Muffins de chocolate

Esta es la receta de los muffins de chocolate que llevé a las II Jornadas Profesionales del Síndrome de Angelman
en las que participamos. Son muy fáciles de hacer, pero siento deciros que los hice con la Thermomix, ese robot de cocina tan marvilloso ......pero tan caro! Aunque según como lo mires, la mía está más que amortizada por la infinidad de cosas que hago con ella, ya no sabría estar sin ella! ^-^
Porque no todo es currar,  a veces  también me gustan las cosas buenas y fáciles con el mínimo esfuerzo ;)

Para 12 muffins
INGREDIENTES:

• 150 gr de chocolate negro para postres
• 70 gr de azúcar blanco
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 50 ml de leche semidesnatada
• 1/2 yogur natural ( sin azúcar)
• 240 gr de harina normal
• 1 pellizco de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 75 gr de pepitas de chocolate

Con Thermomix:
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos nuestras cápsulas en la bandeja de cupcakes.
Tamizamos la harina con la sal y el bicarbonato y reservamos.
Ponemos en el vaso de la Thermomix el chocolate un poco troceado, el aceite y el azúcar, y programamos 5 minutos, 50º, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo ponemos velocidad 3 y a través del bocal añadimos el huevo, la leche y el yogur.
A continuación echamos a cucharadas la harina (con la sal y el bicarbonato) y por último las pepitas de chocolate.
Llenamos los moldes hasta la mitad o 3/4 como máximo y horneamos unos 15-20 minutos. A los 15 minutos pinchad con un palillo y si sale un poco húmedo lo dejáis algún minuto más, pero cuidando que no se pase de cocción porque podrían quedar secos.

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Estamos retomando el tema de las gafas.
En Abril del año pasado el oftalmólogo de MARCOS, nos recetó unas gafas para su astigmatismo que no conseguimos que las llevara; pero después de nuestro encuentro con otros papás de la Asociación en las Jornadas Profesionales, hemos cogido nuevas fuerzas para volver a intentarlo. Se trata de paciencia, muuuuuuuucha paciencia, podemos tardar hasta 1 año en conseguir nuestro objetivo, pero hay que intentarlo de nuevo porque se puede conseguir.
Poniéndolas un minuto (o los que me deje cada día) si hace falta sujetandole un poco las manos para que no se las quite al segundo, pero siendo muy constantes. Como cuando empezamos a lavarle los dientes, todas las noches era una autentica pelea!, hasta que un día se rindió y ahora no hay problema ninguno.
Parece que la mayoría tienen una gran sensibilidad en la piel y por eso tenemos problemas con el calzado, las gorras.... y todo tipo de accesorios que a veces son tan necesarios.
Lo bueno es que a finales de Octubre fuimos a revisión y la graduación no le ha variado, así que las gafas que tiene le sirven perfectamente, deseadme suerte!!!

Galletitas para el té

Estas galletas las hice con la masa que me sobró de las cheesecake cookies. La masa era para 24 galletas pero el relleno sólo alcanzaba para 12 cheesecake, así que estiré la masa, corté las galletas, las coloqué encima de papel de hornear y al congelador! Así tenemos galletas recién hechas para otro momento en el que solamente tenemos que hornear y decorar, buena idea, no?

Mis galletas eran de chocolate y coco, chocolate y mermelada de fresa, eso sí, hay que conservarlas en el frigorífico hasta el momento de consumir, porque el chocolate se derrite y la mermelada se deshace.

Os vuelvo a poner la receta:

Para 24 galletas
INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS:

• 400 gr de harina normal
• 150 gr de azúcar glasé
• 200 gr de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo mediano
• una pizca de sal

Ponemos todos los ingredientes de la masa de galletas en un bol y mezclamos con las manos hasta hacer una bola.
Dividimos la masa en dos y estiramos entre dos papeles de horno con un rodillo, dejando un grosor de entre 3 y 5 mm.
Con un cortador rizado redondo cortamos las galletas.
Para las galletas de gelatina de fresa hacemos un agujero en el centro con un cortador redondo liso de menor tamaño o una boquilla de manga pastelera.
Para las galletas de coco, espolvoreamos azúcar blanco encima y presionamos un poquito para que se quede pegada.
Las ponemos en una bandeja con papel de hornear y al congelador 30 minutos (o hasta que encuentres el momento perfecto)

