Cheesecake chocolate blanco (tres ingredientes)

De momento el cheesecake que más me ha gustado es éste tan sencillo con chocolate blanco y de tan sólo tres ingredientes. Ha sido muy popular por las redes y su fama le precede. Delicioso.

Receta del libro de Alma O. Objetivo: Cheesecake prefecto.

Para un molde alto, de 20 cm y desmoldable.
INGREDIENTES:

• 300 gr de chocolate blanco
• 250 gr de queso Philadelphia (a temperatura ambiente)
• 6 huevos (también a temperatura ambiente)

Preparamos un molde forrándolo con un círculo de papel de horno en el fondo y otro en las paredes que sobresalga en altura porque en el horno el cheesecake sube mucho. Como lo vamos a hornear al baño maría, también tomamos la precaución de poner papel de aluminio en la parte exterior, para evitar que entre agua.

Precalentamos el horno a 180º.
Fundimos el chocolate troceado dentro de un bol en el microondas en tandas de 30 segundos, removiendo entre medias para evitar que se queme. Cuando esté fundido, añadimos el queso al chocolate y removemos bien hasta que se incorpore por completo (por eso es importante que esté a temperatura ambiente). Ahora añadimos las yemas y reservamos la mezcla.
Montamos las claras a punto de nieve hasta obtener un merengue firme. Las incorporamos en tres veces a la mezcla reservada, con delicadeza y movimientos envolventes, evitando que se bajen las claras. Pasamos la masa al molde reservado y preparado con anterioridad.
Ponemos el molde dentro de una fuente de horno, y la rellenamos con agua hasta que llegue a la mitad de las paredes del molde. Horneamos unos 40-50 minutos o hasta que la superficie haya cuajado y se vea cocida aunque un poco temblorosa. Apagamos del horno y  dejamos la tarta dentro unos 20 minutos más.
Sacamos con cuidado la tarta del horno y del baño maría y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, trasladamos el molde a la nevera durante al menos 4 horas antes de desmoldar y de servir.
Podemos decorar con una plantilla o blonda y azúcar glasé.

 

 

 

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Desde que cumplió los 9 años, parece que todo el trabajo realizado con MARCOS va dando sus frutos. Para nosotros está siendo un año clave.
Su estabilidad al andar ha mejorado considerablemente, cada vez aguanta más y mejor. El control de esfínter lo lleva(-mos) muy bien, también hay una notable mejoría con respecto a sus peticiones, pero hay algo que me hace especial ilusión y es verle comer sólo.
De pequeño, y durante mucho tiempo, uno de los grandes estímulos para esforzarse o conseguir algo fue la comida, pero poco a poco ese interés-recompensa se fue disipando, cosa que nos resultó un inconveniente porque había que adivinar qué otra cosa le interesaba, lo cual cambiaba de momento y parecer muy frecuentemente. También ha tenido temporadas largas de comer muy mal, sobre todo en las épocas de calor. Pero eso de repente ha cambiado. Ahora, ha cogido habilidad con la cuchara y es capaz de comerse los yogures y natillas sin ayuda, e incluso el puré! Es verdad que se le cae un poco y que hace mucho el tonto con la cuchara pero es su manera de explorar y ver qué cosas puede o no puede hacer. Se ha dado cuenta de lo que ha aprendido y se le ve entusiasmado y orgulloso de lo que hace. Nos queda aprender a pinchar con el tenedor..... lo conseguirá :)

Tarta Flores (boquillas rusas)

Otra vez más flores con la boquillas rusas..... y las que quedan porque me tienen enamorada.
Una tarta para Lidia por su 18 cumpleaños. Espero que la disfrutarais tanto como yo haciéndola.

Una tarta de bizcochos de chocolate, rellena de buttercream de chocolate y cubierta por SMBC de frambuesa.

