Rose cupcakes CUMPLE DE MAMÁ!!!

Estos cupcakes son los por el cumple de mi mami, hoy es su cumple y hace mucho que quería hacer estos cupcakes especiales, unas rosas para mamá.

Son unos cupcakes de tarta de zanahoria, del libro Objetivo: Cupcake perfecto de Alma, la crema de queso es receta de Bea Roque, de su libro El Rincón de Bea.


FELICIDADES MAMÁ, TE QUIERO CON TODO MI CORAZÓN!!!

Para unos 12/14 cupcakes:
INGREDIENTES:

• 140 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 120 ml de aceite de oliva suave
  
• 115 gr de azúcar blanco
• 2 huevos
• 150 gr de zanahorias
• 140 gr de manzana
• nueces troceadas
• 20 gr de coco seco ( en el libro no pone el coco, pone 60 gr de pasas sin hueso,  pero no me gustan)

Preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
Precalentamos el horno a 170º.
Tamizamos la harina con el bicarbonato y la canela y reservamos.
Rallamos la zanahoria y la manzana y reservamos
En un bol mezclamos el aceite con el azúcar con las varillas y le añadimos los huevos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
Incorporamos la mezcla de harina con una lengua de silicona y echamos la zanahoria  y la manzana ralladas, removemos todo bien.
Por último incorporamos la nueces y el coco (o las pasas).
Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos unos 20-22 minutos.
Al sacarlos del horno, dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y luego los sacamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

 

Para decorar 10 o 12 cupcakes como éstos, basta con la mitad de la receta de la crema de queso, hay que dividirlo todo entre dos.
INGREDIENTES CREMA DE QUESO:

• 125 gr de mantequilla temp. ambiente
• 270 gr de queso Philadelphia frío de la nevera
• 500 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (si queréis la crema blanca, que sea incoloro y más blanca aún si le añadís colorante blanco en gel)

Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos 3 minutos.
Añadimos el queso y batimos sólo hasta incorporar.
Por último el extracto (y el colorante en su caso)
Es recomendable dejarlo enfriar en la nevera unos 15-20 minutos para que se asiente un poco.

 

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Ahora que empieza ha refrescar por la noche, he empezado a ponerle a MARCOS un pijama entero de pies a cabeza;  tiene una cremallera delante y es de tela de forro polar finito. Como de momento tampoco hace demasiado frío y no tenemos encendida aún la calefacción se lo pongo sin nada debajo, solo el pañal (porque no hay manera de arroparle). Todo esto viene porque el bichejo, el sábado pasado, durmió desnudo toda la noche!!!  Después de acostarle y antes de dormirse se lo debió de quitar y de dormir en pelotillas, así que cuando fuimos por la mañana a darle el Depakine estaba despierto y como un cubito de hielo. Tito lo vistió y lo llevo a nuestra cama para que pudiera entrar en calor......de ésta resfriado seguro :(
Moraleja: tendré que asegurarme de que está vestido después de que se duerma, este MARCOS....