Tarta chocolatinas: chocolate, espresso y crema de mascarpone (dripcake)

Una tarta de tendencia este año. Son las tartas drip cake (tarta de goteo o chorreosas). Aquí podéis ver unas maravillosas con mucho colorido.
Esta también era para una multicelebración pero de cumples de amigos. La excusa perfecta para hornear y dar rienda suelta a la creatividad.
El bizcocho es de chocolate y café espresso, que intensifica el sabor a chocolate. Yo no tomo café y el bizcocho estaba espectacular, además el relleno de mascarpone y nata fue el acompañamiento perfecto; Todo ésto cubierto de una ganache de chocolate negro y decorado con chocolatinas varias.....alguien se puede resistir? ni los que dicen no ser golosos podrían.
Receta tarta de café irlandés aunque modificada, del libro de Alma O. Objetivo: tarta perfecta.

Para 3 moldes de 18 cm layer cake.
INGREDIENTES:

• 120 ml de aceite de oliva suave
• 375 gr de azúcar moreno
• 3 huevos
• 225 gr de harina
• 75 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de levadura química
• 225 ml de leche
• 225 ml de café espresso bien caliente 

El día antes de montar la tarta, horneamos los bizcochos y hacemos la ganache.
Preparamos nuestros 3 moldes poniendo papel de hornear en el fondo y engrasando bien. Yo he usado spray desmoldante.
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol grande, con las varillas de mano batimos el aceite con el azúcar y los tres huevos.Tamizamos la harina con el cacao y la levadura y lo echamos a la mezcla alternándola con la leche. Por último añadimos el café caliente y removemos hasta integrarlo todo.
Repartimos la mezcla por partes iguales a los moldes y horneamos unos 25-30 minutos.
Sacamos del horno y dejamos templar unos minutos. Desmoldamos con cuidado los bizcochos y los dejamos enfriar por completo encima de una rejilla. Envolvemos en film transparente individualmente cada bizcocho y reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO 53%:

• 500 gr de chocolate negro con un 53% de cacao (yo usé Nestlé)
• 250 gr de nata para montar 35% de M.G.

Hervimos la nata en un cazo. Mientras troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol refractario que aguante calor. Echamos al bol del chocolate la nata caliente y dejamos un 1min. Al cabo del tiempo, removemos la ganache hasta que sea homogénea. Ponemos un film a piel ( en contacto con el chocolate) y lo dejamos una vez frío en el frigorífico hasta el día siguiente.

El día que montamos la tarta hacemos la crema de relleno.
CREMA DE MASCARPONE Y NATA:

• 180 ml de nata para montar 35% de M.G. 
• 150 gr de mascarpone bien frío
• 3 cucharadas de azúcar glasé 

Batimos con unas varillas eléctricas o con la KA la nata y el mascarpone bien fríos hasta que empiece a montar. Un poco antes de terminar, echamos las tres cucharadas de azúcar glasé y batimos un poco más.
Reservamos dentro de la nevera en una manga pastelera.

DECORACIÓN:

• 250 gr de chocolate blanco para postres (yo usé Nestlé)
• 25 gr de manteca de cacao (para fluir el chocolate y poder hacer los chorretes)
• chocolatinas varias (kit-kat, kinder bueno, mikado, bolitas y pepitas de chocolate)
• unos merengues horneados (opcional)

Os pongo el enlace para un vídeo-tutorial para cubrir una tarta con ganache y hacer los bordes perfectos.
Para utilizar nuestra ganache hecha el día anterior, la metemos en el microondas y calentamos con la función de descongelar poco a poco, removiendo. Cuando tiene consistencia de Nutella, ponemos un poco en una manga pastelera para hacer los cordones y delimitar nuestro relleno.
Ponemos nuestra base con un poco de ganache encima para pegar el primer bizcocho. Hacemos el cordón de ganache y rellenamos de la crema de mascarpone. Ponemos el segundo bizcocho y repetimos la operación. Tapamos con el último y cubrimos con la ganache por todo los bordes y la parte superior.
Dejamos enfriar en la nevera antes de decorar al menos 30 minutos.
Antes de sacar la tarta de la nevera, derretimos el chocolate blanco con la manteca de cacao y la ponemos en una manga pastelera. Preparamos todas las chocolatinas y decoraciones y las tenemos a mano para no perder tiempo porque el chocolate solidifica rápido en la tarta fría. Sacamos la tarta y hacemos lo mas rápido que podamos  los bordes chorretosos y luego cubrimos toda la parte superior con el chocolate blanco y seguido, las choclatinas. Las que están encima de otras las pegamos con un poco de chocolate blanco derretido. Si no nos da tiempo a que se pegue la decoración siempre tenemos la opción de derretir un poco el chocolate blanco con el secador y mucho cuidado......