Para tres bizcochos de 18cm moldes layer cake.
INGREDIENTES:

• 3 huevos 
• 270 ml de buttermilk (270 ml de leche con una cucharada de zumo de limón)
• 270 ml de agua caliente
• 4 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 y 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla
• 450 gr de azúcar
• 270 gr de harina
• 110 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 2 y 1/4 cucharaditas de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes con spray desmoldante o mantequilla y cacao en polvo.
Tamizamos todos los ingredientes secos y los reservamos en un bol grande.
Al bol, vamos añadiendo poco a poco los ingredientes húmedos empezando por los huevos, luego el buttermilk, el agua, el aceite y por último la pasta de vainilla batiendo todo con unas varillas de mano o eléctricas.
Mezclamos unos tres minutos hasta que sea una masa homogénea.
Repartimos por igual en los moldes y horneamos unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Sacamos y dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.
Los envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera al menos la noche anterior porque es un bizcocho muy tierno y se puede romper fácilmente.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE:

• 260 gr de mantequilla a temp ambiente 
• 180 gr de azúcar glasé 
• 40 gr de cacao en polvo sin azúcar 
• 80 gr de leche (en verano no la ponemos para que la crema sea más consistente)

Batimos la mantequilla en la KA o con las varillas eléctricas a máxima velocidad durante al menos 5 minutos. Añadimos el cacao y batimos un par de minutos más. Por último agregamos la leche si la usamos y batimos otro par de minutos, rascamos las paredes por si queda algo sin mezclar bien.

Debe quedar una crema con aspecto de helado cremoso.

INGREDIENTES SMBC:

•  6 claras de  huevo
• 330 gr azúcar
• 525 gr de mantequilla temp. Ambiente
• 2-3 cucharadas de pasta de frambuesa (yo use Home Chef)

Hacemos merengue suizo al baño maría. Colocar las claras con el azúcar hasta alcanzar los 50-55º. Apartar y batir en la KA con las varillas hasta que esté firme y brillante. Una vez templado (que al tocar el bol esté un poco más frío que la temperatura de nuestras manos para no derretir la mantequilla) batir con la pala junto con la mantequilla  hasta que sea una crema suave y sedosa. Es posible que si hay diferencia de temperaturas parezca que se corta, es cuestión de seguir batiendo y batiendo.
Apartamos un tercio de la crema para teñir con colorantes de diferentes colores y hacer las flores.
A la crema que queda en el bol, añadimos la pasta de frambuesa y batimos un par de minutos más (no necesita colorante porque la pasta de frambuesa tiñe la crema.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• boquillas rusas para las flores
• colorante verde musgo de Wilton para las hojas
• boquilla 68 de Wilton para las hojas
• colorantes en gel rosa y amarillo de Wilton y azul bebé o azul pastel de Sugarflair. He usado muy poquito para que quedaran unos tonos pastel muy suaves. 
• fondant rosa suave y rosa fucsia para los números y la  etiqueta con el nombre.

Procedemos a montar nuestra layer cake con los bordes perfectos. Enlace de María Lunarillos Aquí de un vídeo tutorial.
Ponemos 3 boquillas rusas en tres mangas y las rellenamos con las cremas de diferentes colores.
Hacemos una media luna con los diferentes colores y flores. Rellenamos los huecos con las hojas.
Modelamos la etiqueta con el nombre de fondant y los números.
Ponemos la etiqueta en la parte delantera de la tarta y se quedará pegada con el buttercream. Coronamos con los números. Listo.

 

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Dado el gran número de inscripciones que se han recibido para las III Jornadas Profesionales de ASA, y porque no querían dejar a nadie fuera, ha sido necesario un cambio de ubicación. Así, las Jornadas se celebrarán en el Ilustre Colegio de Médicos de Madrid, en la Calle Santa Isabel nº 51, cerca de la Estación de Atocha y del Museo Reina Sofía.
En este enlace os dejo la información actualizada y el formulario de inscripción, ya que ahora VUELVE A HABER PLAZAS DISPONIBLES.

Red velvet- cheesecake

Ya he estrenado el nuevo libro de Alma O. Objetivo: Cheesecake perfecto con ésta receta.
Mezclar bizcocho con cheesecake me parece un inventazo y si es con red velvet pues mejor.
Tengo que probar unas cuantas muchas recetas más de cheesecakes.....que ricas!

