Muffins de espinacas y queso

Unos muffins salados, otra maravillosa receta del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird.
A decir verdad, aunque parezca lo contrario, soy más de salado que de dulce, pero disfruto haciéndolas como el que más. Muchas de las elaboraciones que he preparado ni las he probado, aunque le estoy cogiendo el gustillo y ahora no se me escapa una ;)

INGREDIENTES:

• 30 gr de mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña
• 360 gr de harina
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (yo usé solo una pizca de cayena seca molida)
• 250 gr de queso cheddar rallado
• 220 ml de leche entera
• 1 huevo
• 130 gr de hojas de espinacas
• Si usamos un queso cheddar tierno recomiendo poner una cucharadita de sal, pero si es curado no hace falta.

Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos los moldes de cupcakes con sus cápsulas.
En un cazo derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla picada fina. Reservamos.
Ponemos en un cuenco grande la harina con la levadura, la pimienta de cayena y el queso. Aparte, mezclamos la leche con el huevo y lo incorporamos al bol con la mezcla de harina, batimos con las varillas hasta incorporarlo bien todo.
Le agregamos la cebolla reservada y las espinacas.
Repartimos la masa en los moldes hasta los 2/3 de su capacidad y horneamos 25-30 minutos o hasta que estén dorados, al presionarlos vuelvan a su posición y que al insertar el palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en una rejilla.

Es ideal como desayuno con unos huevos escalfados en su punto......

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Parece que el sueño de MARCOS ha vuelto a la normalidad, estas dos últimas  semanas ha dormido como siempre.......menos mal!!!  :))
También la medicación nueva que empezó a tomar en pastillas como complemento al Depakine, no está
resultando tan difícil su administración como pensaba.
Se la enseño, la mira, me mira, y se la meto en la boca tal cual.....entonces empieza a sacar la lengua como para echarla, pero debe ser que no sabe mal porque huele dulce, y al final la mastica y se la traga.Yo le doy un poco de agua para que no se queden restos en la boca.... mujer de mala fe!!!!