Cupcakes de naranja y flores

La última de las recetas del Taller on-line Cupcakes para comer, de la web la Tallerería.

Una delicia, como todas y cada una de las recetas que preparamos y que con tanto mimo y pasión nos bridó Belén, nuestra Sensei durante 5 semanas.
Aprendimos muchas cosas y sobre todo lo pasamos genial haciendo lo que más nos gusta. También nos atiborramos durante el taller de cupcakes, pero eso fue lo mejor de todo =).

Recomiendo el taller al 100% sin pega alguna. MARAVILLOSO.
Para cumplir por completo de la no publicación de las recetas por preservarlas y hacerlas únicas del taller la susitituyo por una del libro de Alma O. Objetivo: Cupcake perfercto 1, adaptada de la receta  de cupcakes de naranja, aunque no tienen nada que ver porque los del taller tenían agua de azahar.....no doy mas pistas!

INGREDIENTES:

• 120 gr de mantequilla
• 200 gr de azúcar blanco
• 3 huevos
• 200 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• 60 ml de zumo de naranja
• 60 ml de leche semi
• la ralladura de piel de la naranja 
• flores comestibles para la decoración (las mías no lo eran, pero hay web que las sirven on-line)

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con sus cápsulas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y doble de volumen. Añadimos los huevos de uno en uno. Tamizamos la harina con la levadura y echamos la mitad a la masa. A continuación ponemos la leche, el zumo de naranja y la ralladura. Por último terminamos de integrar la harina sin sobre batir demasiado, solo lo justo.
Repartimos la mezcla en las cápsulas y horneamos 22-25 min. hasta que el palillo salga limpio.
Dejamos enfriar y decoramos espolvoreando de azúcar blanco y unas flores comestibles (a ser posible, si no, pues las lavamos bien a conciencia y las retiramos antes de incar el diente, of course)

 

 

-------------------------------------------------------------
Esto es un sin vivir, no hay por donde cogerlo.
Después de muchos meses y de pasar por muchas rachas, avanzamos un poquito y volemos para atrás; Hace dos semanas contaba a bombo y platillo que MARCOS me pedía el pis e incluso la caca con antelación, cosa que de vez en cuando hacía pero no con esa claridad y tan seguido en el tiempo, pero era un cruel espejismo, ésta semana se lo ha hecho encima tres, cuatro...cinco veces..... no sé!  he perdido la cuenta!!!  Así que lo único que me queda es asumir que será así siempre o durante muchos años al menos. Hay días que me lo tomo  de "buenas" pero el día que se lo hace dos veces en la misma tarde, esos días..... no se lo que le hacía....uffff (es que si encima estaba tumbado en alguna cama, la que se lía es monumental)
Esa es la realidad e intuyo que seguirá siendo así. A no ser que haya cambios muy significativos y que perduren en el tiempo no volveré a hablar de su control de esfínteres, palabrita.

Crème Brûlée

A veces me parece magia ¿como puede ser que los mismos ingredientes con diferentes cantidades y elaboración resulten sabores y texturas tan distintas?
Eso me ha pasado con la créme brûlée, me parecía que iban a salir unas natillas pero ha resultado una crema sedosa y deliciosa que junto al crujiente del azúcar tostado la hace inolvidable. Además esta receta es muy sencilla y sin necesidad de utensilios especiales. Tenéis que probarla.

 Receta de María Lunarillos. 

Para 4 remequines o flaneras:
INGREDIENTES:

• 4 yemas de huevo
• 60 gr de azúcar
• 250 gr de leche
• 200 gr de nata
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• Azúcar para caramelizar
• soplete o grill para tostar

Precalentar el horno a 200º.
Batimos con unas varillas de mano en un bol, las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y doblen el volumen. En una jarra mezclamos la leche con la nata y la vainilla y agregamos a la mezcla de yemas sin dejar de batir.
Preparamos una fuente de horno en la que ponemos los 4 remequines o flaneras, las rellenamos con la mezcla. Dentro de la fuente echamos agua bien caliente hasta cubrir los remequines a la mitad para hornearlos al baño maría dentro del horno.
Horneamos unos 25-30 min.
Dejamos enfriar dentro de la fuente y una vez a temperatura ambiente las guardamos tapadas en el frigorífico al menos durante 3 horas (mejor de un día para otro)
A la hora de servir, espolvoreamos bien de azucara y tostamos con un soplete o en el horno con el grill.
Una autentica delicia.