Es muy importante que los ingredientes para cheesecake estén a temperatura ambiente para que se integren bien y no queden grumos.

Para un molde cuadrado de 23x23 aprox.
INGREDIENTES:

Para el cheesecake:

• 310 gr de queso crema (tipo philadelphia) temp. ambiente
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos a temp. ambiente

Para el bizcocho:

•  60 ml de leche
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 275 gr de harina
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 160 ml de aceite oliva suave
• 160 gr de azúcar
• 2 huevos
• colorante rojo en pasta (yo uso extra red de sugar flair)
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico 
• 2 cucharadas de leche extra

Lo primero que hacemos es mezclar los 60 ml de leche con el zumo de limón y reservamos.
Precalentamos le horno a 170º y engrasamos el molde además de poner papel en la base para facilitar el desmoldado.
Hacemos el cheesecake batiendo el queso con el azúcar hasta que sea homogénea, para ello es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Una vez esté bien mezclado, añadimos los huevos y reservamos.
Ahora preparamos el bizcocho. Tamizamos la harina con el cacao y reservamos. Tenemos también reservado la leche con zumo de limón para hacer nuestro buttermilk casero.
Mezclamos el aceite con el azúcar y le añadimos los huevos. Luego alternamos la harina reservada con la leche  poco a poco hasta integrarlo todo. Con la masa homogénea, agregamos le colorante. En un vasito aparte mezclamos el vinagre con el bicarbonato y lo echamos a la masa. Removemos y vertemos las 3/4 partes de la masa al molde. Ahora echamos encima de la masa de bizcocho la masa de cheesecake reservada. A la masa de cheesecake reservada (1/4) le agregamos las dos cucharadas de leche extra para que sea más fluida. Echamos pegotones de masa encima del cheesecake y con una brocheta hacemos dibujos de corazones o simplemente un marmolado por toda la superficie. Yo he optado por hacer círculos a los que al pasar la brocheta de arriba a abajo se forman corazones, realizado con un movimiento de espiral de fuera hacia dentro del molde, pasando por todos los esos círculos.
Horneamos 35 minutos o hasta que el palillo salga con algunas miguitas pegadas.
Dejamos enfriar dentro del molde a temperatura ambiente. Luego lo pasamos al frigo hasta la hora de servir, que lo sacaremos una media hora antes.

 

 

 

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MARCOS ya casi está recuperado del todo.
Hoy hemos terminado con el antibiótico y lo único que le falta, es que deje de estar "suelto" a causa de la medicación.
Este fin de semana son las fiestas de Alcobendas por San Isidro y podremos ir a la feria si el tiempo meteorológico no nos lo impide. A disfrutar del fin de semana.

Tarta degradada

Esta tarta fue para alguien especial como es ALVARO, un angelote de los campeones. Para celebrarlo fuimos a pasar un fin de semana a un pueblo de Cuenca, de donde es su madre Juli. Fuimos cuatro familias con nuestros ángeles y fue maravilloso, de esos para recordar.
Juli y Estornell son unos magníficos anfitriones y lo demostraron, gracias de nuevo =)

El bizcocho era de cerveza Guinness, rellena de crema de queso y decorada con SMBC.

Para tres bizcochos de 18 cm layer cake.
INGREDIENTES:

• 140 ml de buttermilk (140 ml de leche con una cucharadita de zumo de limón)
• 250 ml de cerveza Guinness
• 250 gr de mantequilla fría (no hace falta que esté t. ambiente)
• 400 gr de azúcar
• 80 gr de cacao en polvo sin azúcar (yo uso Valor)
• 280 gr de harina
• 2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 2 huevos L
• 1 cucharadita de vainilla en pasta

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos nuestros moldes y reservamos.

Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar entre 5 y 10 minutos, ésto es nuestro buttermilk casero, el resultado es una leche como cortada, es lo normal.
En un cazo, calentamos la cerveza Guinness a fuego lento con la mantequilla hasta derretirla. Retiramos y dejamos templar. Lo pasamos a un bol grande y añadimos el azúcar y el cacao tamizado, removiendo hasta que se disuelvan. Tamizamos los ingredientes secos y reservamos.
En otro bol, batimos los huevos con la vainilla y la leche (nuestro buttermilk) y lo añadimos a la mezcla del bol grande alternando con los ingredientes secos tamizados.
Repartimos la masa en los tres moldes por igual.
Horneamos unos 30 minutos o hasta que la brocheta salga limpia al pinchar en el centro.
Cuando estén templados los pasamos a una rejilla para que se enfríen por completo.

CREMA DE QUESO RELLENO:

• 100 gr de azúcar glasé (tamizado)
• 100 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 200 gr de queso Philadelphia muy frío de la nevera

Para hacer esta crema hay que usar la misma cantidad de azúcar y mantequilla y el peso de las dos juntas será el peso que necesitamos de queso crema. Es decir si usamos 175 de mantequilla y 175 de azúcar glasé, necesitaremos 350 gr de queso crema.

Sólo tenemos que batir con unas varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar tamizado hasta que blanquee y aumente de volumen. Entonces añadimos el queso crema recién salido del frigorífico y batimos sólo un poco hasta integrarlo bien. Si nos pasamos en el batido, se quedará líquido. Yo suelo terminar de mezclar con una espátula de silicona. 

INGREDIENTES SMBC:

•   4 claras de  huevo
• 220 gr azúcar
• 350 gr de mantequilla temp. Ambiente
• colorantes en gel rosa, violeta, azul y amarillo

Hacemos merengue suizo al baño maría. Colocar las claras con el azúcar hasta alcanzar los 50-55º. Apartar y batir en la KA con las varillas hasta que esté firme y brillante. Una vez templado (que al tocar el bol esté un poco más frío que la temperatura de nuestras manos para no derretir la mantequilla) batir con la pala junto con la mantequilla  hasta que sea una crema suave y sedosa. Es posible que si hay diferencia de temperaturas parezca que se corta, es cuestión de seguir batiendo y batiendo. Repartimos la crema en 4 cuencos y teñimos con los colorantes elegidos. Después las pasamos a 4 mangas desechables.

MONTAJE Y DECORACIÓN:

• Las 4 cremas de colores de SMBC en mangas desechables 
• boquilla 2D para los rosetones
• 2 brochetas de madera
• washi tape para las banderillas
• sprinkles diferentes colores y formas para decorar.

Para montar la tarta procedemos a la técnica de siempre pero en este caso como es un degradado debemos de rellenar primero con la crema de queso y luego poner cuatro cordones de diferentes colores al rededor de la tarta y con la espátula, sin moverla del sitio alisaremos todo el contorno.
Esté es un enlace a un tutorial de María Lunarillos donde se puede ver claramente los pasos a seguir, la única diferencia es que mi tarta está rellena de crema de queso y no de la crema de cobertura.
Decoramos con unos rosetones en el borde superior de la tarta y rellenamos de sprinkles de colores. Hacemos nuestras banderillas con las brochetas y el washi tape y terminamos la decoración con más sprinkles por todo el borde inferior de la tarta.

 

 

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Estamos de capa caída. MARCOS empezó el fin de semana pasado con mucha fiebre, con picos de 40 y en casos lo sobrepasaba; después de esperar 3 días fuimos al pediatra y no le vio más que la garganta roja y nos propuso aguantar 2 días más antes de volver, pero al día siguiente lo llevé a urgencias porque la fiebre cada vez era peor; En resumen, neumonía. Aún estamos en fase de recuperación porque tiene 10 días de antibiótico pero al día siguiente de empezar a tomarlo se ha notado algo de mejoría y la fiebre ha cesado. Lo hemos pasado muy mal, sobre todo él. No estamos acostumbrados a que MARCOS tenga fiebre y hace mil años que no le damos antibiótico, a pesar del Síndrome es un niño muy saludable y fuerte. Ahora a ponerse bueno con mimitos de todos.