Horneamos las galletas entre 10-15 minutos, hasta que estén un poco doraditas (el horneado depende del lo frías que estén las galletas)
Una vez horneadas, las dejamos en la bandeja 5 minutos. Luego las pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

DECORACIÓN:

• Chocolate con leche para fundir (o chocolate negro, al gusto)
• bolitas de chocolate decorativas
• coco rallado seco
• mermelada de fresa con gelatina ( la mía es casera, ponemos unos 300 gr de fresas troceadas en un cazo con una cucharada de agua y tres cucharadas de azúcar. Llevamos a ebullición y hervimos hasta obtener una consistencia espesa machacando las fresas de vez en cuando, cuando la tenemos hecha y en caliente, separamos un poco de mermelada para nuestras galletas y le ponemos 1 o 2  hojas de gelatina neutra hidratadas y removemos bien)

Las galletas con mas elaboración son las de mermelada de fresa, en éste caso, yo tenía mi mermelada de fresa casera, la que hice para las cheesecake cookies, y como necesitaba mas consistencia separé un poco, la calenté y le puse 1 hoja de gelatina neutra hidratada (5 minutos en agua fría).
Una vez que las galletas están horneadas y frías las ponemos encima de papel de hornear y con una cucharilla echamos en el hueco un poco de mermelada con gelatina  hasta cubrirlo todo.
Cuando estén todas rellenas, las metemos al congelador 30 minutos (para que la gelatina solidifique un poco) y luego al frigorífico en una lata.

Para las galletas de chocolate, derretimos el chocolate troceado en un bol de cristal en el microondas en tandas de 30 segundos y removiendo para que no se queme.
Una vez derretido, cogemos la galleta por los bordes e introducimos en el chocolate, las pasamos a una rejilla y antes de que solidifique le ponemos nuestras bolitas decorativas.

Para las galletas de chocolate y coco, introducimos la mitad de la galleta en el chocolate y en esta ocasión, le ponemos un buen puñado de coco encima.

 

 Como os he dicho, las conservamos en el frigorífico en una lata.
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El fin de semana pasado de romería en Yela fue muy divertido y además aprendimos que MARCOS puede ir al campo y llegar a casa con el pañal seco!!
Aunque es una tarea un poco difícil, no es imposible y con paciencia se consigue.
MARCOS no sabe hacer pipí de pie, entonces le pongo de cuclillas, y sujetándole para que no pierda el equilibrio conseguimos nuestro objetivo. La primera vez mi miraba como diciendo...."que quieres que haga? pero que es ésto? y tardó un poquito, pero al final salió, claro que debía de tener bastantes ganas.....jejeje
Además estamos empezando con una nueva libreta de comunicación, como el Ipad ya no tiene el mismo atractivo y sólo lo usa si yo se lo ofrezco, Patricia ha pensado que está nueva libreta nos puede ayudar.
Se trata de ponerle un picto con el estado de animo, para luego añadir las consecuencias o lo que pasa después, por ejemplo con al picto de cansado, le añadimos otro de ir a la cama, y así podemos enseñarle a "decirnos" más cosas y no solo "pedir".
Ya os iré contando que tal resulta y si MARCOS lo acepta y utiliza.

Cake de zanahoria y coco

Un bizcocho sabroso y jugoso. Lo preparé para  los papás de la Asociación en el último mercadillo, aunque  Conchi habría preferido su brownie de chocolate.....si es que la tengo muy mal acostumbrada!! XD


Receta del libro de Bea Roque El Rincón de Bea.

Para un cake grande de 27 cm o dos pequeños de 26x11cm que son los que tengo yo.
INGREDIENTES:

• 420 gr de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 3/4 de cucharadita de sal
• 3 huevos
• 300 gr de azúcar
• 300 ml de aceite de oliva suave
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 150 gr de zanahoria rallada
• 100 gr de coco seco rallado
• 100 gr de nueces(yo no le puse porque no tenía.....)
• 125 ml de buttermilk (mezcla 1/2 cucharada de vinagre con 125 ml de leche desnatada y dejar reposar 10 minutos, el aspecto cortado es normal, no hay que colar)