 

 

 

 

 

 

--------------------------------------------------
Dicen que los hermanos de niños con necesidades especiales son mas especiales aún, que maduran antes de tiempo y resultan muy responsables. Todo eso a primera vista es muy positivo, ¿pero que pasa cuando no es así?
En mi caso, Javi es muy infantil con 12 años. Es un chico muy reservado y poco hablador. Ahora que ha empezado la ESO, en cuanto tiene un momento de descanso con los estudios, canturrea por los pasillos y busca a MARCOS para jugar al escondite o hacerle cosquillas; otras veces si tiene la oportunidad coge el móvil, pero esa es otra historia ;)
Javi es casi tres años mayor que MARCOS y se acostumbró a él enseguida. Sin ningún tipo de celos o reclamo de atención. Sin muchas preguntas y sin darle demasiada importancia a su situación. También es verdad que yo me he intentado adelantar siempre a todo, y le he explicado desde el principio las cosas de manera que las entendiera como niño pequeño que era. Ha tenido tanta dosis de normalidad que no ve en su casa una situación muy diferente del resto. Para él es lo normal en su vida. Así ha resultado un niño sin preocupaciones, ansiedad o responsabilidad. De momento sólo es feliz y lo único que le preocupa es tener sus ratos para jugar a la PS3.
Egoistamente a mí me gustaría que fuera ese niño responsable y maduro al que no tuviera que llevar de la mano todo el tiempo, pero....... al final pienso que eso llegará en su momento y que cuando se suelte lo echare de menos. Las madres nos agobiamos mucho por todo pero no voy a adelantarme, voy a dejarle que llegue su momento y mientras tanto sólo preocuparme de que sea muy feliz. Te adoro Javi <3

Cake de lima y semillas de amapola por el día internacional del Síndrome de Angelman

Hoy es el día internacional del Síndrome de Angelman.
Cada 15 de Febrero desde hace tres años damos voz a nuestros ángeles y damos a conocer nuestra causa.
El mes de Febrero es el mes de las enfermedades raras o poco frecuentes y el 15 es un numero significativo para nosotros puesto que el cromosoma afectado de nuestros chicos.

Para rememorar el día, he hecho un cake de lima y semillas de amapola, con la peculiaridad de encontrar un ángel dentro del bizcocho. Realmente no está muy bien definido pero la intención es lo que cuenta....o eso espero. Normalmente hago la receta una vez, y salga como salga no la repito ( a no ser que sea una chapuza auténtica, en ese caso no la publico...jejeje). Podía haber salido bastante mejor pero me pareció aceptable. Lo realmente importante es dar difusión al síndrome para que se conozca y luchemos todos juntos.
Receta de Alma O. para canal cocina.

INGREDIENTES:

• 2 limas en zumo  (incluso le pondría otra limas mas para darle más sabor cítrico)
• 250 ml de nata líquida de montar 35% M.G
• 250 ml de aceite suave de oliva o girasol
• 500 gr de azúcar blanco
• 6 huevos
• 500 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
•  ralladura de las 2 limas
• 1 cucharadas de semillas de amapola
• colorante en gel verde musgo de Wilton
• cortador de galletas con forma de ángel 
• 200 ml de nata líquida de montar 35% M.G para decorar
• 2 cucharadas de azúcar glasé para endulzar la nata

