Cupcakes de jengibre

Unos cupcakes de jengibre divertidos para celebrar la navidad con los peques de la casa.
El jengibre es una raíz con un sabor picante, que en cocina se suele usar en fresco y en la repostería en polvo.
En España no estamos acostumbrados a comer dulces picantes,  pero es muy habitual usar el jengibre con su peculiar sabor en países europeos con mucha historia como Alemania e Inglaterra que a su vez la trasladó por sus colonias hasta llegar a América donde también es muy común. A mi nunca me han gustado las comidas picantes, pero la mezcla de jengibre, canela y nuez moscada me parece lo más!
Como todas las especias podéis  utilizarlas al gusto, poniendo mas o menos cantidad.

Receta de Objetivo: Cupcake Perfecto, de Alma un poco modificada al gusto.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 115 ml de leche semidesnatada
• 100 ml de aceite oliva suave
• 20 ml de miel
• 120 gr de azúcar moreno 
• 120 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química (Royal)
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• una pizca de nuez moscada

Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos la bandeja con las cápsulas.
Mezclamos y tamizamos en un bol la harina con la levadura y las especias.
En otro bol mezclamos los huevos, la leche, el aceite, la miel y el azúcar moreno.
Echamos la mezcla del primer bol en el segundo y mezclamos bien hasta tener la masa homogénea.
Con la cuchara de helado, rellenamos las cápsulas hasta los 2/3 y horneamos 20-22 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

 CREMA DE QUESO Y  JENGIBRE:

• 300 gr de icing sugar o azúcar glasé
• 125 gr de mantequilla temp. ambiente
• 125 gr de queso crema tipo Philadelphia (tiene que estar fría, del frigo)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• una pizca de nuez moscada

Ponemos en el robot o KA la mantequilla con el azúcar y las especias. Batimos al menos durante 5 minutos hasta que doble volumen y se vea esponjosa.
Pasado el tiempo incorporamos la crema de queso  y batimos durante un par de minutos más hasta integrarlo bien, pero sin pasarnos en el batido.

DECORACIÓN:

• galletitas saladas
• bolitas de fondant negro
• bolitas de fondant rojo
• zanahorias de fondant naranja
• bolitas plateadas de caramelo

Para los renos Rudolpf usaremos las galletas saladas redondas como astas de ciervo. Unas bolitas negras de fondant como ojos y una bolita roja grande como nariz

Rudolph cupcake

Para los muñecos de nieve usaremos la zanahoria de fondant naranja como nariz, las bolitas de color negro como ojos, los palitos salados como brazos y una fila de caramelos plateados para hacer la boca.             

Snowman cupcake

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Ayer fuimos a ver la función de navidad en el cole de MARCOS. Es el tercer año que mi gordi participa en ellas y en todas me emociono muchísimo. El primer año me emocione tanto que me puse a llorar...... ahora aguanto como puedo y pongo una sonrisa, pero tengo un nudo en la garganta y una lagrimilla deseando salir.

En el escenario estaba el elefante Elmer sin colores, se trataba de que todos los peques vinieran desde el otro lado de la sala con sus papeles de colores en las manos para devolvérselos. 

Unos iban de rojo, otros de verde......y  MARCOS de color  negro y a cada color le acompañaba su canción particular. 

Entre todos colorearon a Elmer y  tocando las maracas al ritmo de un villancico terminaron la función.

Es el primer año que MARCOS va andando por el pasillo sin ayuda hasta llegar al escenario, luego su profe Tania le ayudo a poner su color.

Es tan bonito ver a todos esos niños, cada cual con sus dificultades, lo  felices que están  y como disfrutan del momento. Gracias a todos los grandes profesionales que trabajan el cole por hacerles la vida un poco mejor, sois increíbles!