos en el horno precalentado a 220º con aire (240 si no tienes aire) y horneamos unos 15-20 minutos (los mios con 15 estaban).
Dejamos enfriar en una rejilla y si queremos que tenga una corteza blandita, los metemos en bolsas de plástico cuando aun estén un poco templados.

 

 

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Ayer fui con MARCOS a la Paz para hacer la analítica y el electro, tendremos los resultados el Martes que viene y ya veremos que pasa.
Estando inmersos en la rutina hemos empezado a intentar que MARCOS haga la caca en el baño y no en el pañal como hasta ahora. Como tiene el pis muy controlado y lo hace el 90% de las veces en el inodoro, vamos a ver si conseguimos que todo sea así para poder retirar el pañal. De momento vamos por el muy buen camino porque me hace caso y se esfuerza en apretar cuando yo le animo y lleva dos noches haciendo la caca antes de ir a la cama. Cuando lo consigue le hago una fiesta de aplausos y felicitaciones además de darle un premio, una nube, que se toma antes de lavarse los dientes y acostarse, estoy muy contenta y asombrada del los primeros resultados =) pero como es muy cagoncete y suele hacer varias veces al día, tendremos que establecer otros momentos poco a poco.

Tarta de zanahoria para Ramon....50!!

Un cumple de un amigo-vecino muy especial. Es Ramón, nuestro Richard Gere de Alcobendas!
En una ocasión tan especial mi amiga María ( su mujer) le preparó con antelación, imaginación y esfuerzo, aunque con ayuda de muchos amigos, una gran fiesta sorpresa para celebrar su día y me pidió que le hiciera una tarta para soplar las velas.

Una tarta de zanahoria con crema de queso que hizo las delicias de todos los que la probaron, receta del libro de El rincón de Bea.

FELIZ 50 CUMPLEAÑOS RAMÓN!!!

Para 3 moldes de 18 cm:
INGREDIENTES:

•  230 ml de aceite de oliva suave
• 250 gr de azúcar
• 4 huevos tamaño L (como usé camperos y eran pequeños le puse 5)
• 300 gr de harina repostería
• 2 cucharaditas de levadura Royal o similar
• 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de nueces
• 70 gr de coco rallado
• (en la receta añade 100 gr de piña deshidratada pero no la encontré)

Rallamos las zanahorias y pesamos todos los ingredientes.
Precalentamos el horno a 170º y engrasamos los moldes y ponemos un disco de papel de hornear en la base.
Tamizamos la harina con el bicarbonato, la canela y la sal.
En un bol mezclamos el coco y las nueces (y la piña si la tenéis)
En la KA o con unas varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar un par de minutos a velocidad baja. Añadimos el aceite hasta mezclar bien.
Incorporamos la mezcla de harina justo hasta integrar ( no pasarse en el batido)
Añadimos la zanahoria rallada y por último con una espátula la mezcla de coco y nueces hasta que estén bien repartidos por toda la masa.
Con la ayuda de la báscula, echamos la masa en los tres moldes, procurando que tengan la misma cantidad para que los bizcochos se hagan a la vez en el horno.
Horneamos 35-40 minutos o hasta que al pinchar salga limpio.
Sacamos los moldes del horno y dejamos reposar 15 minutos. Los desmoldamos y dejamos boca abajo en la rejilla hasta enfriar por completo.
Los envolvemos en film transparente hasta el día siguiente.

No use la receta de la crema que tiene con el bizcocho de zanahoria, use la receta de la layer cake red velvet y la hummingbird cake, que son los mismos ingredientes pero en distintas cantidades.
INGREDIENTES CREMA DE QUESO:

• 125 gr de mantequilla temp. ambiente
• 270 gr de queso Philadelphia frío de la nevera
• 500 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (si queréis la crema blanca, que sea incoloro y más blanca aún si le añadís colorante blanco en gel)

Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 3 minutos.
Añadimos el queso y batimos hasta incorporar.
Por último el extracto (y el colorante en su caso)
Es recomendable dejarlo enfriar en la nevera unos 15-20 minutos para que se asiente un poco.