Comenzamos preparando dos moldes para los bizcochos. Necesitamos uno cuadrado y el rectangular tipo plum cake. Engrasamos y ponemos papel en el fondo de los moldes.
Mezclamos el zumo de las limas con la nata y la dejamos reposar 5-10 min (hasta que parezca que se corta)
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos el aceite con el azúcar. Echamos los huevos de uno en uno, integrándolos poco a poco.
Tamizamos la harina con el bicarbonato.
Echamos la mitad de la harina con el bicarbonato y alternamos con la mitad de la mezcla de nata. Incorporamos la otra mitad de harina y por último la nata restante.
Pasamos la mitad de la masa a otro bol y le añadimos el colorante. Mezclamos hasta que sea homogéneo.
Ponemos la masa verde en el molde cuadrado y horneamos unos 30 min o hasta que al pinchar salga limpio. El tiempo dependerá del tamaño del molde.
A la masa restante le incorporamos la semillas de amapola y reservamos en el frigorífico porque la usaremos cuando el bizcocho verde esté horneado y frío.

Nivelamos el bizcocho cortando la chepa y recortamos nuestros ángeles. Me faltaron un par de trozos para alinearlos todos en el molde alargado. Lo ideal es que la masa hubiera cubierto bien los ángeles, pero me falto un poco de masa.

Cortamos los ángeles con el corta pastas y los alineamos en el molde rectangular bien juntos. Echamos la mezcla de masa con las semillas de amapola reservada en el frigorífico (lo ideal es que cubriera por completo la linea de ángeles) y horneamos, unos 20-25 min. Hay que observarlo y estar pendientes.
Retiramos del horno y pasados 5 minutos desmoldamos encima de la rejilla para enfriar por completo.
Antes de servir lo acompañamos de un poco de nata montada azucarada.

 

 

 

 

-------------------------------------------------------------
Seguimos luchando para apoyar nuestras investigaciones, esa es nuestra máxima; poner nuestro granito de arena para un mismo fin.
Desde nuestra asociación nacional, ASA (asociación síndrome de angelman) y a través de la asociación americana ASF (angelman syndrome foundation) recudamos fondos para todas las investigaciones en marcha.
Tenemos pequeñas esperanzas de mejorar la calidad de vida de nuestros chicos y por extensión las de todos los que les rodeamos.

Cucpakes peludos amorosos por San Valentín

Traigo unos cupcakes peludos y muy amorosos para mi Tito. Son taaaaaaaan monossssssss que no me he podido resistir a hacerlos después de que los viera en Pinterest hace tiempo. Son unos cupcakes de lima y semillas de amapola, pero lo chulo es su decoración con  SMBC (una crema de mantequilla y merengue suizo) hecha con una boquilla conocida como la boquilla de césped. La receta de los cupcakes la publico mañana, porque he aprovechado una misma receta para dos decoraciones distintas.
Mañana es el día Internacional del Síndrome de Angelman y para mi es muy importante también publicar receta y dar a conocer el Síndrome, el motivo principal de éste blog.

INGREDIENTES SMBC:

•  2 claras de  huevo
• 110 gr azúcar
• 175 gr de mantequilla temp. Ambiente
• 1 cucharada de violeta en pasta
• colorantes en gel al gusto

Hacemos merengue suizo al baño maría. Colocar las claras con el azúcar hasta alcanzar los 50-55º. Apartar y batir en la KA con las varillas hasta que esté firme y brillante. Una vez templado batir con la pala junto con la mantequilla  hasta que sea una crema suave y sedosa. Añadir la cucharada de pasta de violetas y batir un par de minutos más.
Repartimos la crema en 2 cuencos y teñimos con los colorantes elegidos.

DECORACIÓN:

• crema de SMBC
• boquilla de césped nº 233 de Wilton
• palitos de cake pops
• fondant rojo
• fondant blanco
• fondant negro
• cortadores de corazón grande para la base del cupcake
• cortadores de corazones pequeños para las antenas
• cortador de circulo pequeño para los ojos

Preparamos nuestras decoraciones con fondant y las dejamos secar con tiempo. Hacemos un corazón grande para la base del cupcake a modo de pies. En los palitos para cake pops, ponemos 2 corazones pequeños enfrentados en la punta y los pegamos. A continuación preparamos los ojos haciendo círculos con el fondant blancos y con una bolita muy pequeña de color negro hacemos las pupilas.