 

 

Una foto del corte (un poquillo mala, vale....)

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El martes pasado fuimos a la revisión de la intervención con botox en Noviembre por el estrabismo de MARCOS. Han pasado más de 5 meses y el botox aún funciona, aunque de vez en cuando los estrabía un poquito pero con menor intensidad. La doctora me ha planteado la pregunta de si una crugía permanente le merecería la pena, porque aunque no se les suele operar únicamente por estética también es de valorar que con esas intervenciones se vea una mejora en algún aspecto concreto y no caigan en saco roto. La verdad es que en estos últimos meses ha mejorado bastante su marcha y anda mucho más y mejor, aunque es muy difícil concretar si es por su visión o por todo un poco. Me ha citado para volver a consulta en seis meses y me recomienda que se ponga las gafas porque es donde tendría una notable mejoría, -y no hablamos de poner lentillas, verdad? .........pues no le acabo de explicar que no hay manera de ponerle las gafas......pero si no puedo ni lavarle la cara sin que me ponga la mayor resistencia!!!!!
En fin, supongo que será hablar por hablar :/

Donuts de frambuesa

IUnos donuts sabor pantera rosa, o al menos a mi me lo parece. No es exactamente el sabor, pero la frambuesa (o fresa) y la cobertura de chocolate blanco es lo que recuerdo de esos bollos de mi infancia.
He adaptado la receta de los donuts de vainilla al horno añadiendo pasta de frambuesas y cubriendo de chocolate blanco, ricos, no?

Para unos 10-12 donuts.
INGREDIENTES:

• 115 ml de leche semi
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 150 gr de azúcar
• 1 huevo
• 160 g de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharada de pasta de frambuesa (yo he usado Home chef)

Ponemos la leche en un vaso con el zumo de limón. Dejamos reposar unos 5 minutos.
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos nuestro molde de donuts engrasándolo con mantequilla y harina o spray desmoldante.
En un bol batimos el aceite, azúcar y el  huevo con unas varillas de mano. En otro bol, tamizamos la harina. Añadimos la harina a la mezcla anterior, alternándola con la leche. Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre y el bicarbonato y lo añadimos a la masa. Cuando la mezcla sea homogénea ponemos la cucharada de pasta de frambuesa.
Ponemos la masa en una manga pastelera  y llenamos los moldes sin llegar más que la mitad. Reservamos la masa sobrante para hornearla a continuación.
Horneamos 12-14 minutos. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar unos 5-10 min. Sacamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla. Limpiamos la bandeja y repetimos hasta acabar con la masa.

COBERTURA:

• 180 gr de chocolate blanco para repostería (yo uso Nestlé)
• 15-18gr de manteca de cacao (es opcional, para hacer mas fluido el chocolate)
• unos nonpareils color rosa o al gusto

Derretimos al microondas en un bol el chocolate blanco con la manteca de cacao, en tandas de 30 en 30 segundos y removiendo entre ellas. Bañamos cada uno de los donuts y decoramos con los nonpareils de inmediato, antes de que solidifique el chocolate.
Dejamos enfriar por completo. Podemos congelar los donuts recién hechos para ir sacando poco a poco, aunque duran varios días ya que es un bizcocho.Yo los congelo en bolsas de congelar de tres en tres y el día que se van a consumir solo hay que sacarlos una media hora o tres cuartos antes. Es una de las meriendas para el cole preferida de mis chicos.

 

 

 

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Últimamente me preocupa un poco la actitud de MARCOS en diferentes momentos. Todas las mañanas en las que hay cole, mi madre viene a casa a echarme una mano (en realidad ahora viene sólo por ver al gordi) para bajarle a la ruta. El año pasado lo bajaba ella en el carro hasta que empezamos a dejarlo en casa, pero desde que tiene que bajar andando se niega, no quiere andar y se tira al suelo. Así que bajamos las dos cual "guardaespaldas" detrás de él. A decir verdad antes cuando bajaba con el carro tampoco le hacía gracia, pero no podía hacer nada, le bajaba y punto. Ahora se revela día tras día. Tiene obsesión-adoración conmigo, todo tiene que ser de mi mano. Con Tito también se porta muy mal últimamente (más de lo normal) y le muerde, pellizca y grita insistentemente, y yo creo que todo gira en torno a mí. Me quiere única y exclusivamente para el y corregir ese comportamiento me parece muy complicado. Aunque no le guste que Tito le bañe, no hemos dejado de hacerlo nunca y no se resigna y como eso muchas otras rutinas. A veces resulta muy frustrante.

