Trenza de spéculoos

La receta de hoy es una trenza de crema casera de spéculoos. Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, Holanda, Alemania y en el norte de Francia. La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari (según Wikipedia). En España encontramos lo más parecido en todos los supermercados con el nombre de galletas Lotus.
Por supuesto, también se puede rellenar la trenza de crema de chocolate, nutella, mantequilla con canela y azúcar (el relleno de los bollos de canela), crema pastelera y cualquier otro relleno a vuestro gusto que pueda aguantar una temperatura de 180º.

Receta "trenza de nutella" del libro de Alma O. e Ibán Yarza ¿Hacemos pan? 
Receta de crema de speculoos de Cristina del blog "un pedacito de cielo"

INGREDIENTES CREMA DE SPÉCULOOS:

• 80 gr de galletas Lotus (10 galletas) o de la marca que encontremos.
• 90 gr de chocolate blanco (yo he usado Nestlé postres)
• 30 gr de leche fría
• 1 cucharada rasa de maicena (en la receta original es 1 cucharadita colmada, pero yo quería una crema un poco más espesa para untar mejor, consistencia tipo nutella)
• 110 gr de leche
• 2 cucharadas de Golden syrup o miel
• 2 cucharadas de azúcar glasé
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de aceite de girasol

Comenzamos con la crema, triturando las galletas en una picadora o en la thermomix para que quede un polvo fino. Añadimos el chocolate en trozos y trituramos todo junto unos segundos más. Reservamos.
En un bol, mezclamos los 30 gr. de leche fría con la cucharada de maicena y removemos hasta que se disuelva. Reservamos.
En un cazo, ponemos los 110 gr. de leche con el Golden syrup (o miel) el azúcar glasé y la canela. Calentamos mientras removemos pero no debe hervir. Una vez caliente, retiramos del fuego y echamos en el cazo la mezcla de galleta y chocolate blanco y removemos con una espátula de silicona. Cuando esté homogéneo, añadimos la leche con la maicena reservada y volvemos con el cazo al fuego. Sin dejar de remover, dejamos que hierva durante unos 4 o 5 minutos para que espese y coja cuerpo.
Retiramos del fuego y pasamos la crema a un recipiente de cristal para que enfríe. Se conserva en la nevera. Tras el horneado en el bollo, ha quedado suave y deliciosa.

INGREDIENTES TRENZA:

• 180 gr de leche
• 50 gr de mantequilla
• 20 gr de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 430 gr. de harina normal
• 20 gr de levadura fresca (o 7 gr de levadura seca de panadero)

Calentamos en un cazo la leche junto con la mantequilla, el azúcar y la sal a fuego suave, hasta que la mantequilla se funda. No debe hervir. Retiramos del fuego y añadimos el huevo batido, y removemos bien la mezcla de líquidos (si hierve el huevo puede cuajar y arruinar la mezcla).
En el bol de la KA, mezclamos la harina con la levadura con el accesorio de gancho. Echamos los líquidos que tenemos en el cazo y batimos con el gancho unos 5 minutos. Pasado el tiempo, dejamos reposar la masa en un bol previamente engrasado y tapamos. Dejamos fermentar 1 hora para que duplique su volumen.
Pasado el tiempo, ponemos la masa a la encimera enharinada y extendemos haciendo un rectángulo, debe quedar muy fino.
Extendemos la crema de speculoos por toda la masa con una fina capa. A continuación, enrollamos la masa sobre si misma hasta cerrarla por completo. Hacemos un corte longitudinalmente sin llegar al extremo superior. Quedarán dos cabos. Entrelazamos los cabos desde el extremo superior donde están unidos y comenzamos trenzando las dos mitades pasando el lado derecho sobre el izquierdo y repitiendo el movimiento hasta el extremo inferior. Al final de la trenza pegamos los extremos con huevo batido y remetemos la unión hacia adentro para que no se deshaga en el horneado.

Después de extender la crema enrollamos, cortamos en dos y formamos la trenza.

Un tercio de la masa la estiré y rellené de nutella para mis chicos chocolateros

Dejamos reposar 20 minutos encima de papel de hornear mientras que calentamos el horno.
Calentamos a 180º calor arriba y abajo.
Pasado el tiempo de reposo, pincelamos la masa con leche o huevo batido y dejamos que se hornee unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado (a mí se me olvidó pincelar la masa con la leche o el huevo y por eso está un poco paliducho). Al pinchar con un palillo no debe de salir restos de masa pegada.
Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla con cuidado porque al salir estará muy tierna.