Una vez tengamos secas las decoraciones, quitamos las cápsulas de los cupcakes y los pegamos con un poco de crema encima del corazón grande.

Con la boquilla de césped, hacemos los pelitos de abajo hacia arriba cubriendo todo el cupcake y dándole la forma mas redondeada posible.  Cortamos un poco los palitos de cake pop con los corazones e insertamos a modo de antenas. Ponemos los ojos metemos los cupcakes un poco en la nevera para que la decoración endurezca un poco. Los sacamos al menos media hora antes de regalar.

 

 

 

 

--------------------------------------------------
Estoy muy contenta porque de nuevo MARCOS pide ir al baño, hasta para hacer caca!!!!  Estamos en racha buena y en el cole está participativo y colaborador. A ver si nos dura =)
Además el viernes fui al cole para una tutoría con la profe, fisio y logopeda y están todas muy contentas en este momento; bueno, la fisio está bastante resignada porque MARCOS sólo trabaja y se mueve si le interesa algo y las clases de fisioterapia no le deben de parecer de lo mas divertido.
Finalmente salimos de la reunión con el convencimiento de que hace lo que quiere, cuando quiere y de la forma que quiere...... así a veces resulta muy complicado, siempre hay que inventar e ingeniar para llevarle por el camino que nos interesa a todos.
Mañana es el día internacional del Síndrome de Angelman y publicaré receta por el acontecimiento. Nos vemos mañana!!!

Besitos de merengue

Aunque pueda parecer una receta para San Valentín en realidad no la hice con esa intención, aunque es muy apropiada para la ocasión ^_^.
Mi propósito fue mandarle muchos besitos a una chica muy especial a la que quiero mucho y le llegaron por correos hasta Bizcaia.
Se llama Yaissa y es la hermana de uno de nuestros ángeles, GAIZKA.
La conocí, hace ya unos años, a través de la asociación (ASA), detrás de las mesas de ventas de abalorios en las jornadas familiares que hacemos todos los años.
Es una chica atenta, dulce, responsable y cariñosa y aunque no nos vemos muy a menudo por la distancia, es de esas personitas que te dejan huella.

Yaissa, espero que te recuperes muy pronto y que vuelvas a sonreír con todas tus fuerzas, aunque estoy segura de que nunca lo has dejado de hacer.

Son unos merengues de varios sabores, los amarillos de vainilla, los rosas de frambuesa, los morados de violeta y los blancos son de merengue.
INGREDIENTES MERENGUE SUIZO:

• 4 claras de huevo
• 220 gr de azúcar blanco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (y colorante amarillo dorado de wilton)
• 1 cucharadita de pasta de frambuesa
• 1 cucharadita de pasta de violeta (y colorante violeta de wilton)
• bolitas de colores

Precalentamos el horno a 90º (si es con ventilador mejor para que sequen más rápido, en ese caso bajamos un poco la temperatura del horno, hasta los 70º). Preparamos unas bandejas con papel de hornear.
Comenzamos nuestro merengue suizo poniendo en un bol de cristal resistente al calor las claras con el azúcar. Ponemos el bol encima de un cazo con agua para que se caliente al baño maría.
Calentamos las claras sin dejar de remover con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva. Si tenéis termómetro será cuando alcance los 50-55ºC, y si no, cuando al tomar las claras entre los dedos no se note los granillos de azúcar.
Ponemos la claras en un bol y montamos con las varillas eléctricas hasta que esté firme y brillante.
Si vamos a hacer los besitos de diferentes sabores, dividimos el merengue en varios tazones o bol.
En cada bol echamos una cucharada más o menos del sabor que vayamos a usar, dependiendo de la concentración. Los mios eran de Home Chef, se pueden probar antes de hornear para asegurar si el sabor es correcto.
Metemos los merengues en distintas mangas con boquillas diferentes para cada sabor.
Los rosas de frambuesa las hice con la boquilla 2D de Wilton, los rosetones morados de violeta con la 1M de Wilton, las rizadas y amarillas de vainilla con una boquilla redonda y muy rizada (la mía no tiene numero) y para los lisos blancos una boquilla redonda de 1,3cm de ancho más o menos, además a los blancos antes de hornear le espolvoreé unas mini bolitas de colores.
Hacemos las diferentes formas encima del papel de hornear y metemos al horno precalentado y el ventilador encendido. Las dejamos durante unos 90 minutos. Se hacen a baja temperatura para que el merengue no tome color dorado. Deben de estar bien secos y desprenderse con facilidad del papel de hornear.
Una vez terminado el tiempo de horneado, los dejamos dentro del horno apagado hasta que se enfríen por completo (varias horas). Se conservan perfectamente en una lata de metal bien cerrada.