Engrasamos y enharinamos nuestro molde o rociamos con spray de repostería.
Precalentamos el horno a 175º.
Batimos los huevo y el azúcar durante un par de minutos hasta que blanquee un poco. Incorporamos el aceite y extracto de vainilla. Tamizamos la harina con el bicarbonato y la sal y echamos un tercio de la mezcla al bol donde estamos batiendo los huevos y demás ingredientes.
Integramos y añadimos la mitad del buttermilk, alternamos con la mezcla de harina, luego de nuevo el buttermilk y por último la harina que nos resta, sin pasarnos en el batido, solo hasta integrar.
Ahora con una espátula de mano, repartimos la zanahoria rallada , el coco y las nueces ( si tienes ^-^)
Vertemos la masa en el molde o moldes y horneamos entre 55 y 65 minutos. Hay que pinchar con el palillo para comprobar si está bien cocido.
Sacamos del horno y dejamos reposar sin desmoldar en la rejilla 10 minutos. Después, sacamos del molde y dejamos enfriar por completo.
Se conserva con film a temperatura ambiente hasta una semana.

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Llevamos poco mas de una semana con las nuevas pastillas del ensayo.
De momento noto a MARCOS un poco más despistado, como antes de tomar las primera tanda, no sé.....seguiremos observando, aunque parece pronto, al principio se lo notamos enseguida.
Hoy Sábado, hemos quedado con otras familias Angelman, nos vamos de Romería a Yela, el Pueblo de Antonio papá de SILVIA. Conchi es la mamá y es muy golosa; cada vez que quedamos, me pide que le lleve un dulce y no se decirla que no...jejejeje, otro día os lo enseño y de paso receta nueva!!!

Barritas de cereales caseras

Unas barritas de cereales caseras y sin ingredientes raros. Para que nuestros pequeños tomen energía de la buena con ingredientes sencillos pero buenos de verdad; Javi se las ha llevado al cole de merienda =)
Receta un poco modificada de la web Pequerecetas. En la receta también tenia como ingredientes uvas pasas y sésamo pero por no tener o por gustos ésta es mi mezcla:

INGREDIENTES:

• 90 gr de mantequilla
• 90 gr de miel
• 100 gr de azúcar moreno
• 225 gr de copos de avena suaves o rápidos ( yo los compro en carrefour)
• 1 bolsa de 60 gr de frutos secos mediterráneos pelados (pipas de girasol, avellanas, nueces....)
• 2 cucharadas de coco rallado
• Un poco de canela
• Una pizca de sal
• Chocolate para fundir (yo usé chocolate blanco para postres de Nestlé)

Precalentamos el horno a 190º.
Ponemos la mantequilla, la miel y el azúcar en una olla y llevamos a ebullición, a fuego suave, sin dejar de remover para que se disuelva un poco el azúcar.
Retiramos del fuego y añadimos los copos de avena,  los frutos secos, el coco rallado, la canela y la sal.
Cubrimos una fuente cuadrada para horno con papel vegetal y vertemos la mezcla. No hay que apelmazarla mucho, solo alisar ligeramente la superficie, porque tras el horneado puede quedar muy dura.

Horneamos durante unos 20 minutos a 190ºC, hasta que se dore ligeramente, pero sin pasarnos.
Dejamos enfriar y cortamos en barritas.
Por último derretimos chocolate en el microondas o al baño maría y sumergimos las barritas hasta la mitad. Dejamos secar sobre papel vegetal.

Puede que queden un poco más "contundentes" que las comerciales pero tienen un sabor delicioso. =P

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Estamos todavía con la resaca de nuestras jornadas profesionales este fin de semana. Nos hemos reencontrado con un montón de amig@s de la asociación Montse y Fernando, Susana y Paco, María, Joseba y Almike, Izartu, Marco y Mónica, Javiera...... hemos puesto cara a muchos otros: Lourdes, Diego y Silvia, Maritxu, Eloisa, Ana......  y hemos conocido a nuevas familias: Susana, Ana, Edita, Ángeles....perdón si me olvido de alguien! Por supuesto también hemos aprovechado nuestras ponencias, a cual más interesante y amena, con mucho tiempo de turno de preguntas donde los ponentes se han volcado muchísimo. Como fueron grabadas en vídeo, pronto estarán disponibles en la web de ASA y os pondré el enlace en cuanto esté.
Lo que más nos gustó fue la mesa redonda entre todos los padres, porque hablamos de las cosas que nos preocupan o inquietan y nos ayudamos unos a otros con nuestras experiencias; pero  al final de todo, después de escuchar las palabras de una de las profesionales que fueron a las jornadas hablando de los padres de niños "especiales" y del maravilloso vídeo que una de nuestras nuevas mamás,  Ana, nos presentó con una introducción maravillosa y super emotiva sobre su hija Luna........salimos todos llorando y muy emocionados :) Todo tiene su lado positivo!!!  
El domingo por la tarde, después de la comida Tito se acercó a por MARCOS, Javi y mis padres, y después de presentar a mis chicos nos fuimos a dar un paseo por el mercadillo que había en el Ático de la estación de Chamartín, donde estaba mi hermana  Rocío con su amiga Tania en su puestecillo vendiendo sus maravillosos abalorios. Un fin de semana muy completito.