Para decorar recorté las letras de fondant y las coloree con una pintura metálica comestible como ésta, unos nonpareils dorados y unas velas que pinté con la misma pintura (porque no hay quien encuentre velas doradas)

 

 

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Ayer tuvimos revisión de botox y todo estaba perfecto, volveremos a que le infiltren de nuevo en Enero.
Aprovechando que íbamos a la Paz, sin cita ni nada, me acerqué a hablar con su neurólogo y  he de decir que no pusieron pega alguna, tan sólo esperamos 5 minutos para entrar a la consulta. Quería enseñarle personalmente el último electroencefalograma y analítica que le hicieron en el Puerta de Hierro. Le comenté mi preocupación por el electro y los niveles de Depakine que se ve en la analítica, y como estaba al tanto porque hace poco lo hablamos por teléfono, decidió realizar de nuevo las pruebas con las que poder acertar
en el cambio de tratamiento si es que es el caso.
El jueves que viene le haremos la analítica y el electro a primera hora y el día 7 de Octubre tengo la cita para los resultados. A ver como sale :/

Mini-tarta TITO CUMPLE 37!!!

Hoy es el cumple de mi Tito, y  ya van 37! como dice mi padre, dentro de nada les alcanzamos...XD
Llevamos mas de media vida celebrando juntos ya muchos cumpleaños ( y los que quedan) y aunque a Tito no le ilusione demasiado esto de los cumpleaños y las tartas, no puede perder la oportunidad de soplar una vela y pedir un deseo =)
Este pasado fin de semana ya lo celebramos en casa y su tarta especial en realidad fueron unos rollos de canela con los que disfruta muchísimo más (a gusto del cumpleañero, por supuesto)

Hoy tenía que soplar una vela y esta mini tarta de zanahoria ha sido su pequeña sorpresa.

FELICIDADES MI VIDA!!!
TE QUEREMOS UN MONTÓN Y QUE CUMPLAS MUCHISISIMOS MÁS!!!

 

 

 

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Ya hemos empezado la rutina del cole, pero sin las tardes. MARCOS también ya ha comenzado sus extraescolares con Patricia los jueves y la semana que viene empezaremos los martes con la hipoterapia.
En el cole profe nueva, se llama Laura y su auxiliar Raquel; de momento se están conociendo mutuamente.
A MARCOS se le cayó un diente, concretamente el incisivo lateral izquierdo de la parte superior. No sabemos donde ha sido, llegó el Jueves pasado de la ruta del cole sin él y con un pañuelo en el bolsillo manchado con un poquito de sangre. Le pregunté a la profe y no sabia nada..... bueno uno que se pierde el Ratoncito Perez :(
Ah, por cierto, MARCOS ha descubierto que le gusta la coca-cola, (cosa que a la madre no le hace mucha gracia) aunque pone caras raras cada vez que echa un trago ... pero enseguida vuelve a por otro jejejejeje en eso ha salido al padre =)

Cupcakes de flores

Cupcakes de flores para regalar a mi prima Anabel.
Este verano pasado, aprovechando nuestras vacaciones en Marbella, y que coincidía con el cumpleaños de mi prima marbellí, le llevé estos cupcakes red velvet decorados.
Siempre alaba mis creaciones desde el facebook y se merecía probarlos.
Los hice con mucho cariño.
Un besote Anabel, eres un amor.

Mi anterior receta publicada de red velvet estaban sacados del blog de Alma Obregón, pero en esta ocasión fue la receta de su libro, Objetivo: Cupcake perfecto; la diferencia es poca, son los mismos ingredientes en más o menos cantidad, pero en esta ocasión utiliza aceite de oliva en vez de mantequilla, mejor no?