 

 

 

--------------------------------------------------------
Mañana sábado día 6 y el domingo 7 de Febrero vamos ha poner un puesto de venta de abalorios en el recinto ferial de San Sebastián de los Reyes, el parque de la Marina, como siempre, a favor de la Asociación Síndrome de Angelman. Es un evento realizado por el Ayuntamiento de San Sebastián de los Reyes llamado  Conquista la Marina. Os pongo el cartel informativo con todas las actividades. Os esperamos!!!

Muffins superchocolatosos

Recetón de los buenos, buenos! Una receta de muffins de chocolate jugosos y deliciosos.
Del libro Chocolate de Sandra Mangas (la receta de la felicidad).
La pena es que solo me salieron 9 muffins y se acabaron enseguida!!!

Para unos 9 muffins
INGREDIENTES:

• 250 gr de harina
• 200 gr de azúcar moreno
• 50 gr azúcar blanco
• 50 gr de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura química
• 2 huevos
• 1 cuhcaradita de vainilla en pasta
• 150 gr de yogur natural
• 125 ml de buttermilk (125 ml de leche entera con una cucharada de zumo de limón)
• 125 ml de aceite de oliva suave (en la receta era de girasol)
• 1 taza de chips de chocolate (yo use unos de LIDL que están buenísimos con 50% cacao) Dejamos unas poquitas para decorar.

Precalentamos el horno a 180º y la bandeja para cupcakes con los papeles de muffins, que son más grandes que las cápsulas de cupcake. Hacemos el buttermilk y dejamos reposar unos 5-10 minutos hasta que la leche tenga aspecto de estar cortada.
Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol y en otro aparte todos los ingredientes restantes excepto las chips. 
En el bol de los ingredientes húmedos (huevos, leche buttermilk, aceite y vainilla) bien mezclados añadimos los ingredientes secos y removemos con unas varillas de mano sólo hasta mezclar bien, sin batir en exceso.
Añadimos por último las chips de chocolate y las integramos en la masa.
Repartimos dos cucharadas de masa en cada cápsula de papel para muffins y horneamos unos 20 25 min. Los mios estaban en 25 min.
En cuanto los sacamos del horno colocamos unas chips por encima de los muffins calientes para que se queden pegados y mantengan la forma. Sacamos de la bandeja y dejamos enfriar encima de una rejilla por completo.

 

 

 

---------------------------------------------------
Hoy estoy aquí con MARCOS en casa, mientras escribo la entrada.
Ayer se puso a vomitar como si no hubiera un mañana en el cole y me llamaron para que lo recogiera.
Después de un rato en casa, se le pasó todo el mal y se quedo dormido. Tomó jamón york para la merienda y un poquito de empanadillas para cenar con un yogur. Durmió toda la noche de un tirón.
Como se ha levantado con descomposición le he dejado descansar en casa. Ha estado toda la mañana con su Ipad y también jugando con sus juguetes subido al caballito balancín. También me ha pedido pintar, algo que nunca me había pasado..... ha cogido un lápiz del bote que hay en el escritorio y ha rayado un poco el libro de donde tomaba la receta, así que le he dado unas pinturas y un papel y ha garabateado un poco. Ha sido chuli =) Lo haremos más veces.