Flan de coco

Esta receta es megafácil, como diría Javi. La tengo desde hace años, de uno de los primeros libros de Carlos Arguiñano. En su inicio era una tarta de coco, pero en función de la cantidad de coco que agregamos éste flota y se queda en la parte superior. Como resultaba a nuestro gusto demasiado coco, fui reduciendo la cantidad de coco de la receta original y ahora queda mitad tarta mitad flan. Encuentra tu equilibrio perfecto.

Para 6 remequines o flaneras.
INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 1 bote pequeño de leche condensada (370gr)
• la misma medida de leche semidesnatada (del bote de leche condensada)
• 100 gr de coco rallado (la receta original eran 200 gr)
• caramelo liquido para los moldes
• nata para montar y fresas frescas para decorar

Precalentar el horno a 170º.
En un vaso de batidora, batimos con la minipimer la leche condensada, la leche semidesnatada, los huevos y el coco hasta que sea una mezcla homogénea.
Repartimos un poco de caramelo líquido en el fondo de los remequines o flaneras y llenamos hasta unos 2 o 3 centímetros del borde con la mezcla obtenida.
Ponemos en la bandeja del horno y horneamos unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar no salga muy húmedo.
Sacamos y dejamos enfriar.

Es normal que el caramelo salga por la superficie haciéndose un hueco cuando está en el horno.

Una vez fríos los metemos en el frigorífico.
Para decorar montamos un poco de nata líquida con azúcar glasé.
Ponemos la nata en una manga pastelera con una boquilla 1M de Wilton y hacemos pequeñas florecillas por toda la superficie, ponemos media fresa lavada y bien seca encima para decorar.

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Ayer fuimos a la segunda cita del ensayo con Minociclina en el que estamos participando con el Hospital Puerta de Hierro. Le hicieron las mismas pruebas que en la primera visita, (si pinchas, está la entrada del blog donde la cuento) incluido analítica y electro; esta vez se portó bastante mejor en el electro que la primera vez; estaba más tranquilo aunque también tuvimos que sujetarle las manos todo el tiempo que dura la prueba.
Como en la primera visita, todas las pruebas que le hicieron también las grabaron en vídeo.
En esta ocasión nos preguntaron si habíamos observado algo en MARCOS, y le contamos todo lo que le hemos visto hacer nuevo en estas ocho semana de ensayo.
Por su parte, no nos contaron nada especial, solo preguntaron mucho y nos hicieron rellenar miles de test..... jejejeje
Tengo que contar que mañana asistiremos a nuestras II jornadas profesionales sobre el Síndrome de Angelman celebradas por nuestra asociación ASA.

Pasaremos el Sábado y el Domingo escuchando varias ponencias muy interesantes para nosotros: de genética, por el Dr. Pablo Lapunzina, sobre los problemas de conducta por el neuropsicólogo Dr. Ignacio Sánchez Cubillo, del sistema de comunicación alternativa (PECS) por la logopeda Sonia Vilatella Verdes, y también de la epilepsia farmacoresistente por la Dra. Ana Mingorance.
Además veremos a muchos papás con los que tenemos contacto "virtual" de la asociación y nos conoceremos en persona, con la oportunidad de hacer una mesa redonda y exponer todos nuestras preguntas y ayudarnos unos a otros con experiencias personales, que guay!!! =)

Cheesecake cookies para el Día de la Madre!