Cupcakes de chocolate y violetas

Una receta que ha resultado deliciosa.
En navidades compré un bote de violeta en pasta de la marca Home Chef, fue compulsivamente al verla en un Carrefour porque no es algo habitual. Después de un par de meses tenia que hacer alguna receta para incluirla y poder probarla. La utilicé para hacer los besos de merengue, que salieron muy buenos y para la crema de los cupcakes peludos de San Valentín, que aunque estaba buena, no me hizo demasiada ilusión. Me sobraba un poquito aún cuando vi en el libro de Alma O. Objetivo: Cupcake perfecto 2 la receta de Chocolate y macarons de violetas. Pensé que los macarons eran los que tenían el sabor de violeta pero en realidad es al bizcocho al que le añade la pasta de violeta y creedme que el sabor, a pesar de ser de chocolate se deja notar de manera mas que satisfactoria, jugosos y deliciosos. Nos ha encantado, y a Mon y Mini-Mon también =)

INGREDIENTES:

• 100 ml de aceite de oliva suave
• 2 huevos
• 120 gr de azúcar moreno
• 115 ml de nata liquida (35%M.G.)
• 20 ml de miel (o azúcar invertido como pone en la receta)
• 1 cucharada de violeta en pasta
• 120 gr de harina
• 35 gr. de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparamos la bandeja con las cápsulas y precalentamos el horno a 180º. En un bol mezclamos con las varillas de mano el aceite el azúcar moreno; añadimos el aceite y removemos de nuevo. Ahora integramos los huevos, luego la nata y la miel. Añadimos la cucharada de pasta de vainilla y removemos bien hasta que sea una masa homogénea. Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato y lo echamos la masa. Repartimos en las cápsulas y horneamos unos 20-22 minutos. Sacamos y dejamos templar 5 minutos en la bandeja. Luego los sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla por completo.

CREMA DE CHOCOLATE Y VIOLETA:

• 260 gr de mantequilla temp. ambiente
• 180 gr de azúcar glasé
• 80 gr de leche (en verano no echamos la leche, para que sea consistente)
• 30 gr de cacao en polvo sin azúcar 
• 1 cucharada colmada de  violeta en pasta
• caramelos violeta para decorar

Tamizamos el azúcar con el cacao y reservamos. Batimos con las varillas eléctricas o la KA la mantequilla con el azúcar y el cacao, primero despacio y luego a velocidad máxima. Echamos la leche y batimos uno o dos minutos más. Ahora añadimos la pasta de violetas y batimos hasta que sea homogénea y cremosa. Cuanto más se bate, mejor. Hay que darle tiempo.

Pasamos la crema a la manga pastelera y decoramos los cupcakes al gusto. Mi boquilla era mi preferida, la 2D de Wilton. Para terminar ponemos 1 o 2 caramelos violeta como decoración.

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Estamos integrando un gesto nuevo. Se trata del gesto "cantar"; Se representa llevando la mano con el puño cerrado a modo de micrófono a la boca. MARCOS ahora me pide mucho que le cante, me lo pide mirándome a los ojos y moviendo la cabeza de un lado a otro con ritmo, como cuando sigues una canción con la cabeza. Yo le entiendo, pero además le modelo su mano para que lo pida también con el gesto y pueda pedírselo a los demás, aunque todo sea dicho, nadie le canta tan bien los Cantajuegos como mamá ^_^

Galletas Petit écolier

Son unas galletas de mantequilla con una chocolatina. Para darle un toque distinto, algunas las decoré con candy melts por eso la chocolatina es rosa. Se puede usar el molde de chocolate que más te guste o que tengas a mano y personalizarlas. A mis chicos les encantaron, a Javi por descontado pero a MARCOS, que no es muy de galletas, también :)

He usado la receta definitiva de galletas para decorar de Mensaje en una galleta.
Los pasos a seguir son muy sencillos, en el blog Miriam explica cual es el secreto de unas galletas para decorar totalmente planas y bien definidas; En definitiva es batir con accesorios que no introduzcan aire a la masa y enfriarla bien en cada punto de la elaboración y sobre todo antes de hornear en un tapete de silicona tipo silpat (importante si queréis el efecto moneda en vuestras galletas) Yo las hornee encima papel de hornear, y cierto es que no quedan absolutamente planas pero a mi me valían.