Cupcakes Hi Hats de calabaza y chocolate

Receta del curso on-line: Cupcakes para comer, de la web la Tallerería.
Es la penúltima de las recetas que publicaré, fueron muchas y las he dosificado durante todo el año para no sobre cargar con tanto cupcake.
En el fondo, la receta del cucpake es lo que menos importa, en este caso, lo maravilloso es el merengue con el que está coronado, cubierto con una capa de chocolate crujiente..... hay que hacerlos al menos una vez en la vida :)

Como siempre recuerdo, no debo publicar las recetas del curso y como he comentado al principio podéis poner la base del cupcake del sabor que más os guste. En el curso hice un bizcocho de calabaza con pepitas de chocolate pero cualquier cupcake de chocolate o vainilla le vendrá a las mil maravillas al merengue italiano.

 

INGREDIENTES MERENGUE ITALIANO:

• 3 claras de huevo
• 100 ml de agua
• 180 gr de azúcar
• 1 cucharada de sirope de maíz Karo o Golden Syrup

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y el golden syrup (en mi caso) y calentamos hasta que alcance una temperatura de 115-120ºC.
Mientras ponemos las claras a batir hasta que tengan el punto de nieve.
Una vez tengamos la mezcla del cazo con la temperatura, lo echamos en forma de hilillo a las claras sin dejar de batir y con cuidado de no tocar la varillas porque sale despedido.
Seguimos batiendo hasta que tome un aspecto brillante y haya bajado la temperatura del bol donde hemos montado las claras.

INGREDIENTES COBERTURA CHOCOLATE:

• 300 gr de chocolate negro para postres
• 30 gr de manteca de cacao, es imprescindible para que la cobertura sea fluida y podamos bañar los cupcakes con facilidad y sin riesgos de que se quede el relleno dentro del chocolate

Ponemos en una taza o tazón alto y amplio (lo suficiente para que entre el cucpake con holgura) el chocolate troceado con la manteca de cacao.  Lo ponemos al microondas en tandas de 30 segundos y removiendo en cada una, hasta que el chocolate se disuelva por completo.

DECORACIÓN:

Mientras se entibia nuestro chocolate un poco, metemos los cupcakes con el merengue en el congelador por unos 5 minutos. Es un paso muy importante para que el merengue esté firme y la capa de chocolate se solidifique rápido. Metemos el cupcake boca abajo en la taza hasta el borde de la cápsula, levantamos, dejamos gotear el exceso de chocolate y cuando deje de gotear, ponemos los cupcakes derechos y dejamos que enfríen del todo.  Debemos ir sacando poco a poco los cupcakes del congelador para que conserven el frío.
Unas fotos del paso a paso:

Siguiendo los pasos al pie de la letra, saldrán perfectos seguro.

 

-----------------------------------------------------------------
La semana pasada MARCOS pasó su revisión semestral en el dentista. Como siempre la Dra. Santiago nos trató a las mil maravillas, verla trabajar con ese cariño es gratificante
En otras ocasiones MARCOS se ha portado mejor, nos costó bastante sujetarle para que le revisara bien.... de hecho una de las veces que el "abre-bocas" se movió, su espejito sufrió las consecuencias porque MARCOS lo mordió con tanta fuerza que lo rompió (menos mal que no era un dedo)
Tras el revisado, la pequeña limpieza y la aplicación de flúor nos fuimos con la buena noticia de que los pequeños puntitos de caries que tiene en las muelas de leche no van a más y de momento parecen controladas.Volveremos dentro de otros seis meses.
También tenemos otra noticia, pero no tan buena; y es que nuestra Pati, se ha lesionado. Se ha roto tibia y peroné y va para largo (2-3 meses), los cuales estaremos sin ir a sus sesiones de logopedia :(
Patricia, deseamos que te mejores y te recuperes pronto. Ya te echamos de menos.