 

 

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En casa han entrado los virus y MARCOS ha cogido un poco de gripe; se le ha agarrado al estómago y ha estado con fiebre y náuseas. Debe de dolerle la garganta aunque solo tiene un poco de tos perruna. No está comiendo mucho y ha estado dos días hecho un trapillo. Parece que hoy ya está remontado y empieza a ser él, ya sonríe :) , así que no se perderá el evento de hoy como ya anuncié la semana pasada, la presentación del cuento "Soy ángel", organizado por Amppia, habrá cuentacuento y una mesa redonda donde hablaremos del Síndrome de Angelman. Sera en el centro de Arte de Alcobendas, a las 18:30 de la tarde (Calle Mariano Sebastián Izuel, Alcobendas) Os esperamos!

Neapolitan plum cake

Este neapolitan plum cake es un bizcocho marmolado, lo he hecho en casa estos días para desayunar (sin la parte rosa) y les ha encantado. En esta ocasión un tercio de la masa la he teñido de rosa para hacer un beteado tricolor y ponerlo en el blog y ha quedado muy chulo ;)
Cuando eramos pequeños, era un clásico tomarte un corte de helado de tres sabores; para el resto del mundo a esa combinación se le llamaba neapolitan.
Una receta del libro Chocolate de Sandra Mangas, en concreto la de la tarta Maltesers.
Lo más importante de la receta es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. He hecho tres y sin duda hay una diferencia abismal entre unos y otros. La masa sube y esponja cuando no hay ingredientes fríos. Prueba la próxima vez.
Un truco para atemperar los huevos es meterlos dentro de un recipiente con agua caliente del grifo unos minutos (no hirviendo, ni mucho menos) y si la leche sale de la nevera también, dale unos segundos de micro, notarás la diferencia.

Para un molde rectangular tipo plum cake de 30 cm
INGREDIENTES:

• 250 gr de azúcar
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 250 ml de leche semi a temperatura ambiente
• 250 ml de aceite oliva suave
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 250 gr de harina 
• 1 sobre de levadura química Royal (unos 15 gr)
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 4 cucharadas de harina
• colorante rosa en pasta 

Precalentamos el horno 180º. Engrasamos el molde.
Con unas varillas eléctricas en un bol amplio, montamos los huevos con el azúcar hasta triplicar el volumen, unos 5 minutos. A continuación echamos la leche, el aceite de oliva y la vainilla y removemos bien la mezcla. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la masa, batimos hasta integrar todos los ingredientes. A continuación, separamos la masa en tres cuencos y en uno de ellos echamos las 2 cucharadas de cacao, en otro 2 cucharadas de harina, y el tercero otras 2 cucharadas de harina y un poco de colorante rosa (para igualar consistencias) y mezclamos bien por separado cada una de las masas.
Echamos cucharadas de masa al molde alternando los tres colores.
Horneamos unos 50-60 minutos, el mio necesitó los 60 minutos.
Dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos encima de una rejilla para que enfríe por completo.

GANACHE DE CHOCOLATE:

• 80 gr de chocolate negro
• 100 gr de nata para montar
• fresas para decorar

Calentamos la nata y echamos el chocolate troceado, dejamos un par de minutos y removemos.
Vertemos encima del plum cake y decoramos con fresas o al gusto.

 

 

 

 

 

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Que alegría nos dan las cosas más simples y es que la semana pasada MARCOS nos sorprendió haciendo algo sin aparente valor. No tendrá ninguna importancia a todos aquellos que no tienen problemas con la movilidad pero cuando ese problema existe, es todo un logro. Resulta que ha aprendido a subir sin ayuda al coche. Es un coche alto y tiene que agarrarse al asiento de delante para poder "escalar" apoyando su cuerpo y subir a su silla. En un momento dado le dejé sólo delante de la puerta abierta del coche para darle algo que llevaba en la mano a Javi que se encontraba en el asiento delantero y cuando me di cuenta se había subido. Que subidón y nunca mejor dicho! XD XD XD Es un campeón mi chico!
Bueno, después de la anécdota del mes, quería anunciar que ya tenemos la presentación del cuento "Soy ángel", es un evento organizado por Amppia, habrá cuentacuento y una mesa redonda donde hablaremos del Síndrome de Angelman. Sera en el centro de Arte de Alcobendas, el 27 de Enero a las 18:30 de la tarde (Calle Mariano Sebastián Izuel, Alcobendas) Os esperamos!