INGREDIENTES GALLETAS:

• 200-220 gr (yo use 200 gr) de mantquilla sin sal a temp. ambiente
• 150 gr de azúcar glasé
• 1 huevo pequeño
• 1 o 2 cucharadas de pasta de vainilla (o esencia al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal
• 400-420 gr de harina de repostería (yo usé de trigo de todo uso)

THERMOMIX

Batimos ligeramente la mantequilla.
Añadimos el azúcar glasé a la mantequilla y batimos a velocidad baja poco tiempo.
Añadimos el huevo, la cucharadita de sal y la esencia-extracto-aroma elegido.
Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar.
Añadimos la mitad restante y volvemos a batir.
Amasamos sin miedo un buen rato.
Hacemos una pelota con la masa y la enfriamos.
Estiramos la masa muy fría con un rodillo de niveles.
Volvemos a enfriar ya estirada.
Cortamos las galletas en frío y las depositamos sobre la bandeja donde las vayamos a hornear.
Volvemos a enfriar. Precalentamos el horno a 180º.
Horneamos vigilando todo el tiempo nuestras galletas. Las mías se hornearon durante unos 10-12 minutos. 

Sacamos y dejamos enfriar en la bandeja unos minutos hasta que endurezcan.

Pasamos a una rejilla para enfriar por completo.

Galletas horneadas en la bandeja y molde de silicona para las chocolatinas

INGREDIENTES CHOCOLATINAS:

• 150 gr de chocolate con leche para postres (yo uso Nestlé)
• 150 gr de candy melts rosa

En el microondas atemperamos el chocolate para las chocolatinas. Para que salgan unas chocolatinas con brillo debemos atemperar el chocolate, en resumen, pasar el chocolate por distintas temperaturas para que al solidificar de nuevo se quede crujiente y brillante en vez de blando y mate.
Hay varias formas, pero la mas sencilla y de andar por casa es con el microondas. No es muy exacta pero creo que da un resultado aceptable.
Se trata de poner a fundir el 75% del chocolate troceado que vayamos a fundir en un cuenco en el microondas. En mi caso son unos 112,5 gr (mas o menos). Se calienta en tandas de 30 en 30 segundos, retirando el cuenco y removiendo cada vez que acaba el tiempo hasta tenerlo totalmente fundido. Retiramos del microondas y añadimos el 25% restante reservado (37,5 gr) muy troceado también y removemos hasta que se haya disuelto completamente. De inmediato rellenamos nuestro molde de silicona, pasamos una espátula para alisar la superficie. Para evitar que tenga burbujas de aire que estropeen el dibujo debemos dar pequeños golpecitos con el molde contra la encimera para que las burbujas suban a la superficie, saldrán enseguida las burbujas. Metemos el molde en el frigorífico unos 10-15 minutos y desmoldamos.
Las pegaremos encima de nuestras galletas con un poquito del chocolate derretido.

Enlace para ver un vídeo de como hacer las galletas Petit écolier de Maria Lunarillos.

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Ya estamos de vuelta a la rutina. Han sido las primera vez que pasamos la semana santa entera de vacaciones los cuatro. Nos fuimos a Asturias, a la casa de nuestro amigo Rubén en Soto de Luiña. Y que puedo contar de Asturias que no se sepa, verdes paisajes maravillosos en cualquier rincón, gente amable y cariñosa y una comida inolvidable....esa sidra y ese cabrales nos ha enamorado. Eso si, no hemos parado en toda la semana, aún menos cuando llegaron nuestros amigos. El Jueves santo llegó Rubén con sus dos preciosas niñas Nerea e Irene, su hermano Zapa y su hija Verónica. Yolanda, hermana también de Rubén y su marido Paco nos recibieron al llegar a las mil maravillas. El mismo jueves también se unieron Mariano y Bea. Sólo puedo decir que nos hemos sentido como de la familia. MARCOS se ganó a Yolanda enseguida y la buscaba a cada momento. Todos le daban cariño y le buscaban para tener su atención. Gracias chicos, ha sido genial compartir estos días con vosotros.