Para 12 cupcakes:
INGREDIENTES:

• 60 ml de aceite de oliva suave
• 160 gr de azúcar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada rasa de cacao en polvo sin azúcar (valor)
• 1 y 1/2 cucharadita de colorante rojo (extra red de Sugarflair) si es otro, es posible que tengais que añadir más cantidad.
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 125 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 150 gr de harina
• 1/2 cuchardita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco 

Hacemos el buttermilk (leche y zumo de limón) y esperamos uno 5-10 minutos hasta que tenga aspecto de leche cortada.
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos el molde con las cápsulas. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.
Con las varillas de mano batimos el aceite con el azúcar hasta integrar. Incorporamos primero el huevo seguido de el extracto de vainilla.
Integramos la mitad de la harina con el cacao y justo cuando esté bien mezclada echamos el buttermilk. Batimos otro poquito y le echamos el resto que nos quedaba de la harina. En un vasito disolvemos el vinagre con el bicarbonato y lo echamos a la mezcla anterior.
Ponemos el colorante rojo y mezclamos hasta que esté una masa homogénea.

Repartimos en los papelitos y horneamos unos 22 minutos, hasta que al pincharlos el palillos salga limpio.
Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos antes de sacarlos en una rejilla para que enfríen por completo.

Quedaron bien rojos!!!

Un pequeño detalle del proceso de pintado =)

Estaban rellenos de una buttercream de frambuesa.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE FRAMBUESA:

• 250 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 300 gr de azúcar glasé
• 1 cucharada de pasta de frambuesa

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que doble el volumen, sea esponjosa y tenga aspecto de helado.
Incorporamos la pasta de frambuesa y batimos un par de minutos mas.

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Poniéndonos en antecedentes, MARCOS tuvo una ausencia a últimos de Agosto. Como no le observé nada más, lo deje pasar porque a los pocos días teníamos nuestra ultima visita al hospital Puerta de Hierro por el ensayo de minociclina y le harían todas las pruebas. Allí comentamos lo ocurrido.
Al día siguiente me llamó la Doctora que nos atendió y me comentó que el electro había salido muy alterado, y que como lo habíamos pesado en la báscula, le podíamos aumentar el Depakine en 50 mg. a la toma de la noche. Además nos recomendó que lo viera su neurólogo.
Al día siguiente llamé a la Paz, pero su neurólogo estaba de vacaciones y me dijeron que llamara a la semana siguiente (a no ser que empeorara y le lleváramos directamente).
Llegado el día, llamé y hablé con su neurólogo. Le comenté todo lo ocurrido y me dijo que siguiera las indicaciones de la Doctora del P. H. y si fuera posible, le mandara el electro y la analítica.
Contra diciendo sus últimas indicaciones, el año pasado me recetó unas pastillas (Noiafren) para complementar el Depakine en el caso de que aparecieran nuevas crisis, cosa que no me hizo mucha gracia en un principio, pero que ahora estoy valorando.
El Noiafren se le administraría porque no se podía subir el Depakine, ya que daban niveles altos, dentro de su rango, en las analíticas.
El martes me llegaron las analíticas y el electro. En la analítica se observa que el Depakine está en 94,20 (en un rango de 50-100) es decir, que en esos momentos ya estaba casi al límite de pasar la dosis adecuada, y yo creo que ahora puede que pase de 100 al aumentar la dosis de la noche....., y en las conclusiones del electro, viene a decir literalmente que en el tiempo que dura (20 min), su cerebro registró unos 60 episodios de posibles crisis epilépticas de ausencias atípicas, sin  aparentes manifestaciones clínicas asociadas por lo que sería compatible con un posible estado de mal epiléptico no convulsivo.
60 CRISIS!!! en 20 minutos! y eso puede estar pasando en cualquier momento, porque no se manifiesta con convulsiones o ausencias........ufff :(
Voy a volver a su neurólogo con las pruebas en la mano y hablaré con él a ver que conclusiones sacamos.