Drip cake Burbujas

La drip cake de burbujas la hice en las navidades para Paula, la hija de mi nueva Cuñada María José. Quiso que su chica tuviera una tarta especial y me dejó el diseño a mi elección.
Les gustó mucho :), era una tarta de chocolate rellena de crema de queso y Nutella, cubierta de SMBC de vainilla y decorada con unas burbujas de gelatina artesanales, con receta de Megasilvita, un post de Iñaki (Jaleo en la cocina).

Las burbujas las haremos con al menos dos días de antelación al montaje de la tarta.
BURBUJAS DE GELATINA:

• globos de agua  
• 2 cucharadas de gelatina en polvo neutra
• colorante en gel rosa de Wilton
• 4 cucharadas de agua
• 1/4 de cucharadita de polvo perlado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de girasol 

Lavamos los globos que vamos a usar, hacemos alguno de más por si se nos estropea.
Los inflamos al tamaño deseado de nuestras burbujas (en realidad muy poco) ya que serán los moldes de las burbujas, y anudamos como siempre. Intentaremos que sean todos iguales de tamaño.
Como está muy poco inflado, quedará una punta fea en la parte superior del globo, para evitarlo debemos hacer un nudo con esa punta y el nudo del mismo. Es una tarea un poco complicada pero no muy difícil, ya que el globo está muy poco inflado y da margen de maniobra. En el Post de Iñaki está el paso a paso con fotos por si queréis verlo bien.
Con un papel de cocina, repartimos muy ligeramente el aceite de girasol por el globo, para que luego se desprenda fácilmente, pero con cuidado de no excedernos pues no se quedaría pegada la pasta que haremos de gelatina.
Mezclamos en un bol apto para microondas la gelatina, el agua, el polvo perlado y el colorante y lo calentamos unos segundos hasta que se haga una mezcla líquida.
Bañamos cada uno de los globos en la gelatina, dejando libre la zona del nudo, y dejamos encima de una rejilla para que solidifique. Si en el proceso la mezcla de gelatina endurece, lo volvemos a meter al micro unos segundos.
Dejamos secar los globos al menos uno o dos días. Las burbujas se quedarán bien duras y secas.
Una vez pasado el tiempo, quitamos los globos haciendo un corte en el nudo y separando con tiento de las paredes de las burbujas. En cuanto toma aire sale solo. Si la burbuja se ahueca hacia adentro se puede moldear de nuevo metiendo los dedos desde dentro hacia afuera.

Para 3 moldes layer cake de 180cm.

INGREDIENTES BIZCOCHOS:

• 3 huevos 
• 270 ml de buttermilk (270 ml de leche con una cucharada de zumo de limón)
• 270 ml de agua caliente
• 4 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla
• 450 gr de azúcar
• 270 gr de harina
• 110 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 2 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes con spray desmoldante o mantequilla y cacao en polvo.
Tamizamos todos los ingredientes secos y los reservamos en un bol grande.
Al bol, vamos añadiendo poco a poco los ingredientes húmedos empezando por los huevos, luego el buttermilk, el agua, el aceite y por último la pasta de vainilla batiendo todo con unas varillas de mano o eléctricas.
Mezclamos unos tres minutos hasta que sea una masa homogénea.
Repartimos por igual en los moldes y horneamos unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.
Los envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos la noche anterior porque es un bizcocho muy tierno y se puede romper fácilmente.

CREMA DE NATA, QUESO Y NUTELLA: 

• 180 ml de nata líquida para montar de 35% M.G. debe estar bien fría
• 150 gr de queso cremoso Philadelphia también debe estar bien frío de la nevera
• 3 cucharadas colmadas de azúcar glasé
• 3 cucharadas colmadas de Nutella

Ponemos en un cuenco o en el vaso de la KA la nata y el queso crema. Batimos con las varillas eléctricas o el accesorio de globo hasta que la mezcla esté montada y no haya nata líquida. Añadimos el azúcar glasé tamizado y removemos un poco, entonces, añadimos la Nutella y volvemos a batir lo justo hasta que esté todo bien integrado.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA (SMBC):

• 130 gr de claras pasteurizadas (o frescas)
• 260 gr de azúcar
• 390 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla incolora 
• colorante en gel turquesa de Wilton