Todo esto ha sido sin llevar la silla de MARCOS, inconscientes de nosotros. Supongo que a MARCOS le vendría de maravilla pero también se ha cansado y nos ha cansado mucho. La palabra "paseo" ha resultado de ser maravillosa a odiada a oídos de MARCOS. A mediados de semana, cada vez que le intentábamos bajar del coche para pasear y conocer el sitio nos pegaba e intentaba cerrar la puerta, así que imaginaos. Lo hemos compensado con muchos ratos de llevarle a cuestas.
La felicidad de Javi era encontrar wifi en cada sitio.

A modo de diario, para recordarlo por siempre, os contaré cada lugar que visitamos.
El Lunes conocimos Oviedo donde paseamos y compramos por su casco antiguo un poco chocolate, sidra, pan, bollitos preñaos y Carbyones (dulce típico de Oviedo) antes de comer en uno de sus restaurantes. Por la tarde fuimos a Gijón, a ver la playa de san Lorenzo y el cerro de Santa Catalina (con MARCOS a caballito encima de Tito).
El Martes fuimos a Lastres conocido por ser el pueblo donde se rodó la serie Dr. Mateo, visitamos su mirador y el muelle y conocimos a Maria (que se enamoró de MARCOS y MARCOS de ella). Maria nos recomendó ir a Colunga, un pueblo muy cerca donde visitar el museo Jurásico de Asturias que nos gusto mucho y Javi disfrutó haciendo muchas fotos. Desde ahí fuimos a Llanes donde solo nos dio tiempo a comer (unas zamburiñas y un pulpo para no olvidar) porque queriamos visitar la playa de Gulpiyuri donde debiamos estar sobre las 16 para que la marea estuviera alta.....si no, no tiene gracia ;) De seguido fuimos a ver los Bufones de Pría que no pudimos disfrutar del todo porque el mar estaba en calma, pero disfrutamos de las vistas y  MARCOS de cada charco.
A la vuelta, pasamos por Ribadesella por la que dimos un pequeño paseo y compramos mas chocolate. Precioso pueblo.
El Miércoles pasamos el día en Avilés, donde comimos y merendamos. MARCOS se lo pasó en grande dando de comer a las ocas y a las palomas en el parque Ferrera ¡y cómo corria luego detrás de las palomas en la plaza! Por la tarde fuimos al centro de arte Neimeyer pero no pudimos terminar de verlo porque MARCOS estaba un poco insoportable (de cansancio). Para amenizar los paseos cantabamos cantajuegos como un disco rallado, así iba mas contento y se le pasaba un poco el enfado.....
El Jueves llegaron los amigos y nos recorrimos los lugares mas cercanos con ellos como la playa Concha de Artedo y a comer en San Martín de Luiña un increible cachopo de merluza con salsa de sidra impresionante.
Al atardecer, nos llevaron ver el faro que hay muy cerca de Soto de Luiña, donde participamos de su ritual :)
El Vienes visitamos Cadavedo y Luarca que nos maravilló. Comimos en Navia, un pescado de roca llamado virrey con patatas y cebolla, es el pescado al horno mas rico que he comido en mi vida, y unos percebes y unos mejillones para recordar.
El Sábado por ser el último, nos reservaron lo mejor... fuimos a Taramundi, un pueblo de la comarca de los Oscos. Había un mercadillo de quesos y productos artesanales de la zona y compramos quesos y cuchillos maravillosos. De ahí fuimos a comer a Veigas, al llegar nos quedamos sin palabras. No puedo describir el lugar, es para verlo. Comimos Fabada asturiana y tortilla de patatas al cabrales, estoy llorando aun de lo rico que estaba todo. Y aunque estaba lloviendo, a la salida nos paramos a ver Os Teixois, Es una pequeña aldea en la que se puede descubrir un valioso conjunto de ingenios hidraúlicos en su estado natural; en una visita guiada vimos el mazo, el molino, la rueda de afilar, una pequeña central eléctrica y un batán. Para siempre en nuestras retinas.
Para terminar el día pasamos por la playa de San Pedro, donde se remojan en verano.
Ahora necesito vacaciones de las vacaciones. Han sido increibles. Volveremos sin duda, aunque lo mejor de todo fue la compañía.