Cupcakes de piña y coco para mamá

Unos cupcakes decorados para darle una vez más las gracias a mamá, para decirla que la quiero y que no puedo vivir sin ella.
Son unos jugosos cupcakes de piña y coco decorados con crema de mascarpone y nata con las boquillas rusas taaaaaaan chulas que he estrenado.
Receta del bizcocho un poco modificada del libro de Las recetas de la pastelería Hummingbird  con una crema recién descubierta que se ha convertido en una de mis preferidas, crema de mascarpone y nata, para que salieran unas flores blancas, ya que las cremas de mantequilla siempre amarillean un poco; Sabe a nata azucarada pero con una consistencia maravillosa (aunque con el triple de calorías!) y que debe conservarse en nevera.

FELICIDADES MAMÁ, ERES LA MAS GRANDE!!!

Para unos 14-16 cupcakes;
INGREDIENTES:

• 100 gr de harina
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• una pizca de sal
• 20 gr de coco rallado seco
• 140 gr de azúcar 
• 40 gr de mantequilla a temp. ambiente
• 120 ml de leche de coco
• 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 huevo
• 9 rodajas de piña de lata en su jugo

Precalentamos el horno a 170º y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.
En un cuenco tamizamos la harina con la levadura química y la sal. Añadimos el coco rallado, el azúcar y la mantequilla y batimos uno o dos minutos. Mezclamos en otro cuenco la leche de coco con la vainilla y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior. Echamos el huevo y mezclamos justo hasta integrar.
Troceamos la piña y la repartimos en la masa con una espátula. Ponemos la mezcla en las cápsulas hasta llenarla unos 3/4 y horneamos 20-22 minutos. Sacamos del horno y después de reposar 5 minutos en la bandeja los trasladamos a la rejilla para que se enfríen por completo.

CREMA DE MASCARPONE Y NATA:

• 180 ml de nata para montar 35% de M.G. 
• 150 gr de mascarpone bien frío
• 3-4 cucharadas de azúcar glasé (un poco al gusto, como la nata montada)

Batimos con unas varillas eléctricas o con la KA la nata y el mascarpone bien fríos hasta que empiece a montar. Un poco antes de terminar, echamos las cucharadas de azúcar glasé y batimos un poco más.
Reservamos un poco para teñir de color verde (para hacer las hojas) y el resto las repartimos en varias mangas pasteleras con las boquillas rusas (o en una con un adaptador, pero yo no tengo).

DECORACIÓN:

• boquillas rusas para las flores
• colorante verde musgo de Wilton para las hojas
• boquilla 68 de Wilton para las hojas

Para hacer las flores solo hay que presionar la manga y dejar salir la crema por la boquilla, sin ningún tipo de esfuerzo tenemos unas flores preciosas para decorar nuestros cupcakes, no son una maravilla? Y para rematar colocar unas hojas de forma aleatoria.

 

 

 

 

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El mes que viene, los días 4 y 5 de Junio, asistiremos a nuestras III jornadas profesionales gracias a la Asociación Síndrome de Angelman.
Van dirigidas a los profesionales que trabajan con nuestros niños pero somos muchos los padres que no faltamos a la cita. Se abordan diferentes temas impartidos por médicos y profesionales: genetista, neurólogo, neuropsicólogo, traumatólogo y ortopedia, además de comunicación alternativa y aumentativa y terapia ocupacional entre otros. Son gratuitas pero con aforo limitado. Aquí dejo el enlace para más información sobre el evento: Enlace.

Además el próximo día 21 de mayo, se realizara un concierto benéfico a favor de la Asociación Síndrome de Angelman, organizado por la asociación Antepiano bajo el nombre de “en la Habana y por Madrid”
En dicho concierto podremos escuchar canciones y romanzas de zarzuelas españolas y cubanas de la mano de la soprano Pilar Moráguez y el tenor Carlos Silva, acompañados por el pianista Víctor Carbajo.
El Concierto será en el teatro del Colegio Mayor Elías Ahúja, de Madrid el 21 de mayo a las 19:30H.
Se pueden adquirir las entradas a un precio de 8€ en Ticketea, siguiendo el link.
https://www.ticketea.com/entradas-concierto-en-la-habana-y-por-madrid/
Os animo a participar y colaborar con nuestra causa, gracias :)