Ponemos las claras en un bol junto con el azúcar al baño maría. Sin parar de remover lo mantenemos hasta que el azúcar se disuelva unos 55º si tenéis termómetro (o si metéis dos dedos en las claras y no notáis el grano es ya está listo)
Pasamos las claras a la Kitchen Aid o batidora y montamos las claras con las varillas a velocidad alta hasta hacer picos duros. Comprobamos que el bol no esté caliente para añadir la mantequilla porque de lo contrario se derretiría.
A continuación ponemos la pala en la Kitchen Aid y añadimos la mantequilla a velocidad media.
A la mitad del proceso parece que se corta pero en 8-10 minutos quedará una textura muy sedosa.
Añadimos la esencia de vainilla y el colorante turquesa poco a poco hasta que encontremos el tono deseado, batimos hasta que quede una crema homogénea.

GANACHE DE CHOCOLATE ROSA:

• 90 gr de chocolate blanco
• 30 gr de nata para montar (35% M.G.)
• colorante extra white de Sugarflair
• colorante en gel rosa de Wilton

Para hacer los chorretes de la tarta, derretimos el chocolate blanco con la nata y dejamos templar. Añadimos el colorante blanco (he usado uno normal sin ser liposoluble y ha ido bien) para que la cobertura no se quede transparente. Añadimos el colorante rosa poco a poco hasta lograr el tono deseado. Lo ponemos en un biberón de cocina para distribuir cómodamente por la tarta.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• los 3 bizcochos
• crema de relleno
• SMBC de vainilla para la cobertura
• ganache de chocolate rosa
• unos sprinkles de color rosa
• boquilla 2D de wilton para los rosetones 
• las burbujas de gelatina
• banderolas caseras (palos de brocheta de madera y washi tape)

Nivelamos los tres bizcochos quitando el pequeño copete que tiene cada uno con una lira o cuchillo de sierra bien afilado.
Procedemos a montar nuestra layer cake con los bordes perfectos con la SMBC de vainilla. Alternamos capas de bizcocho, con relleno de crema chocolate y queso hasta terminar con el último bizcocho boca abajo. Enlace al blog de María Lunarillos de un vídeo tutorial. perfecto.
Una vez tengamos la tarta bien cubierta con la crema de vainilla turquesa (reservamos un poco para los rosetones de la parte superior) la pasamos al frigorífico y dejamos enfriar al menos 30 minutos. Pasado el tiempo, la sacamos y le ponemos la ganache rosa por todo el borde y luego rellenamos toda la parte superior. Hacemos los rosetones con la buttercream, primero un rosetón en cada uno de los cuatro puntos cardinales bien alineados y luego el resto para que nos queden bien parejos e iguales. Por último espolvoreamos con los sprinkles rosas por toda la ganache y coronamos con las banderolas caseras y con las burbujas de gelatina en cada uno de los rosetones.

  

 

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MARCOS para dormir sigue usando pañales y desde hace un tiempo se despertaba muchos días mojado. El pañal que usábamos era de absorción día y ya le quedaban más bien pequeños de cintura y de absorción, obviamente. He de decir que nos ha ido muy bien con ellos, son de farmacia, de la marca Indas Incopak elásticos, talla extra pequeña de día pero encestábamos un cambio de tamaño y los siguientes de la misma marca eran de plástico y con pegatinas, que una vez pegabas solo se quitaban rompiendo el pañal, nada recomendables a mi parecer.
Mi querida amiga Susana, la mamá de ALBA, familia de la asociación, me hablo de los que usa con ella y de momento me van genial, solo tengo una pega y es que son un poquito altos y le molestan, de hecho, la primera noche se lo quitó, con pantalón y calzoncillo incluido, quedándose en pelotillas, menos mal que me di cuenta porque oí ruidos en su habitación y le pude volver a vestir, aunque se había hecho pis encima de la cama y me tocó cambiarla entera.
Los nuevos son de la marca ID, del mismo material que los anteriores (nada de plásticos) y con dos bandas de tiras de velcro para pegar y despegar a tu antojo.
Queremos probar con otros tipo braguita que parece que van también muy bien y puede que sean más cómodos. Si nos gustan escribiré sobre ellos.

Roscón de Reyes de chocolate

Hoy han venido SS.MM los Reyes Magos de Oriente, y en casa nos han dejado éste roscón de chocolate delicioso, con su aroma de azahar y todo. Un toque diferente pero igualmente maravilloso. Seguro que habéis sido buenos y os han traído muchas cositas, verdad? Por aquí no se han portado mal :)
Feliz día de los niños!