Porque las madres son lo mejor que hay en la vida y porque la mía se lo merece mas que nadie!
Unas galletas en forma de tartaleta, rellenas de mermelada casera de fresa y crema de queso, decoradas con rosas de crema.....para ti mamá.
FELICIDADES  POR EL DÍA DE LA MADRE!!!

Receta del libro Las Recetas de la Felicidad, de Sandra Mangas blog, La Receta de la Felicidad.

Puedes comprar las tartaletas y saltarte este paso, pero ya no serán cheesecake cookies, serán tartaletas cheesecake ;)

Para 24 galletas
INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS (tartaletas)

• 400 gr de harina normal
• 150 gr de azúcar glasé
• 200 gr de mantequilla fría en cubitos
• 1 huevo mediano
• una pizca de sal

Ponemos todos los ingredientes de la masa de galletas en un bol y mezclamos con las manos hasta hacer una bola.
Dividimos la masa en dos y estiramos entre dos papeles de horno con un rodillo, dejando un grosor de entre 3 y 5 mm.
Con un cortador rizado redondo cortamos las galletas y las colocamos en un molde de hornear cupcakes del revés sin estirar para cubrir, poner la masa y amoldar la forma procurando que no se agriete (en la foto queda más claro)
Las metemos en el frigo mientras precalentamos el horno a 170º.
Horneamos las tartaletas entre 10-15 minutos, hasta que estén un poco doraditas.
Sacamos del horno y antes de desmoldar, las dejamos que reposen 5 minutos. Desmoldamos y dejamos en una rejilla para que enfríen por completo.

Para 12 cheesecake
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 100 gr de creme fraîche (o nata para montar 35% MG)
• 200 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
• 100 gr de leche condensada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Mermelada de fresa comprada o casera (la mía es casera, solo hay que poner unos 300 gr de fresas troceadas en un cazo con una cucharada de agua y tres cucharadas de azúcar. Llevar a ebullición y hervir hasta obtener una consistencia espesa machacando las fresas de vez en cuando)

Preparamos el relleno, mientras enfrían del todo las tartaletas, mezclando la leche condensada, la nata, el queso y el zumo con unas varillas de mano.
Procedemos al montaje:
Ponemos una cucharada de mermelada en el fondo de la tartaleta, y luego cubrimos con la crema de queso alisando la superficie con una cucharilla. Solo falta decorarlas.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

• 50 gr de queso Mascarpone frío
• 50 gr de azúcar glasé
• 1 cucharadita de pasta de frambuesa o colorante rojo
• fondant verde 
• colorante en polvo marrón

Mezclamos con las varillas el queso con el azúcar y la pasta de frambuesa, sin pasarnos, justo hasta integrar porque corremos el riesgo de que se quede líquido. Ponemos en una manga pastelera la crema con una boquilla de estrella 1M de Wilton.
Estiramos el fondant verde y con un cortador con texturizador de hojas, cortamos dos hojas por tartaleta. En seco y con un pincel, pintamos con el colorante en polvo marrón nuestras hojas para darle aspecto de ser un poco más reales, haciendo inca pié en los bordes y algunas zonas.
Ponemos dos hojas en cada tartaleta y con la manga hacemos una rosa con la crema de queso preparada, haciendo un movimiento de círculo con la manga totalmente perpendicular a la tartaleta.
Las metemos en el frigo para que cuajen un día entero, donde se conservarán hasta su consumo (varios días)

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Ya sólo queda una semana para que volvamos al Hospital Puerta de Hierro.Vamos el próximo día 8 de Mayo a que le vuelvan a repetir todas las pruebas medicas, de capacidad y de movilidad.
Estamos muy contentos y esperamos que en las pruebas se pueda ver la mejoría que nosotros hemos observado en MARCOS. Las pastillas se las toma fenomenal, ahora las ve en su gelatina o en su yogur y ni se inmuta. Sobre el tema del sueño, sigue regular desvelándose alguna noche que otra, también lo comentaremos.
Ultimamente con tanto no parar, el control de esfínter está un poco descontrolado, y algún día que otro se le a escapado, pero es culpa mía, no puede hacer pipí en cualquier sito, hay que sentarle en el inodoro (mal por mi :(
Su movilidad sigue igual que siempre, no le hemos visto mejoría.
Su comprensión y respuesta a lo que se le plantea es mucho mejor.
Ya os contaremos si nos dicen algo o no.........