La receta espectacular de Cristina, "un pedacito de cielo", tiene un montón de consejos y recomendaciones en su post.

Para dos roscones medianos o uno grande. Yo he usado un molde de corona de 24 cm para hacer un roscón mediano. 
INGREDIENTES:

• 440 gr de harina de fuerza
• 100-110 gr de leche entera (yo le puse 100 gr)
• 10 gr de Ron 
• 2 huevos 
• 20 gr de cacao puro sin azúcar
• 30 gr de aroma de azahar 
• 15 gr de levadura fresca  o 5gr de levadura seca de panadero 
• 6 gr de sal
• 50 gr de azúcar
• 35 gr de azúcar invertido o en su defecto miel (yo le puse miel) 
• Ralladura de dos naranjas 
• 80gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Empezamos mezclando todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos 5-10 minutos y cuando la masa empiece a estar lisa añadimos la mantequilla en dos veces y seguimos amasando hasta que quede totalmente integrada.
Amasamos a mano o con el gancho en nuestra KA, hasta que la masa esté fina y elástica (10-15 minutos en la KA). Hacemos una bola, la ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.
Una vez haya fermentado, desgasificamos la masa apretándola con la mano y hacemos porciones de masa iguales, pensado la masa para que queden luego de igual tamaño. Yo he hecho 7 bolas de 75 gr, mi molde era de 24 cm.
Hacemos bolitas y engrasamos un molde de corona con spray desmoldante. Hay que tener en cuenta que las bolas triplicarán el volumen inicial, por lo que las haremos pequeñas y dejaremos que estén bien separadas unas de otras.
Dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 180º.
Una vez tengamos el roscón fermentado, lo pintamos de huevo batido.
Metemos al horno con calor arriba y abajo en la parte media-baja del mismo.
Horneamos unos 20 minutos, dependiendo del tamaño. Cuando salga del horno dejamos templar dentro del molde y una vez templado dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Hacemos las bolas de igual tamaño y las ponemos en el molde separadas, dejamos levar hasta duplicar y en el horno terminará de crecer

GLASEADO DE CHOCOLATE Y DECORACIÓN:

• 40 ml de agua
• 100 gr de azúcar glasé
• 75 gr de chocolate negro en trocitos
• chocolate blanco en granillo
• sprinkles de navidad

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y llevamos a hervir. Cuando haya hervido, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos; Dejamos que se funda en el almíbar que teníamos removiendo con las varillas de mano y esperamos a que temple un poco.
Con el glaseado aun caliente pero no en exceso, rociamos el roscón, yo he usado un biberón de cocina para controlar la cantidad que cae de glaseado.
Ponemos inmediatamente el granillo de chocolate blanco y los sprinkles de navidad porque el glaseado al enfriarse solidifica y ya no se quedarían pegados.

RELLENO :

• 200 ml de nata para montar para rellenar, yo uso Asturiana de 35,1 % M.G. y queda muy dura y estable.
• 2 cucharadas de cacao en polvo   
• 3 cucharadas colmadas azúcar glasé para endulzar la nata

Montamos la nata con el azúcar glasé y el cacao en polvo hasta que esté bien firme. Rellenamos una manga pastelera con una boquilla rizada y reservamos en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Con el roscón frío, lo cortamos por la mitad a todo lo largo con un cuchillo de sierra y rellenamos con la nata trufada.
Servimos!

 

 

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Qué difícil es acertar con los juguetes para MARCOS. Nunca sé si le van a gustar y al final termino pidiendo a los Reyes Magos muchas cosas. Pero desde el año pasado pedimos algunos de los juguetes en la tienda on-line Hop´Toys porque tiene "soluciones para niños excepcionales" como ellos dicen. La tienda tiene todo tipo de material adaptado para diferentes discapacidades, artículos de estimulación, logopedia y comunicación, sensoriales, motricidad, autonomía..... y juguetes didácticos que les ayudarles a trabajar de forma lúdica en sus dificultades, todo especialmente pensado para niños especiales como MARCOS.
Además también hemos pedido algunas cosillas en nuestra tienda preferida Los Gugas, que además de tener unos juguetes didácticos maravillosos son de máxima calidad.
Ya os contaré que si sus SS.MM han acertado y le gustan los regalos a MARCOS.